Toum er en hvidløg og citronbaseret "dressing", der anvendes i mellemøstlig madlavning. Hvid, cremet og skrig af hvidløg! Fremragende på mellemøstlige fødevarer, som salatdressing, som en finish til grillet kød, eller som en topping til pitabrød. (For dem der har været der, er det det samme som processen jeg offentliggjorde på wikihow - bruger den til at "få mine fødder våde" på Instructables: O)

forsyninger:

Trin 1: Få dit gear

Du skal bruge:

Udstyr:

En fødevareprocessor

Måle kopper

Måleske

Gummi scraper

Ingredienser:

1/2 c skrællede hvidløgsfrø, hoved "nub" fjernet

1 t salt

1/4 c citronsaft

2 c olie, canola eller olivenolie foretrukket

En kniv eller to af cayenne peber

Trin 2: Pas på vandet!

Sørg for at alle varer er ved stuetemperatur, og at dine værktøjer er rene og tørre. Vand er din fjende her, og meget lidt af det kan få din emulsion til at mislykkes.

Trin 3: Alt i, del I

Sæt salt, peber og hvidløg ind i fødevareprocessorskål.

Trin 4: Gør bump og grind …

Pulse, indtil hvidløg er finhakket og godt blandet med saltet og af og til stopper med at skrabe blandingen til midten af ​​skålen. DETTE ER ET KRITISK TRIN! Fremskynde ikke hvidløgens behandling med saltet. Gentag forarbejdningen og skrabningen til midten, indtil hvidløgene er meget fine - fem til ti cykler.

Trin 5: Og nu for noget helt andet!

Tænd madprocessen i konstant tilstand. Tag citronsaft i den ene hånd og olien i den anden, placeret for at hælde ind i fødevareprocessorskålen. (Undskyld - den anden hånd holder kameraet. Min tredje hånd havde dagen fri …)

Trin 6: Er det drizzling?

Damp olien langsomt ind i fødevareprocessoren. Strømmen skal ligne en tynd tråd - nøglen skal hælde langsomt. I første omgang vil det ligne hvidløg og oliesuppe, men når der tilsættes nok olie, vil hvidløg, salt og olie reagere og kombineres i en hvid emulsion. Du får høre en ændring i fødevareprocessorens tonehøjde samt se skiftet i skålen.

Trin 7: Når verden hænder du citroner, gør toum …

På dette tidspunkt fortsæt med at hælde olien som en tynd strøm, men også begynde at hælde citronsaften, også i en meget fin strøm. Du skal løbe tør for saft, inden du er færdig med at hælde olien - det er OK!

Trin 8: Pas på vandpytene. eller ikke.

Emulsionen kan bygge til det punkt, at tilsætningerne af olie simpelthen svømmer ovenpå. Hvis dette sker, skal du stoppe processoren og "klippe" emulsionen med din scraper, så du skaber en sti for, at olierne dræner ned mod bladet. Pulse fødevareprocessoren for at indarbejde denne olie i toumen.

Trin 9: Tilføj en turban …

Fjern toppen fra fødevareprocessoren, og dæk skålen med et håndklæde (papirhåndklæde fungerer fint) og køles. Dette forhindrer kondensering fra saucen, da den afkøles fra at falde tilbage i den - tilsat fugt kan forårsage, at emulsionen går i stykker og efterlader dig en citronløgløgolie (som stadig kan bruges til andre formål - som en hotdog marinade, kan jeg tilføje. Bare en smule skuffende!).

Trin 10: Baby, det er koldt udenfor …

Efter afkøling overføres til en egnet opbevaringsbeholder og opbevares kølet. Toum holder meget lang tid - en måned eller mere - inden den begynder at adskille.

Trin 11: Mmmmm, Mmmmm Godt!

Server med pita kiler, shawarma; på salater, sandwicher, fingre eller som en moppe til grillet kød. Yum!

Gør ca. 2-1 / 2 c