Hjemmelavet yoghurt er både smagere og billigere end indkøbt yoghurt, plus det er ekstremt nemt at lave; du skal bare være tålmodig. Du har heller ikke brug for noget specielt udstyr til at lave yoghurt. Alt du behøver er en kogepande, en (varmesikker) ikke-metalbeholder, der er stor nok til at holde mælken og din komfur og ovn.

Hvis du også vil tørre din yoghurt for at gøre græsk stil yoghurt (som jeg altid gør, fordi det er DELICIOUS), så har du også brug for en spaghetti sil, en stor skål og et rent tehåndklæde eller pudebetræk du er villig til at bruge som ost-klud. De første seks trin i denne Instructable vil dække, hvordan man laver hjemmelavet yoghurt. Trin 7 dækker, hvordan man dræner det for at gøre græsk stil yoghurt, og trin otte indeholder mine yndlingsmåder til at smag hjemmelavet yoghurt!

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser og oversigt

Ingredienser:

• 2 liter mælk (2 kvart)
• 1 lille beholder af almindelig, købt yoghurt, der siger, at den indeholder "levende" eller "aktive" bakterier på ingredienslisten

Udstyr:

• En kogepande, der er stor nok til at holde hele mælken
• En varmebestandig, ikke-metalskål / beholder stor nok til at holde hele mælken
• En visp hvis du har en, eller en gaffel og en ske, hvis du ikke gør det
• En komfur til opvarmning af mælken
• En ovn med et fungerende ovnlys for at inkubere yoghurten i

Yderligere udstyr, hvis du vil have græsk stil yoghurt:

• En spaghetti sil (dvs. en kolander)
• En skål, der er stor nok til at nese silen inde i, med en smule clearance under silen
• En ren tehåndklæde, eller pudebetræk, eller (hvis du er skummel!) En egentlig osteklud

Den grundlæggende idé:

At lave yoghurt består i at sterilisere mælken ved at koge den, så den afkøles til en temperatur, som yoghurtbakterier vil trives ved, og tilføjer en dukke købt yoghurt til mælken for at dosere det med den rigtige slags bakterier, og så holder hele sammensætningen ved den rette temperatur i ca. 8 til 12 timer, så bakterierne kan vokse.

Trin 2: Sterilisering af mælken

Afhængigt af hvor erfaren du er i køkkenet, vil det næste trin enten være super let eller en potentielt skræmmende, lava-lignende køkkenkatastrofe. TL; DR version af dette er: Du vil bringe mælken til kog.

Imidlertid! Mælk har tendens til at (1) brænde på bunden af ​​potten, før den koger, og (2) koge over toppen af ​​puljen INSANELIG hurtigt, når den når den rette temperatur.

Så først inspicere din pot. Er metalmet tykt eller tyndt? Hvis det er tykt og tungt, så kan du nok gøre hvad jeg gør: Hæld din mælk i puljen, sæt den på en brændeovn til ca. 3/4 af den maksimale varme og lad mælken varme op.

For min stovetop tager mælken ca. 14 minutter at koge ved denne temperatur, og selv om mælken brune på bunden af ​​gryden, påvirker det ikke mælkens smag, og jeg behøver ikke at røre, mens den opvarmer. (Men jeg * gør * nødt til at suge og skrubbe min krukke for at få det rent bagefter, dog.)

Hvis din gryde er lavet af tyndt metal, skal du røre mælken konstant, da den opvarmes for at forhindre, at den brænder på bunden af ​​gryden. (Brændt-smagende yoghurt ville være modbydeligt! Skorket mælk er også en smerte at skrubbe bunden af ​​din gryde.) Igen skal du sætte ovnen til ca. 3/4 af den maksimale værdi. Hvis din komfur er som min, skal det tage cirka 14 minutter at koge.

Nu er den farlige, potentielt kloge ting, du skal vogte imod: Når mælken endelig beslutter at det er ved den rigtige temperatur at koge, vil det meget hurtigt gå fra "Jeg er bare en lille smule skummel og boblende" til "WHOO-HOO! VOLCANO EFTERLIGNING!"

Af hensyn til din stovetop skal du så se den pot som en hawk, når den begynder at se ud som om den er tæt på at koge. Du vil bogstaveligt talt kun have ca. 3 sekunder til at trække det ud af varmen, når det begynder at skumme op.

Når mælken begynder at skumme op, tag den af ​​varmen og hæld den i den ikke-metalskål eller beholder du planlægger at bruge til at inkubere din yoghurtkultur. Den varme mælk vil sterilisere din beholder.

Bemærk venligst, at beholderen skal være ikke-metal, fordi metal selvsteriliserer, dvs. det dræber bakterier, herunder vores venlige yoghurtbakterier, som vi ønsker at pleje. Derfor er dørhåndtag i institutionelle indstillinger ofte uforsinket metal; efter ca. 8 timer vil de fleste bakterier på metal være døde. (Men vira vil ikke være desværre).

Trin 3: Køling af mælken og tilberedning af ovnen

Lad mælken afkøle ved stuetemperatur i ca. en time. Hvis du har et termometer, kan du kontrollere, om mælketemperaturen er faldet til ca. 40 grader Celsius (100 grader Fahrenheit), men du behøver ikke at være præcis ved dette. Du vil have mælken til at være omtrent kropstemperatur, og en time skal gøre det, medmindre husets lufttemperatur er særligt varmt eller køligt.

Mens du venter på, at mælken køler af, skal du tænde for ovnen lys (men ikke ovnen! Det ville være for varmt for vores bakterier), og hold ovndøren lukket for at holde varmen i.

Forresten, hvis du glemmer at tænde ovnen lyset nu, skal du bare gøre det, før du lægger mælken i ovnen for at inkubere. Jeg har lavet den fejl, men det har aldrig skadet min yoghurt.

Trin 4: Dosering af mælken med yoghurtbakterier

Når din mælk er afkølet til omtrent kropstemperatur, vil en hud sandsynligvis have udviklet sig på overfladen af ​​mælken. Skru den hud af og spis den eller kassér den. (Min mand elsker disse ting. Jeg aner ikke hvorfor, men okay, han kan få det.)

Dernæst vil du plukke nogle yoghurtbakterier i den varme, sterile mælk, så de kan begynde at bygge deres yogurty imperium for dig.

Yoghurtbakterierne kommer fra din lille beholder af almindelig, købt yoghurt. Så længe ingredienslisten på yoghurt siger, at den indeholder "aktive" eller "levende" bakterier, skal den fungere.

Sæt en sked af den købte yoghurt i din mælk og vis den med en gaffel (eller en faktisk visp, hvis du har en.) Du behøver kun en generøs skefuld af den købte yoghurt i din mælk. Jeg køber normalt den mindste mulige størrelse yoghurt, så brug den som min starterkultur til tre eller fire hjemmelavede batcher yoghurt.

Trin 5: Inkubér din yoghurt

Nu hvor mælken er blevet doseret med venlige yoghurtbakterier, skal du holde denne mælk / yoghurtkogning varm i 8 til 12 timer. Dette giver bakterierne tid til at gøre al mælken til yogurty godhed.

Din inkubator skal bare være din ovn med ovnen lyset tændt for at holde tingene hyggelige, men ikke varme. Sæt din skål mælk / yoghurt i ovnen, luk døren og lad den stå i 8 til 12 timer.

Forresten finder jeg yoghurt er mærkbart bedre, hvis jeg venter den fulde 12 timer i forhold til kun at inkubere den i 8 eller endda 10 timer. Jeg har hørt om folk, der forlader deres yoghurt for at inkubere i hele 24 timer, men jeg har aldrig haft det mod at prøve det.

Også en venn af min mor plejede at lave yoghurt ved at lægge skålen oven på hendes gamle køleskab. Varmen kommer fra spolerne bag på køleskabet var nok til at holde yoghurtbakterierne lykkelige! Jeg er ikke sikker på, at det ville fungere med dagens mere energieffektive køleskabe, men det kunne. Hvis du ikke har et fungerende ovnlys, kan du overveje at prøve dette.

Trin 6: Nyd lækker yoghurt straks! Eller Gør den græske yoghurt til at nyde senere

Når yoghurt kommer ud, vil det se ud som dette: En hvid, geléagtig, massiv masse med gennemsigtig, gul-ish væske blandet med den.

VIGTIG: Hvis det IKKE ser ud som dette, dvs. hvis det stadig ser ud som flydende mælk, skal du kassere hele batchet. Af en eller anden grund manglede bakterierne ikke, og det betyder, at mælken vil være gået dårligt og ikke længere er sikkert at drikke eller bruge på nogen måde. (Men rolig, jeg har aldrig haft en batch yoghurt IKKE arbejde - bortset fra dengang min mand slæbte ovnlyset. Gæt, jeg burde have lagt en forklarende post-it-note på ovnen den dag…)

De hvide, faste ting i din beholder er selvfølgelig yoghurten, og den gule væske du ser er vallen. Begge er perfekt spiselige. Hvis du ikke har noget imod vandig yoghurt, så kan du bare blande disse to komponenter sammen og spise / drikke yoghurt som dette. Lassi, en indisk drink, er lavet med yoghurt blandet sammen med al sin valle og derefter smagt med kardemomme, honning og enten banan eller mango puree. Det er lækkert!

Personligt elsker jeg min yoghurt tyk, så jeg dræner det altid for at gøre yoghurt i græsk stil. Resten af ​​denne instruktioner vil dække, hvordan du dræner yoghurt, med det sidste trin, der viser nogle af mine yndlingsmåder til at smag min yoghurt.

For de af jer, der stopper her, bemærker jeg dog, at denne yoghurt IKKE fryser godt, medmindre du planlægger at blande det igen efter det optøner (det ville være fint for smoothies, for eksempel.) Det holder dog i køleskabet meget godt. Faktisk har jeg hørt det vil vare i op til en måned, selvom vi aldrig har formået at afstå fra at fortære det så længe. Bemærk dog, at hvis du tilføjer andre ingredienser som frugt eller frugtsaft til yoghurt, bør du få det spist inden for en uge.

Trin 7: Tømning af vasserne fra din yoghurt

Yoghurt i græsk stil er bare yoghurt med masser af valle spændt ud.

Tag din spaghetti filter (kolander) og reden det i en stor skål. Skålen skal være dyb nok, silen berører ikke bunden.

Drape, hvad du vil bruge som din osteklud over silen. Jeg brugte en ren tehåndklæde, men en gammel, ren pudebetræk ville også fungere. Tryk stoffet ned for at gøre en bule i midten af ​​silen, som du kan hælde din yoghurt ind i.

Hæld al yoghurt og valle i osteklæden / silen. Vent 5 minutter. Omkring en halv liter / quart valle kommer til at dræne ud temmelig meget med det samme.

Medmindre din skål er meget dyb, vil du sandsynligvis hælde vallen ud nu, så yoghurt ikke sidder i en pølse af det. Det vil ikke fortsætte med at dræne meget godt, hvis det er!

Genmonter din sil / skål opsætning og vent yderligere 5 minutter. En anden 1/4 af liter / quart valle vil dræne i denne tid. Hæld dette væk også, og så anbefaler jeg dig at røre din yoghurt. På dette tidspunkt vil yoghurt ved siden af ​​ostematerialet være mærkbart tørre udseende end tingene i midten.

Nu har du et valg: Fortsæt med at spænde din yoghurt på den nemme, dovenskabsaktiverede måde, eller få det anstrengt hurtigere ved at investere lidt mere indsats i det.

Hvis du vil gøre det på den nemme måde, skal du bare holde din yoghurt / ost-klud / sil / skålenhed i køleskabet og lade den stå i en time. Eller flere timer. Jeg koger normalt min mælk natten før, lad yoghurten inkubere natten over, dræne de første ti minutters værdipapir af valle om morgenen, og hold det så i køleskabet og gå på arbejde. Når jeg kommer hjem fra arbejde, har jeg denne supertykke, næsten smuldrende yoghurt (kaldet labneh i Mellemøsten), der kan spredes på brød.

Hvis du vil have din yoghurt hurtigere, dog (og ligner yoghurt, ikke ricotta ost), lad den derefter dræne i yderligere 15 minutter, rør, og afgør derefter, om det er tykt nok endnu. Hvis du vil have det til at passe til sammenhængen i den købte græsk stil yoghurt, så vil du nok dræne den i yderligere 15 minutter efter dette. Den rette konsistens opstår, efter at du har drænet omkring 1 liter / quart valle, dvs. halvdelen af ​​det oprindelige volumen af ​​mælk.

Personligt bruger jeg ikke valle til noget, men du kan tilføje det til smoothies og brødopskrifter for at give dem ekstra protein og calcium. (Men vær opmærksom på konsekvensen til det sidste punkt - når du spænder din yoghurt for at gøre græsk stil yoghurt, reducerer du mængden af ​​calcium i det. Nogle af det efterlader med valle.)

Dernæst er mine yndlingsrecept til at smagsopleve min yoghurt!

Trin 8: Nogle foreslåede smagsstoffer til din yoghurt

Min yndlingsmåde at spise hjemmelavet yoghurt i græsk stil er med mosede blåbær (looooots af blåbær) og brunt sukker.

Jeg sætter ca. 2 kopper frosne blåbær i en skål med et par spiseskefulde brunt sukker, og mikrobølge det i 3 minutter for at gøre blåbærene hyggelige og klare. Så klæber jeg selvfølgelig dem. Dernæst tilføjer jeg en kop yoghurt, bland det godt og fortær! (Yoghurten er varm, når du forbereder det på denne måde, men jeg er kommet til at foretrække det sådan.)

Min mands favoritopskrift er helt anderledes, men ret pænt. Vi laver ingefæresirup, og han blander det med hans yoghurt. Gingeren giver yoghurten en god, let smag, men med en smule forbrænding. Det er et eksotisk alternativ til vanilje yoghurt!

For at lave et parti af ingefær sirup, kombiner en kop sukker med en kop vand og derefter rist i måske en kvart kop frisk ginger rod.Kog alt sammen til omkring 225 grader Fahrenheit, eller til den nederste kant af "tråd" -fasen af ​​slikfremstilling, og spænd derefter ud ingefærrotten. Hvis du finder at ingefærrotten begynder at forbrænde og mørk sirupen, fortsæt og spænd den ud tidligt, og fortsæt med at koge sirupen til den ønskede konsistens.

Tilsæt et par spiseskefulde ginger sirup til en kop hjemmelavet yoghurt, bland og nyd!

Forresten, for dem af jer (som mig) med et minimalt antal køkkenredskaber, gør sirup uden et sliktermometer en smerte, men det er muligt. Læs denne webside (http://www.exploratorium.edu/cooking/candy/sugar-stages.html) for at lære det grundlæggende, og husk at du forsøger at komme til "tråd" scenen. (Og husk også at være meget, meget forsigtig, fordi hellig moly, kan du aldrig brænde dig selv med varmt sukker sirup!)

Endelig forsøgte jeg for nylig for nylig limonade yoghurt (frisk citronsaft og hvidt sukker) og det var yummy! Du skal bruge meget godt drænet / tykt yoghurt til det, eller citronsaften gør det løbende.

Glad yoghurt gør! Må alle dine yoghurtriger trives.:-)