Dette var mit første forsøg på at lave pastrami. Jeg bestilte en 8lb corned brisket fra min slagter og plukket det op en uge senere. Fandt en krukke stor nok til at holde brisket og fyldt med vand. Skift vandet efter 2 timer og fyld igen, skift vand hver time mindst 4 gange. Dette fjerner den saltede smag fra kødet under brining processen.

forsyninger:

Trin 1:

Dernæst gør du krydderierne, jeg brugte:

¼ kop knuste sort peberkorn

3 T kolianderfrø

3 t sennepsfrø

3 t brunt sukker

2 T paprika

1 T hvidløgspulver

Bland godt og gnid på brisket. Sørg for, at du skubber hårdt nok til at gnide gnideren. Efter at begge sider er færdige, dækker jeg suranindpakning og køles i 2 til 3 dage for at give kødtiden til at absorbere alle disse smag.

Trin 2:

Dette er brisket efter 10 timer i rygeren ved 225 grader. Jeg brugte kirsebærtræ i ca. 5 timer, men jeg tror, ​​næste gang jeg vil nedskære røg i omkring 2 timer, måske mindre. Jeg fandt, at jeg kunne smag røgen for meget. På dette tidspunkt dækker brystet og lad det køle i ca. 2 timer og sæt i køleskab 'indtil du er klar til at betjene den. Hvis du ved, hvor meget du vil spise, kan du skære brisketten i mindre stykker og fryse dem.

Trin 3:

Jeg kunne ikke modstå at skære et stykke for at kontrollere den smukke lyserøde farve. Prøv det endnu ikke, der er endnu et skridt at gå. Hvis du prøver et stykke nu, kan det være lidt hårdt.

Trin 4:

Dette er det sidste trin til at forberede pastrami før skæring og servering. Det skal dampes for at ømme kødet og bringe den vidunderlige pastrami smag ud. En time skal være lang nok. Min kone var nådig nok til at lade mig bruge sin damper.

Trin 5:

Jeg må undskylde for at udelade skridtet for mig at skære kødet på skiveren. Det var omkring denne gang, vores venner dukkede op, og jeg blev distraheret. Skær med en kniv eller brug en skiver, tyk eller tynd, vi foretrækker tyndt, med lidt sennep på rugbrød eller en løgbunke.

Trin 6:

Bare et billede af min ven gorging sig selv på sin anden sandwich. Jeg håber jeg har gjort dette instrueret både underholdende og informativ. God fornøjelse.