Challah er et let og fluffy ægbrød. Det er en tradition at lave en lang fletning af challah til det jødiske sabbats måltid. Men for det jødiske nytår af Rosh Hashanah er Challah Loaf rund for at symbolisere årstidens cirkulære natur. Brødet serveres som regel æble skiver, der er dyppet i honning, for et sødt nytår.

At lave challah - eller noget gærbrød - er ikke svært. Den sværeste del af at lave en challah brød er fletningen, og den cirkulære fletning kan være lidt forvirrende. Så dette vejledende tager dig gennem trinene til at lave en rund flettet challah brød. Det er nemt, når du ved hvordan!

Denne opskrift laver to meget store brød eller fire mellemstore. Jeg plejer at lave en række størrelser at dele med venner og familie.

forsyninger:

Trin 1: Lav Challah Dough

Der er mange måder at lave challah på, men jeg bruger altid min version af en opskrift delt af Rabbi Jonathan Rubenstein, som laver og sælger challah og andre godbidder i køkkenet i Temple Sinai i Saratoga Springs, NY, under navnet Bread & Torah. Rabbi Jonathan har hilst min familie og vores homeschool gruppe velkommen til at komme med til at gøre den ugentlige challah og lære om traditionerne bag den.

Jeg kan godt lide at tilføje noget fuldkornsmel i min challah. Resultatet er lidt mere sejt end fluffy, men intetsteds så tungt som almindeligt hvedebrød, og lidt smagere end alt hvidt mel, efter min mening. Du kan dog bruge alle hvide eller variere proportionerne, alt efter din smag. Bemærk også, hvis du holder kosher, at denne version indeholder mejeri. Du kan nemt erstatte vegetabilsk olie i stedet for smør.

Hvad du skal bruge

2 kopper vand

5 tsk gær

4 æg

1/3 kop honning

1/3 kop smeltet smør

1 tsk salt

2 kopper hvedemel

4-6 kopper hvidt mel

1. Varm vandet i mikrobølgeovnen eller på ovnen. Det skal være meget varmt at røre ved, men ikke skoldende. Hæld i en stor skål. Bland i gæren og lad sidde i et par minutter. Du bør se gæren begynde at boble op - det kaldes proofing gæren.
2. Slå tre af æggene og tilsæt dem til skålen sammen med honning, smør og salt.
3. Tilsæt hele hvedemel og bland godt med en stor ske. Start derefter med at tilføje det hvide mel, en kop ad gangen og bland godt. Fortsæt med at tilføje mel indtil dejen er "lige ud over klæbrig." Det kan være fristende at tilføje lidt mere mel for at holde dine hænder rene, men modstå trangen.
4. Når du er færdig med at tilføje mel - eller når dejen bliver for svær at blande i skålen - drej den ud på stort skærebræt eller bordplade støvet med mel. Knead dejen i flere minutter indtil glat. (Til æltning af dej, tryk den på en flad disk, fold disken over mod dig og giv den en kvart omgang. Tryk den fladt igen, fold den igen og drej den igen.) Afslut ved at danne dejen i en bold.
5. Smør indersiden af ​​en stor skål med lidt mere smør eller olie. Placer dejen bolden inde og rul det rundt, indtil det er dækket af smør. Derefter dækkes skålen med et stykke plastikfolie eller et fugtigt opvaskedrag og placeres på et varmt sted. Lad dejen stige, indtil den fordobles i bulk, cirka en time.

Trin 2: Opdel dejen

Når dejen er færdig stigende, slå den ned (bogstaveligt talt!) I skålen for at få luften ud. Så tag det ud af skålen og læg det på dit skærebræt eller tæller. Med en stor kniv opdele dejen i to eller flere klumper afhængigt af hvor mange brød du vil lave.

Tag en klump dej og flad den ud i en grov rektangelform. Med kniven skæres den i fire lange tråde. Rull hver streng ud til ønsket længde og tykkelse. (Jo større brød, jo tykkere og længere strengen.)

Trin 3: Flett brødene

Nu er det tid til at flette de runde brød. Denne del kan være vanskelig, så tjek videoen for at se, hvordan det er gjort!

1. Ordne tråderne som en tic-tac-toe bord. Væg trådene, så de går over under hinanden.
2. Begynd med de to tråde, der peger mod dig, tag den streng, der er "under" og læg den over strengen ved siden af ​​den. Fortsæt rundt om brødet i samme retning.
3. Der er nu to nye tråde stikker ud fra hver side af dit brød. Tag den nye "under" streng og gå rundt i den modsatte retning, og sæt den "under" streng over sin nabo.
4. Fortsæt, reverser retning hver gang, indtil strengene er to korte til fletning.
5. Tag et par tråde, der peger mod hinanden. Strek dem, indtil de rører, og klem dem sammen. Gør det samme med resten af ​​trådene.
6. Tag nu alle de sammenknyttede ender og træk dem op for at danne en skålform. Hold fast på dem, når du klapper over loafet og vender det indvendigt ud. Du skal have en perfekt rund kuppel af flettet dej.

Trin 4: Bagning af brødene

Tag dine flettede brød og læg dem på bagepander og efterlader masser af plads omkring hver enkelt. Dæk dem med plastfolie eller viskestykker, læg dem på et varmt sted, og lad dem stige en anden gang, indtil de fordobles, ca. 30 minutter.

I mellemtiden opvarmes ovnen til 350 grader.

Når brødene er færdige stiger, slå det resterende æg med omkring en spiseskefuld vand. Ved at bruge en wienerbrød eller et wadded stykke papirhåndklæde, males brødene med ægglasset.

Placer bagepanderne med brødene i ovnen og bages i 30 til 35 minutter, indtil de er gyldnebrune. Brødene skal høres hult, når du trykker på bunden - hvis ikke, skal du pope dem ind igen i et par minutter.

Lad afkøles på køleholdere. Derefter skære eller rive et stykke brød, spredt med smør eller honning, og nyd det!