Min kone kom op med denne opskrift på mørbradene fra en vildsvin. Jeg lagde det først på grillen, der kogte det med indirekte varme, mens den var indpakket i folie. Det var velsmagende men havde brug for noget. Røg! Det var det. Havde ikke mere vildsvin, så jeg fik omkring 2 kg af svin mørbrad og ventede på lørdag at komme her.

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser

2 pund af svin mørbrad *

håndfuld pitted frisk eller frosne kirsebær (til marinade)

3-5 sprigs friske rosmarin

3-5 fed hvidløg

1/2 kop balsamicoeddike

1/2 kop olivenolie (ekstra jomfru)

salt og peber (valgfrit)

2 kopper pitted frisk eller frosne kirsebær

1 / 4-1 / 2 kop abrikos konserverer **

1/8 kopp æblejuice (eller anden frugtsaft)

honning (efter smag)

* Venison stegt eller mørbrad er også vidunderligt med denne opskrift.

** For lidt skarpere smag skal du bruge friske abrikoser i stedet for konserves.

Trin 2: Trin 1

marinade:

Kombiner olivenolie, balsamicoeddike, skrællede hvidløgskage, rosmarin, kirsebær salt og peber. Denne marinade skaleres let, brug bare lige dele af balsamicoeddike og olivenolie. Hvis du ønsker, kan du let trykke på kirsebærene for at tillade mere juice at sive ud.

Mariner svinemørbødene (eller andet kød) i ca. 4 timer i køleskabet.

Reserve marinade.

Trin 3: Forbered røgen

Jeg bruger en gammel (1996) Brinkman vandrøger, fordi det er hvad jeg har og aldrig synes at have penge til rygeren, jeg vil have. (hint til dommerne …) Temperaturkontrol er det største problem med denne ryger. Du vil gerne holde temp øverst på rygeren ved 200 grader. For mig virker dette ud til en fuld belastning kul i skorstenen starteren. Når kullet begynder at blive gråt på toppen af ​​skorstenen, lægger jeg kulet på stativet over askeskålen. Jeg har fundet ud af, at hvis jeg sætter alt kul i en bunke i askepanden, bliver det for varmt. Jeg forsøger at placere briketterne jævnt ud på stativet. Jeg starter så en anden masse kul i skorstenen starteren.

Jeg fylder vandpanden ca. 1/2 fyldt. Du kan tilføje flere, hvis du ønsker, men min har et hul i det omkring 1/2 vej op.

Din situation / ryger vil sandsynligvis være anderledes. Bare skyde for 200 grader.

Trin 4: Sæt kød på røgen.

2 kg svin mørbrad vil let passe på toppen af ​​rygeren. Den øverste rack bliver lidt varmere end den ene lige over vandpanden. Da jeg lavede dette i går satte jeg en venisonsteg på bundstativet og svinekød på toppen, da svinekød skal nå et højere temp for at blive betragtet som "færdig"

Venison 145-150 internt temp og svin 170 internt temp.

Fjern kødet fra marinade og sørg for omhyggeligt. Placer nogle af kirsebærene og hvidløgsklyven på hvert stykke kød og læg en kvist rosmarin på hver. Jeg ved ikke, om det virkelig gør meget for madlavningsprocessen, men det ser godt ud. Den røget hvidløg smager også godt.

Dækker rygeren.

Ved at bruge sidedøren i denne ryger kastede jeg nogle kirsebærtræflis på kulerne. Jeg havde aldrig brugt kirsebær før, så jeg gjorde kun ca. 2 handfulls i løbet af hele tiden rygning. Jeg vidste ikke hvor meget smag kirsebær satte ud, så jeg tog det let. Også chips holder ikke længe, ​​så de kan ikke have haft meget effekt. Stykker er bedst, jeg bruger ofte mesquite og eg, og jeg har ikke fundet nogen fordel ved at blødgøre dem, før de sættes i rygeren.

Trin 5: Overvåg Temperture

Som nævnt tager denne ryger arbejde for at holde temperaturen konstant. Hold øje med din tempometer. 200 grader er hvor du vil være for denne.

Når den anden skorsten af ​​trækul er ved at være klar, kan jeg godt sætte det oplyste trækul ind i en spærreblok. Dette holder kulerne varme uden at de brænder op for hurtigt, som de ville gøre, hvis du holdt dem i skorstenen starteren. Hvis de begynder at dø ud i cinderblokken, skal du blot sætte en kant med en sten eller noget for at få lidt luftstrøm.

Jeg var nødt til at tilføje trækul om timen for at holde temperaturen op. Tilføj blot 8-10 briketter ad gangen. Som jeg nævnte, kastede jeg i nogle kirsebærtræflis hver gang jeg tilføjede trækul. Hvis du bruger træstykker, ville det sikkert ikke være nødvendigt.

Trin 6: Kontroller kødets temperatur

Ca. 2 timer i sessionen tog jeg et kig på kødet. Det så godt ud, så på ca. 2,5 timer kontrollerede jeg tempoet for både svinekød og venison. Jeg fik aflæsninger på ca. 150 grader til svinekød og omkring 135 grader til venison.

Jeg begyndte at tjekke om hvert 20. minut, og når svinekød nåede 170 grader og venisonen nåede 145, fjernede jeg kødet fra grillen.

Fjern kødet omhyggeligt! Gem hvidløg og kirsebær! Pak kød, hvidløg og kirsebær (rosmarin kan kastes eller holdes til garnering) i folie og lægge til side.

Trin 7: Sauce

Jeg spiser ofte min grill uden nogen slags sovs, så jeg er bekendt med argumenterne fra begge sider. Når det er sagt, kan denne sauce virkelig føje til nydelsen af ​​måltidet.

Fin chop kirsebærene * i en fødevareprocessor. Tilsæt i abrikos konserver, æblejuice og honning. Bland godt og juster mængderne af abrikoser og honning efter smag.

Tilsæt sauce til en pande og varme over lav til medium varme. Tilsæt i den reserverede marinade sørg for at få alle hvidløg og kirsebær. Varm det til en langsom koge, og pas på at ikke brænde saucen.

Det kan du måske finde ud af, når du pakker kødet op, vil der være en samling af saft i folien. Dette kan tilføjes til saucen, hvis du ønsker det.

Ved serveringen kan saucen serveres på kødet eller på siden.

God fornøjelse!

* Hvis du bruger frisk abrikosepit og finhak dem også.