Kefir er en tyk osteagtig mælkedrikke, der ligner kærnemælk eller yoghurt, som kombucha lavet af mælk.

Dette er den nemmeste måde, jeg ved for at bevare mælk uden køling.

Mongolsk "airag" kan være den samme ting.

Jeg lærte om kefir fra russere. De siger "kee-fear", rullende 'r' bare en smule. Begge stavelser varer lidt længere, end du vil, og accenteres ens.

Kefir vil ikke "rase sande" uden en "mor". Også kaldet "kefir korn".

Det er en tydelig koloni, der ser ud (og føles) som en lille hjerne, der flyder i yogurty ting.

Du gemmer og overfører den fra batch til batch, som Kombucha.

Moderen vokser langsomt fra batch til batch. Kefir uden mor vil ikke generere en.

Moderen indeholder en forskellig population af mikrober, der går godt sammen. De kan udkonkurrere de vilde organismer og behøver ikke først at malkede.

Mens yoghurt skal holdes ved visse varmer for at yoghurtisere ordentligt, kan kefir brygges ved stuetemperatur eller endda sadeltaske temperatur.

En af Kefirs smukke egenskaber er, at hvis den adskiller og sætter sig fast og efterlader klar valle, kan du røre den op, og den adskilles ikke igen. Yoghurt derimod vil afregne igen.

Min far fik en mor fra russiske venner i sin ortodokse kirke.

Han har givet mig mødre et par gange. Andre russiske venner har givet mig også mødre.

Jeg kan ikke synes at holde dem i live.

Så der blev jeg strandet uden forret. Så jeg købte nogle kommercielle kefir, indoculated en kombucha mor med det, og har brugt det til at lave "kefir" i et og et halvt år nu.

Det er lidt anderledes end rasbestandige kefir, men moderen er meget mere holdbar.

Hvis du har en rigtig Kefir-mor og vil vide, hvordan du kan "betjene" den, spring videre til trin 3.

Hvis du kun har tørrede moderkorn, skal du finde aktiveringsoplysningerne andetsteds.

forsyninger:

Trin 1: Få en Chunk of Kombucha Mother

Enhver, der bryger kombucha, vil gerne give et stykke af "mor".

Hvis du ikke kan finde en sådan person, skal du købe en flaske kommerciel kombucha.

Hæld det i en åben krukke og binde en klud over toppen.

Hvis det stadig er i live, vil du se, at huden dannes på toppen om få dage.

Efter en måned eller to har du et godt tykt lag af mor derinde.

Kombucha bliver mere og mere sur med tiden. Jo mere sur det bliver, jo bedre bliver moderen voksen.

Her er en dejlig stor klump fra et kit, jeg gav en grad student ven. Efter eksamen blev kontorerne nedrevet, og jeg fandt krukken blandt ruderne med en blomstrende mor indeni.

De andre lag i denne krukke er tyndere. Hver repræsenterer et par ugers vækst.

Når jeg dekanterer og brygger igen, flyder moren ikke altid på overfladen, og der dannes et nyt lag ovenpå.

Trin 2: Inokulere din mor

Sæt din mor i en krukke og hæld i nogle kommercielle kefir.

Skift det rundt. Lad det stå i et par dage.

Du har nu en hybrid kefir / kombucha mor.

Tilføj mælk og følg de næste trin for at lave batcher af kefir.

Jeg fortsatte med at drenge moderen med kommerciel kefir inden tilsætning af mælk, indtil flasken løber ud.

Trin 3: Mød Cast

Til venstre har vi et kar af kefir klar til at spise.

Der er en klud over toppen i stedet for et låg.

Det er meget vigtigt af to grunde.

1: Lad luft ind. Vi ønsker ikke anaerob gæring.

2: Forhindre kondensering. Alt, der ligner et låg, får kondens, selvom det er løs. Så vil der være hvid skimmel. Derefter vil din mor dø og falde fra hinanden.

Til højre har vi et tomt karbad. Offstage vi har et låg der passer til det.

I baggrunden er en krukke af billig fabrik berømt mælk.

Nogle gange køber jeg økologisk mælk lige fra landbrugerens bulkbeholder lige efter malkning.

Det er så meget bedre, jeg vil løbe rundt og synge og kramme folk.

I dag er jeg langt fra de landmænd, jeg ved, så jeg håber, at kefir-critters spiser hormoner.

Trin 4: Curtain Rises

Nå ind i kefiren og tag moren ud.

Hvis det var en rigtig kefir mor, og du ikke ville gøre mere lige nu, kan du sætte det i en flaske vand i køleskabet for at hvile.

Trin 5: Overfør og hæld

Overfør moderen til den nye beholder og hæld mælk på den til det nye parti.

Hvis dette var en rigtig kefirmor, ville du vaske ostemassen ud fra mellem hjernens små lobes.

Du kan tage det ud og gøre det samme med vand, inden du erstatter det i mælken.

Opbevarede ostemasse fra den sidste batch kan resultere i kefir, der sprækker og afregner for tidligt.

Det kan også forsinke din mors vækst.

Med denne massive hybrid mor er jeg dog ikke bekymret for noget af det.

Trin 6: Udgangstrin Venstre og Højre

Læg det gamle parti og sæt det i køleskabet.

Du kunne forlade det, men det ville fortsætte med at blive sur.

Gummibånd kluddækslet på det nye parti og læg det på din "levende mad" hylde.

Vask kluden hvert par satser, eller det vil blive mugne og overføre skimmel til karret.

Kefir er bedst på den anden eller tredje dag med brygning, lige så snart den opretter.

Det er okay at agitere fartøjet, især hvis der opstår nogen adskillelse.

Ægte kefir, som jeg har lavet af hjernemodede mødre, har en meget smørret smag på den anden eller tredje dag med brygning, og har ofte en kulsyreholdig smag.

Denne kefir går aldrig igennem disse faser, eller går hurtigt igennem dem, fordi denne mor er så stor. En skarp mælkesyre sur dominerer smagen, hvilket er det, jeg er i øjeblikket for at lave "Budwig Formel".

Denne kefir vil ikke rigtig ødelægge, det bliver bare mere og mere surt.