Ingen kan nægte de uimodståelige kvaliteter af en god trukket svinekøds sandwich, det vil sige, indtil du har haft din første patacon. En patacon (pah-ta-KOHN) virker meget som en sandwich, med to skiver af stegte grønne planter, der tjener som boller for at holde alle de lækre fyldstoffer. Patacones som jeg kender dem - den fyldte sandwich-y slags - kommer fra den næststørste by i Venezuela, Maracaibo, hvor de ofte er fyldt med ristet oksekød eller kylling og de typiske burgerfiksioner: salat, tomat, ost, ketchup og mayo. Mange andre steder deler dog Maracaibos kærlighed til dette bananlignende, og du vil ofte se små diske af to gange stegte plantainer, når du besøger restauranter syd for ækvator. Jeg har medtaget en opskrift på et tørt gæret svinekød og en ananaskålslaw, men lad mig benytte dine yndlings BBQ svinekød og coleslaw opskrifter (en af ​​mine favoritkombinationer!). I denne instruktion håber jeg ikke bare at introducere pataconen til dig, men også at vise de mange muligheder for den ydmyge plantain som en trøstende kulhydratkilde og som et blankt lærred til mange andre lækre præparater. *

Dagens opskrift kan opdeles i disse enkle trin:

1. Gør Ruben og … Gnidning! (der skal foretages natten før)

2. Tilberedning af svinekød (en hel dag, håndfri, lækker tilgang!)

3. Gøre dressing og slaw

* Kort Patacon Interlude *

4. Gør Patacones

5. Samling!

* PS: plantain er også glutenfri!

forsyninger:

Trin 1: 1. Gør Ruben og … Gnidning!

Gum Recept (til en 5 lb svin skinker, også kaldet Boston butt) *

2 spsk salt

2 spsk sort peber

3 spiseskefulde paprika

1/2 tsk cayenne peber

1/2 tsk spidskommen

1 tsk koriander

1 tsk rød peberflager

2 tsk sennep pulver

1/4 kop honning (eller brunt sukker hvis du ikke er paleo)

1. Sæt din svinekød på en stegepande. Gryden skal have relativt høje sider, som en hotelpande eller en af ​​disse engangspandpander, der findes hos de fleste supermarkeder, så vi kan håndtere svinekød til og fra grillen med en vis tillid og ikke spilde dets saft!

2. Bland alle gnid ingredienser i en skål, indtil der dannes en tyk pasta. Dæk svinskålen med pastaen og gnid med dine hænder (jeg finder det lettere på denne måde). Dæk panden med stumpen med aluminiumsfolie og lad den være natten over eller mindst to timer i køleskabet.

* Hvad du ser her er den gnistrecept, jeg brugte i dag. jeg siger i dag fordi jeg ofte ændrer denne blanding af krydderier, når jeg griller min svin, afhængigt af hvad der er stationeret på mit skab den pågældende måned. Bare rolig, hvis du ikke har nogle af de ingredienser, jeg nævnte, er formålet med disse krydderier kun at gøre tingene lidt mere interessante, og du kan derfor erstatte dem til din bekvemmelighed. Ting som Harissa, fem krydderpulver og måske endda frugtbevarelser i stedet for honningen ville være nogle interessante punkter af divergens.

Jeg ved også, at nogle mennesker, der følger autoimmune paleo diæter, ikke anser solanaceous planter for at være paleo-venlige (herunder chili peber, som jeg brugte stærkt på gnidning). Jeg søgte efter flere oplysninger om dette, men min eneste konklusion er, at dette stadig er et varmt diskussionsemne, så jeg forlader denne opskrift til din tweaking afhængigt af dine kostbehov og begrænsninger.

Trin 2: 2. Tilberedning af svinekød

1. God morgen! Tag din svinekød ud af køleskabet (hold folien på den) og hoved udenfor for at tænde dine kuler. Folk har ofte deres egne prøvede og sande metoder til at gøre dette; minen indebærer at placere noget krøllet papir på bunden af ​​en skorstenskulstarter, som den i det første billede, og sætte kul på toppen. Papiret på bunden tændes, og efter 10 min har vi brændende, oplyste kuler klar til at dumpe på vores grill. Placer din kul på en tredjedel af grillen (ikke spredt langs hele bundfladen men til en af ​​siderne). Placer dine grillriste ovenpå (det er en gammel grill, som jeg ikke længere bruger til grilling på grund af sin alder, så den holdes kun til stegning og rygning af hele kød som dette).

2. Anbring en hvilken som helst termometer, du har, og luk låget. I hele tilberedningsprocessen vil vi forsøge at holde temperaturen overalt mellem 200 og 300 F. Kontroller din grill hvert tiende minut for at se, om denne temperatur er nået. Placer din svinekød (stadig på hotelpanden og med folien) på den modsatte ende af grillen (ikke over kulene) og luk grillen *.

3. Tjek temperaturen ti minutter efter at du har lagt i din svinekød for at se, hvordan den gør:

Den første time er den hårdeste, fordi vi måske skal rette nogle store uønskede temperatursvingninger. Når dette er løst, skal du kun tjekke din svin hver anden og en halv time, når vi kontrollerer det, skal vi altid se, om vi skal tilføje kul eller åbne / lukke luftudgange efter behov for at regulere temperaturen. Det er også nødvendigt at rotere panden, hvor svinekød er hver gang imellem, så begge sider kan tilberede jævnt. Efter fire timer, fjern folien, du vil se folien gjorde sit job, når du er belønnet med lækker juice i bunden af ​​panden, men nu er det tid til at udvikle en skorpe!

Den samlede tilberedningstid for en 5 lb svinekød skal være omkring 9 timer, men det er altid god praksis at holde en gaffel til at teste for pull-ability:)

* Det, vi laver her, laver mad med indirekte varme, hvilket også er en indendørs ovn, så hvis du ikke har grill eller det er for koldt, hvor du bor, vil jeg absolut anbefale at gøre det i ovnen!

Trin 3: 3. At lave dressing og slaw

Ananas og Kål Slaw

Forbinding:

2 spsk olivenolie

2 spiseskefulde æblecidereddike eller enhver let eddike efter eget valg

1/3 kop majones *

1 spsk Dijon sennep

En lille flok korianderblad og stilke, hakket

Salt og peber efter smag

1 lille kålhoved, strimlet eller skåret tyndt (jeg gjorde det med hånden, men du kan også bruge fødevareprocessoren, hvis din kommer med knivene)

1/2 moden ananas, skåret i matchsticks

1. Bland alle ingredienser til dressing og tilsæt ananas og kål. Sørg for, at det hele er indarbejdet i kålens kroge og kroge (hænder er bedst til dette) og læg lidt plastfolie ovenpå, før du sætter det i køleskabet. Kålbaserede slægter er ofte bedst, når de bliver liggende i køleskabet i mindst 4-5 timer, men du kan også gøre det natten før.

* Jeg indså, at den mayonnaise, jeg brugte, selvom ikke-GMO, havde canolaolie som ingrediens. For at gøre det strengt paleo kan du enten lave din egen mayonnaise eller blot udelade det, slawen vil være lige så lækker med en Dijon og cilantro spiked vinaigrette!

Trin 4: Kort Patacon Interlude

Plantains kommer i mange farver, eller bedre sagt, stadier af modenhed, som giver dem en betydelig mangfoldighed i smag. Riper plantainen, sødere produktet, derfor patacones er oftest lavet med grønne eller gullige plantains fordi de er lettere at håndtere. Modne plantaner (næsten sorte eller gule med sorte pletter) passer bedre til forskellige præparater, men det er ikke ualmindeligt at se pataconer fremstillet af dem i nogle virksomheder.

Patacones venstre af billedet blev lavet af grønne plantaner, mens de til højre blev lavet af gullige. Snackformede pataconer er lavet af plantainstubber, der er en og en halv i tykkelse (som i billedet), der smadres nedad. Sandwich størrelse dem kan enten laves ved at sætte tre en og en halv og en halv stubbe sammen, smadrer dem skære-side op, eller ved at skære en større del af plantain og smadre det begge skåret sider ud.

Trin 5: 4. Gør Patacones

1. Skræl dine grønne plantaner ved at skære enderne og lave fire langsgående og overfladiske snit langs skrællen. Dette skal gøre det nemmere at fjerne deres tykke skræl. Skær dem i en og en halv tommer skiver for at gøre bittens størrelse patacones eller 3 tommer for at gøre større personlige størrelse dem.

2. Tag en plastikpose og skær siderne og toppen. Placer det på toppen af ​​et skærebræt og få et andet skærebræt eller tung pande ved hånden (for at gøre det smadrende).

FØRSTE FRY:

3. Få en tunge pot og sæt tilstrækkelig olie i den for at nå en højde på fire inches.

Ved brug af grønne plantaner: Varmekande og vent indtil olien når 300 F eller deromkring. Stek dine pataconer-til-være (aka små plantain stubber) i 5-7 min i satser for ikke at tabe temperaturen af ​​olien for meget. De behøver ikke at blive brune.

Hvis du bruger gullige plantaner: Varmekande og vent indtil olien når 325 F eller deromkring. Steg stubbe i 8-10 minutter i satser, indtil gyldenbrun. Se billedet ovenfor. Når du er færdig, må du ikke bortskaffe olie, da den vil blive brugt senere i trin 5, skal du bare slukke for varmen.

aflukning:

Hvis man forsøger den unnvikende trestubben personlige protektor (se forrige trin), skal stubben være varme for at flette dem. Ikke desto mindre er det næsten altid lettere at smadre dem, når de er varme, uanset den ønskede form. 4. Sæt den stegte stub ind mellem plastikposen, og sørg for, at den både ligger og bliver dækket af plastik. Grib den anden bræt / tung pande og smad din plantain stump. Tykkelsen er genstand for både debat og personlig præference, men jeg vil sige at sigte for en kvart tomme.

ANDRE FRJ: 5. Opvarm den samme olie, der anvendes i trin 3 til 375 F, og steg dine smadrede plantains, indtil lyset er gyldent rundt (hvis det er grønt) eller lys gyldigt på de nyligt udsatte dele (hvis det er gulligt). Altid salt umiddelbart efter den anden stek!

Trin 6: 5. Montering

Tag svinekød ud af grillen, og vent på, at den afkøles, hvis den makuleres med hånden eller brug to gafler. Det er meget vigtigt at blande den trukket svinekød med saftene i bunden af ​​gryden, som på dette tidspunkt er blevet til en dyb brun sovs.

Grib en patacon og tilsæt nogle trukket svinekød og ananaskålslaket, som vi lavede i trin 3. Luk med en anden eller spis med åben ansigt. De gør også fantastisk forretter!

Mange tak for læsning og nyd!

Runner Up i

Paleo Opskrift Udfordring