Nogle af jer vil græde i forfærdelse ved tanken om at omdanne god cider til eddike, og bruger ofte hele din levetid til at stoppe din homebrew øl / vin / cider fra at gå surt. Hvorfor vil vi med vilje gøre vores sprut gå dårligt? Andre vil undre sig over, hvad det handler om - alkohol vil naturligvis blive til eddike, hvis det udsættes for luften.

Men for at gøre opskriften virkelig tåbelig, skal vi tage chancen ud af processen og indøve vores dejlige cider med 'The Mother', som faktisk er en væske, der allerede indeholder en stor population af de essentielle eddike, der producerer bakterier - en bestemt art af slægten Acetobacter.

Så bortset fra at vi ved et uheld forbruge ingredienserne, hvad kan der muligvis gå galt? Nå er der sandsynligvis hundreder, hvis ikke tusindvis af bakterier, der kan inficere cider og gøre det til alle slags underlige og vidunderlige stoffer. Hvis vi tager kontrol over processen og inokulerer den med en belastning, der er kendt for at producere en god smag, så er vi næsten garanteret succes.

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser

De to ingredienser:

• Hårdcider (død rotte er valgfri)
• æble cider eddike

Ciderne skal være 'ordentlig' cider, der ikke er blevet behandlet med kemikalier, og som faktisk indeholder 100% æbler - ikke den billige 'Industrial' cider, der er mere almindeligt tilgængelig. Eddiken skal også være naturlig og ikke varmebehandlet. Jeg bruger mærket 'Ostlers', da det annoncerer, at det er overskyet og indeholder 'The Mother'.

Trin 2: Udstyr og procedure

• Glaskrukke
• pH (Litmus) papir
• Fin net eller løst vævepapir
• Elastik

Enhver glasburk kan bruges til fremstilling af eddike, og indholdet skal være åbent for luften, men beskyttet mod fluer, der ellers ville hellere drikke alle cider. PH-papiret bruges til at kontrollere surhedsgrad af vores eddike, efter at processen er færdig. For effektivt at bevare frugt / grøntsager mv skal pH være mindst 4,4 eller lavere. Dyp et stykke frisk pH-papir i eddike og sammenlign den farve, der er produceret i diagrammet på pakken. PH af min eddike kom ud et sted mellem 2 og 3 - noget 'smalt interval' pH-papir ville få et mere præcist resultat. Tjek pHydrion papir.

Fremgangsmåden er meget enkel - tilsæt kun en lille smule Ostlers eddike til æblecideren - ca. 10 ml pr. Liter - og opbevar på et varmt sted i ca. 6 uger. Bakterierne vil fortsætte med at vokse, indtil den enten løber tør for at føde på eller forgiftes ved at skabe for meget surhed. I begge tilfælde kan det til enhver tid suppleres med en smule ekstra cider.

Når det kommer til at bruge eddike til betning, er der ingen grund til at filtrere det, da moren vil blande sig sammen med alle andre ingredienser og blive dræbt under opvarmning / madlavning. Sørg for at holde en lille del af levende mor til næste batch i en forseglet flaske i køleskabet.

Trin 3: Alien Lifeforms

Efterhånden som moren vokser, producerer hun skyer af cellulose, der vil underholde dig i mange timer ad gangen. Vil nok lave en stor lava lampe! Må ikke blive for knyttet til hende selv, da hun bliver nødt til at blive dræbt under høsten.

Trin 4: Brug eddike

Besøg disse instruktioner for et par konserverende opskrifter: