Omkring 1987 arbejdede jeg downtown i New York City. Jeg begyndte at gå til en lokal irsk pub for at få min frokost (ikke forveksles med øl.) De serverede denne vidunderlige skål kaldet corned beef. Jeg vidste ikke hvordan det var forberedt, men jeg elskede bare det. Et par år senere blev jeg introduceret til pastrami, som er en nær kusine af corned beef, jeg elskede det endnu bedre.

Gennem årene har jeg været meget god til at gøre corned beef fra bunden. Men dette var mit første forsøg på at lave pastrami. Jeg brugte kokken John Mitzewichs opskrift fra hans YouTube-video. Jeg snydt lidt ved at bruge en corned beef brisket i stedet for at gøre det fra bunden. Jeg brugte faktisk en corned beef brisket, de sælger næsten hele tiden på Costco. Hvis du får corned beef brisket fra Costco, må du IKKE bruge krydderierne, der følger med det.

forsyninger:

Trin 1: Forbered Corned Beef Brisket From Scratch Valgfrit

Spring over dette trin, hvis du allerede har corned beef brisket. Så hvad er det egentlig en corned beef brisket? Processen med corning er dybest set for at suge kødet i saltlage (saltvand) i et par dage. I hver opskrift er der en hemmelig ingrediens, der gør hele forskellen. I tilfælde af pastrami og corned beef er det det lyserøde salt, hvilket giver slutproduktet en dejlig lyserød / rødlig tekstur. Det er svært at finde det i købmandsforretningerne. Jeg fandt det på mySpiceSage.com. Se efter Prag pulver nummer 1.

Brug denne opskrift på en 5 kg brisket.

1. En gallon vand
2. To kopper Kosher salt
3. Fem teskefulde lyserøde salt
4. 1/2 kop brunt sukker

Brød vandet med alle de ovennævnte ingredienser. Når først den er afkølet, sæt brisket i en pande, der er gennemblødt i denne saltlage i mindst fem dage. Sørg for at opbevare det på et køligt sted eller i køleskab.

Slutproduktet er en corned beef brisket.

Trin 2: Forbered kødet

Fjern overskydende fedt. Pastrami, i modsætning til corned beef har lidt fedt.

Trin 3: Få de følgende krydderier

1. 1 spsk rød peber
2. 2 spsk sort peber
3. Peber flager til din smag
4. 2 spsk korianderpulver. Indiske købmandsforretninger bærer det til en god pris.

Trin 4: Gnid krydderierne på kødet

Forbered en stor letolieret aluminiumsfolie. Sæt brisket på den. Stænk krydderierne en efter en på brystet på begge sider og gnid dem grundigt. Brug den sorte peber som den sidste krydderi til at skabe den dejlige blanke pebery kant.

Trin 5: Pak brisketten i aluminiumfolie (seks lag)

Sæt kødet i aluminiumsfolie seks gange (ja, ingen sjov.) Vi vil have, at saftene skal låses ind.

Trin 6: Kog kødet i ovnen

Sæt det fyldte kød i ovnen ved 250 grader i fem timer for at lave mad. Efter fem timer skal kødet sidde i en anden dag, så den kan køle ned og nyde saftene. Dette er meget vigtigt. Lad folieindpakningerne være intakte.

Trin 7: Skær og spis

Åbn folien, skær kødet i skiver til din smag. De fleste spiser pastrami-sandwich med krydret sennep på rugbrød. Du kan bruge hvad du vil spise det med. Jeg foretrækker at varme det lidt op og spise det bare med et glas vin eller øl.