Is lavet med flydende nitrogen (LN2) er den glateste, du nogensinde vil smag, fordi den fryser så hurtigt, at der ikke er tid til store iskrystaller at danne. Her er en enkel måde at lave lagte is på ved hjælp af LN2.

Advarsel: LN2 er latterligt koldt (det er ved kogepunktet 77 K eller næsten 200 grader Celsius under nul) og er derfor iboende farligt. Forsøg ikke at indtage det. Sørg for at nogen omkring LN2 forstår dets farer (Sikkerhedsdatablad). Drunks bør holdes godt væk. Forsøg ikke at begrænse det. Jeg anbefaler kraftigt at bruge en tykvægget polystyrenbeholder til at holde den i, mens du laver isen; Brug absolut IKKE en billig glasvægget vakuumkolbe: der er en mærkbar sandsynlighed for, at det knækker og implanterer, som stoler på mig, er fuldstændig uadskillelig fra eksploderende.

forsyninger:

Trin 1: Du skal bruge …

- En slags sød behandler, der kan indlejres på en pind. Vi bruges mest mini Mars barer, men jumbo marshmallows og brownies fungerede også godt

- popsicle sticks

- sukker

- æg

- halv og halv fløde

- vaniljesmagning (eller hvad du helst kan lide)

- frugtfarve

- Et par liter flydende nitrogen (fås hos en leverandør som Praxair eller Airgas, hvis du har en passende beholder

at holde det i)

Trin 2: Lav Ice Cream Mix

Denne opskrift kommer fra en Nigella Lawson kogebog

, men jeg tror ikke, at der er noget særligt usædvanligt om det; det er bare en custard-stil is. Det er ret godt, selv efter at vi har forenklet det.

Pisk 5 æggeblommer med 125 g sukker indtil tyk og cremet. Tilsæt til en stor gryde med 500 ml halv og halv mælk / fløde og rør om moderat varme i ca. 10 minutter, omrør konstant. Fjern fra varme og visp igen. Tilsæt smagsstoffer (vi brugte en teskefuld vanilje essens) og farvning og sat i køleskab indtil klar til at tjene.

Vi lavede 2 partier af dette og opdelte det i tre krukker (rød, blå og ufarvet fløde).

Trin 3: Lav din lagte is

Skub din mini Mars bar (eller marshmallow, eller brownie eller kage) på en popsicle stick. og dunk i flydende nitrogen i nogle få sekunder. Fjern og dunk den kolde bar i en af ​​beholderne af flydende isblanding. Fjern, dunk tilbage i flydende nitrogen, og gentag så mange gange som du har tålmodighed for. Lav funky mønstre og figurer. Overdrive ikke LN2 - du skal bare sætte isen og ikke slå den i en klippe. Forsøg ikke at spise det, hvis det er fuming - det er for koldt. Nær det med forsigtighed - du vil ikke bryde en tand eller sluge et dybfrosset stykke is. Når isen er blød, nyd den - det er fantastisk glat.

Første pris i

Frozen Treats Contest