Jeg har lavet min rimelige andel af kager gennem årene, men jeg havde aldrig før forsøgt en bryllupskage - så da en gammel ven fortalte mig, at hun var "eloping" til New York for at blive gift, bad jeg hende om at lade mig bage. At undgå en stor overdådig fest til fordel for en lav nøgle, er en meget intim borgerlig ceremoni, men efter min mening er ritualet ikke retligt bindende, medmindre det indebærer en luftig sammensætning af mel, smør, æg og masser af sukker.

Med min ven tilladelse til at bage en kage så kitchy som jeg var glad for, havde jeg en blast!

forsyninger:

Trin 1: Maripan Topper

Lav topper og bage kagen dagen før de skal indtages.

Model de nøgne kroppe ud af marsipan (en lækker spiselig modelleringsdej). Siden jeg blev presset til tiden købte jeg min færdiglavede, men marcipanpasta er ret let at lave med fintmalet blancerede mandler og pulveriseret sukker.

Jeg har et simpelt modelleringsværktøj, men du kunne nok klare med tandpicks og små skeer. Dette er din tid til at skinne og lave din egen skulptur, men jeg deler et par tip, der hjalp mig:

Det er bedre at skære ud materiale end at tilføje det … med andre ord bliver dit stykke mere solid, hvis du klemmer og trækker og bøjer og skærer et enkelt stykke, end hvis du tilføjer hver stød som en separat klump marcipan. Dette gælder især for små stykker som næsen, hvilket vil være meget bedre, hvis du opretter det ved at danne hullerne under øjenbrynene og ved at afrunde kinderne. Det er klart, at der er undtagelser: Hår og bryster blev fast på hovedbunden og torso, armene blev tilføjet senere efter at jeg klæbte figurerne med fondant - men når det er muligt, så prøv at mejle et stykke ned i stedet for at bygge det op.

Når kroppen er udskåret for at se om højre trimning af noget af kødet. Ellers vil de fuldt udklædte tal være betydeligt chubbier, end du havde tænkt dig. Fondant tilføjer en god 20 visuelle pund til kroppene. Jeg opdagede dette for sent, men heldigvis havde mine nygifte en stor sans for humor.

Kombiner ikke de to figurer, selvom de i sidste ende fusionerer i et stykke … det er nemmere at klæde dem, når de er adskilt.

Skær kroppen og hovedet i to stykker, så du minimerer risikoen for at beskadige en, mens du arbejder på den anden … forstærk derefter forbindelsen med et tandstikker for at sikre, at hovedet ikke ruller af. Informer også parret om tandstikket, før de tillader at spise toppen.

Trin 2: Fondant Dress

Fondant, en elastisk sukkerdej, er også nem at lave fra bunden, men da det var min første gang at eksperimentere med mediet og ikke havde meget tid, spillede jeg det sikkert og købte nogle i en kar. Jeg brugte lidt under 2 kg til hele projektet.

Knead en lille klump af fondant for at blødgøre det og rul det fladt mellem to ark pergamentpapir. Du vil have det så tyndt som muligt, men tyk nok til at klare dig uden at rive ca. 1/8 "tyk.

Jeg brugte ikke et mønster, bare guesstimated stykke størrelser og former, let drapede dem over mine figurer, tog stykkerne af og trimede dem efter behov, så læg dem igen, denne gang pressede den mod marcipanen, hvor jeg ville have det til at holde fast, eller trække det, hvor jeg ville have det til at ligne flowende stof. Jeg lavede så lidt ekstra nedskæringer direkte på kroppen og tilføjede et par sølvprinkle som "juveler"

Trin 3: Afslutningsbeslag

Sæt dine figurer sammen og tilføj kroppsdele efter behov.

Mal ansigtsegenskaber og hår med en fin pensel og madfarvning, som du kan fortyndes med vand om ønsket (jeg ønskede 2 toner af brunt hår, så det ene hoved var ren brun madfarvning, den anden blev fortyndet).

Trin 4: Bage Cake

Jeg brugte den samme opskrift som min Panda Cake, tilpasset fra en 1950-udgave af Betty Crocker:

Forbered kagepander (en 9 "pande, en 7,5" en 5,5 "og en 3,5" pande) ved at smøre dem med smør og dernæst smøre dem med mel.

Devil's Food Cake

2/3 kop blødt smør (eller brug 1 stykke smør og 4 spiseskefulde afkortning)

1 2/3 kopper granuleret sukker

3 æg ved stuetemperatur

2/3 kop kakao (den usødet mørke sort, helst ikke hollandsk forarbejdet, for at få den bedste farve)

1 1/3 kopper koldt vand

2 1/4 kopper sigtet kageblomst eller 2 kopper alt formålsmel

1/3 tsk bagepulver (det vil sige en heaping 1/4 af en teskefuld)

1 1/4 tsk bagepulver

1 tsk salt

1 tsk vanilleekstrakt

1. Forvarm ovnen til 350 ° F

2. Kryd smørret, tilsæt sukker og fløde indtil det er let og fluffet. Tilsæt æggene en ad gangen og slå efter hver tilsætning, indtil det er godt blandet. Du kan ikke over-beat det på dette tidspunkt, så lad mixeren være på, mens du gør trin 3 & 4.

3. Bland kakao og vand sammen. Sæt til side.

4. Sigt mel med bagepulver, sodavand og salt.

5. Tilsæt 1/3 af de sigtede tørre ingredienser derefter 1/3 af kakaovandet til smørblandingen, omrør langsomt (og kort) efter hver tilsætning. Må ikke over-beat. Gør dette to gange. Igen blandes, indtil ingredienserne blandes sammen, ikke over-beat. Bland i vanilleekstraktet.

6. Hæld i dine tilberedte pander og fyld panderne op ca. 1/3 af vejen.

7. Bag ca. 25 minutter til de mindre pander og ca. 30-35 minutter for de større, indtil tynd kniv eller tandstikker kommer tørt ud.

8. Lad kagen afkøle i ca. 10 minutter, før den tages ud af panderne. (Undgå høje lyde når det kommer ud af ovnen eller kagen kan falde sammen - tro mig, det sker).

Trin 5: Leveling af lagene

Selv om instruktionerne er enkle, fortjener dette sit eget skridt, fordi det er ret vigtigt: medmindre du har en fabelagtig ovn med super jævn varme, er chancerne, når de stiger, dine kage lag ikke vil være helt niveau. Hvis du bare arbejder med 2 lag og du ikke har noget imod det skævt udseende, er det fint, men en 4 lag kage vil forstærke alle ufuldkommenheder. Buttercream kan være en glat cement (især i varmt vejr), så i modsætning til tårnet i Pisa kan din tårnkage komme ned i det værste mulige øjeblik. Så tag dig tid til at niveauere det.

Sæt kagelaget på en flad overflade, brug et langt skarpt blad og afskær den skårede top for at gøre kagen så høj som muligt. Så foretrækker jeg at vende den over, så den krumme side vender nedad og jeg kan frost den glattere side.

Trin 6: Frost lagene med buttercream

Forbered din

Creme ost vanilje eller chokolade buttercream frosting

En 8 oz pakke med flødeost

En stok smør (1/4 pund)

En kop pulveriseret sukker

2 teskefulde vaniljeekstrakt (eller 2 ounces usødet bakkekokolade, smeltet på en dobbeltkedel og derefter afkølet til stuetemperatur)

Lad smør og flødeost blødgøre til stuetemperatur og slå dem sammen til glat og godt blandet. Sæt langsomt rør i pulverformet sukker (medmindre du rent faktisk vil have dit køkken og hele din person til at blive støvet i sødt pulver). Tilføj vanilje (eller smeltet chokolade), og fortsæt med at slå til det er flot og fluffy.Du kan tilføje mere pulveriseret sukker, hvis du kan lide - Jeg foretrækker generelt at frostning, som ikke er alt for sødt, men nogle mennesker tilføjer så meget som et pund sukker!

Frost ikke dine kagelag, indtil de er 100% kølige

Frost toppen først og derefter siderne, og sørg for at lagene forbliver hyggelige og niveauer.

Især hvis det er varmt, chill i køleskabet i mindst en time eller natten over, og afslut derefter dekorationen og samlingen på bryllupsdagen.

Trin 7: Fondant

Dette var mit første forsøg på at arbejde med fondant. Jeg har altid følt mig skræmt af teknikken, hvilket gør alt til at se så glat og perfekt - men jeg så en video og nu føler jeg mig lidt dum for at sætte den af ​​så længe. Det er virkelig ikke så svært!

Rengør dit arbejdsområde og alle dine værktøjer (herunder dine hænder, selvfølgelig).

Mål dine lag: mine var alle omkring 1 "dyb, så jeg tilføjede 2" til diameteren og trak cirkler på noget pergamentpapir med et kompas som en guide til at hjælpe med at kaste fondant til den rigtige størrelse

Som beskrevet i trin 2, start med at ælte fondant for at blødgøre det op.

Placer det på et ark pergamentpapir og centrér arket, som du havde markeret med cirklerne oven på dit stykke fondant, med markerne vendt opad. Rul det ud, indtil det er den ønskede størrelse og tykkelse. Hvis din klump af fondant er for stor, rul det, indtil du får den rigtige tykkelse, og trim den ned til din cirkel. Hvis du ikke brugte nok fondant, og du ikke kan rulle det ud til den rigtige størrelse, skal du tilføje et ekstra stykke i midten og fortsætte med at rulle til det er rigtigt. Hver gang af og til trækker du det øverste lag af pergamentpapir, genplacerer fondanten og sætter derefter dit øverste ark tilbage. Dette forhindrer fondant og papir i at klæbe og rynke. Selvom jeg ikke behøvede det, kan du også støv med pulveriseret sukker.

Damen i Wilton-testkøkken draperede fondant over hendes kuglepen for at placere den over sin kage. Jeg behøvede ikke at gøre det, fordi mine lag (og fondant) var mindre og mere håndterbare. Jeg har lige hentet fondanten med mine hænder, drapet den over de smørkremsagtige lag, udglattet fondant over toppen (igen, bare med mine hænder) og kanter trimmet derefter bunden. Du skal være forsigtig, fordi når den rammer smørkremet, kan du kun strække den lidt - du kan ikke omplacere den.

Trin 8: Samling

Efter at have dækket alle mine lag med fondant, stablede jeg dem oven på hinanden ved at bruge tandstikker til at holde dem på plads. Dette var lidt stressende, for hvad med krummer, og smørkrem og tandstikkere skal lagene være centreret centralt ved første forsøg. Du kan ikke omplacere dem.

Jeg startede med det øverste (mindste) lag. Den ene var et stykke kage.

Så løftede jeg de to øverste lag og faldt dem på den tredje. Jeg sved lidt, men det gik godt.

Det sidste lag gav mig næsten et hjerteanfald, fordi jeg løftede det meste af min kage - men vent!

Faktisk, hvis du lægger lagene fra bunden op, kan det være en god idé at springe over tandstikkerne og erstatte dem, trods alt, men det øverste lag er på plads med et par kebabstifter i stedet, hele vejen igennem kage. Trim stængerne så ca. 1/2 "stikker ud af toppen, så kan du gemme dem med toplaget.

Placer dit lykkelige par (med et par tandstikker op på deres bageste ende) på kagen sidst.

Trin 9: Konklusion

Min oprindelige hensigt var at tilføje smørrørrør langs sømme, eller måske skære et fondantbånd eller tilføje andre dekorationer, men med temperaturer steget til de høje 80'erne, var smørkremet nedenunder blødgøring. Jo mindre jeg rørte kagen, desto bedre. Du kan ikke rigtig køle fondant, fordi det gør det hærdere, hvilket gør det svært at skære og mindre behageligt at spise. Også, jeg løb tør for tid.

Glem ikke, når du bakker til enhver begivenhed, skal du sikkert transportere din skabelse. Heldigvis bages jeg så tæt på lokalet, at jeg bare skulle bære pladen ovenpå, men hvis du ikke kan gøre det, skal du planlægge din transportstrategi i forvejen.

Også meget vigtigt, glem ikke at minde alle om tandstikkerne!

********************************************

Du kan se flere af mine (papir) kreationer på min hjemmeside, inklusiv et kalorieindhold med en kalorieindhold, som aldrig bliver forældet, selv om den bliver foldet fladt.