Denne instruktør handler om koldt røget bacon.

Mange varmere klimaer vil varmt røge deres svinekød, men her i Storbritannien er efteråret / vinteren den ideelle tid til at lade den kolde røg gøre det magisk.

Effektivt heler du dit kød og røg derefter ind i lave temper, så det røget tager til proteinet, men koger det ikke. Du kan så skære og opbevare i mange dage / uger og bare grill / bage, når du er klar til at spise den.

Den fulde vejledning følger videoen (næste trin).

forsyninger:

Trin 1: Video Guide - Koldt Røget Bacon

Jeg brugte simpelthen en tørkure fra Weschenfelder Direct (Supracure) Blandet med havsalt (den faktiske Supracure bør kun tegne sig for 5% eller mindre af vægten af ​​det kød du hærder).

Dette er en salthærdning, der indeholder nitrater, der kan bruges hjemme eller professionelt og giver dig mulighed for at lave hærdet bacon inden for ca. 5-7 dage.

Du kan tilføje sukker, aromater og krydderier til din kur for at give en lidt anderledes smag til dit færdige bacon, så længe flertallet af blandingen er salt (det vil sige at sætte mere sukker og aromatiske stoffer i kan påvirke helbredet gør det til arbejde).

1. Tag en skål og læg et lag af kur på bunden af ​​parabolantenne.
2. Placer din rå svinekød maven på toppen af ​​kuret
3. Tilsæt mere kur på toppen af ​​svinekød
4. Gør grundigt helbredet helt over kødet, indtil det er helt dækket
5. Placer skål i køleskabet

Trin 3: Lad svin Cure

Når du har belagt kødet i din kur, skal du lade al fugt trækkes ud af saltet. For kød som svinekød vil dette tage flere dage (fisk kan være et spørgsmål om timer).

Baseret på tykkelsen af ​​svinekød skal du tillade 4-6 dages helbredstid - du vil se fugtigheden begynde at pulje i skålen og effektivt gøre tørrensningen til en våd kur, da processen fortsætter.

Sørg for at vende din svin hver dag i hærdningsprocessen og for at sikre, at kødet er fuldt dækket af sked over det (nu våde) saltblanding over svinekød, før du returnerer det til køleskabet.

Du vil bemærke, at svinene vil stive op og være meget mere stive, da vandet forlader proteinet.

Trin 4: Afvaskning af kur

Efter den tildelte tid, når det meste af fugtet har forladt svinekærmen og er i skålen, har du BACON.

Nu skal du grundigt vaske salthærdningen af ​​baconet.

Sæt fadet under en kold koldt tryk, og med dine hænder sørg for, at der ikke er noget saltspor tilbage. Det anbefales at selv suge bacon først i en time i koldt vand, så skyll det, så baconet bliver ikke for salt, når du koger det.

Når du er færdig, skal du placere baconet tilbage i en skål som vist på billedet og lade det blive afdækket natten over i køleskabet. Dette vil gøre det muligt for en pellicle at danne, stærkt forbedrer den næste fase - Cold Smoking!

Trin 5: Kold rygning

Til kold røg har du brug for et kammer for at holde mad og røg ind. Du kan faktisk kold røg i papkasse, men det er bedst at have noget lidt mere solidt for at beskytte din mad.

En grill med låg og ventilationsåbninger eller et dedikeret rygerskab er bedst.

Når du har dette, skal du producere kold røg. Dette kan gøres på en række måder.

1. Røggenerator, der brænder træstøv / pellets uden for dit rygekammer og tillader røgen at afkøle, før du kommer ind i rygeren. Disse kan være omkring $ 100, så det er ikke billigt
2. Maze Style Cold Smoke Generator, der gør det muligt for træstøv at smolde inde i dit rygekammer, frigør røg over en periode på 6-8 timer om gangen.
3. Individuelle briketter, der kan tændes og smolder inde i kabinettet, ligesom labyrintenheden ville gøre.Disse er de billigste først, men vil koste mere, jo flere gange du bruger dem.

Eller du kan besøge vores andet KOLD RØG GENERATOR HACK (nedenfor) for at se, hvordan du selv kan gøre jobbet.

http: //www.instructables.com/id/Cold-Smoke-Genera …

Trin 6: Kold rygning (fortsat)

Du kan placere dig bacon på stativer i grillen / rygeren eller, hvis det tillader det, skal du bruge kødkroge til at hænge svinekødene fra toppen af ​​rygeren. Dette giver røgen mulighed for fuld adgang til kødet, hvilket sikrer en god jævn røgsmag.

Kold ikke røg, når dit udstyr er i direkte kontakt med solens stråler. Du er nødt til at holde temperaturen omgivende, og enhver ekstern varmekilde kan øge kabinets temperatur og i løbet af en kold røgsession, kan få kødet til at ødelægge

Du skal vælge din træsmag (Alder blev brugt i vores opskrift), men bøg, eg, frugtbaserede træer som æble er alle gode til at ryge Bacon med - ligesom Hickory, men det er også en meget stærk smag t overdrive røgen.

Generelt når kold rygning skal du gøre omkring 6 timer for at få et godt strejf af røg i dit kød. Du kan gøre meget længere, og hvis du skal bryde det ned i to sessioner - f.eks. Koldrøg i 4-5 timer og derefter lave en anden 4-5 timer den næste dag (vender tilbage til køleskabet imellem).

Når du har det ønskede niveau af røg, tag baconet inde - krymp wrap det og læg ind i køleskabet for en dag eller to (du kan tilberede det med det samme, men det er bedst at lade røgsmagen gennemsyre kødet).

Trin 7: Skiver dit bacon

Tag en stor skarp kniv, eller hvis du har en kødskiver, og skær baconets længder væk, så du får lange tynde båndbacon. Du kan vælge lige hvor tykt eller tyndt du vil have det.

Du kan nu tilberede bacon som du normalt ville, men hvis du søger at gemme det, skal du sørge for at det er tæt dækket og efterladt i køleskabet.

Hvis du giver nogle venner / familie, kan du bruge foliemåtter til at lægge din bacon på og derefter krympe dem lukkede. Dette vil skabe en rigtig visuel fest, før den faktiske fest begynder

GOD FORNØJELSE!!