For cirka to år siden købte jeg i købmanden og kom på tværs af et nyt glutenfrit produkt med eget mærke i frysepartiet: frokostpølse patties!

Jeg havde ikke haft en morgenmadsmad sandwich siden længe før jeg blev diagnosticeret med cøliaki og nu var det næsten inden for rækkevidde at spise en igen. Det eneste problem var, at det græd ud for en fluffy kiks til at ledsage den. Hvor skulle jeg finde det? Nå, svaret viste sig at være ingen steder. Sikker på, jeg kunne finde masser af brugbare engelsk-type glutenfri muffins eller bagels, men intet kunne holde et lys til en lys, buttery, fluffy kiks.

Det tog aldre at perfektere en opskrift, der ville gøre min morgenmad sandwich retfærdighed. Efter mange forsøg og fejl (og mange hockey puck-lignende kiks senere), jeg endelig perfektioneret en opskrift på cheddarost kiks at jeg var mere end tilfreds med. Jeg ville snart komme med denne opskrift, men det var først, indtil jeg fandt Expandex (kun for nylig tilgængelig i Canada), at det hele kom sammen.

Hvis du aldrig har hørt om Expandex, er det et certificeret glutenfrit pulver fremstillet af modificeret tapiokastivelse. I modsætning til andre glutenfri mel er det ikke meningen, at det skal bruges alene. Det er vant til at erstatte kun en del af de glutenfri mel, der typisk anvendes i en opskrift. Det forbedrer tilsyneladende tekstur, smag og holdbarhed af bagte produkter, som den anvendes i. Jeg kan ikke attestere for holdbarhedsansvaret, fordi disse kiks bliver goblet op, snart de er lavet, men tekstur og smag oversteg mine forventninger til en glutenfri kiks, så giv Expandex og min opskrift et forsøg!

forsyninger:

Trin 1: Video

Våd Ingredienser

• 1 æg
• 1 kop mælk (jeg brugte ½ kop 10% fløde + ½ kop vand, fordi det er hvad jeg havde)
• 2 spiseskefulde blød ost som labneh, flødeost eller ricottaost
• 6 spiseskefulde smør skåret i små terninger (60 g) (jeg brugte saltet smør)

Tip: Hold alle ingredienser kolde, indtil de er klar til brug. Koldt smør er især vigtigt for at sikre en fluffy kiks, så jeg sætter den i fryseren, når den er skåret, mens jeg forbereder de andre ingredienser.

Tørre ingredienser

• 2 kopper glutenfri mel
• ¼ kop Expandex
• 4 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 2 spiseskefulde hørfrø
• ½ kop alderen cheddarost, revet

TIP: Hold flaxfrø helt indtil du er klar til at male en del, så fedtvæskerne bliver godt beskyttet. Slib dine egne hørfrø i en kaffe / krydderier og opbevar i en forseglet taske i køleskabet, så det holder frisk. Hvis du køber allerede grundt hørtid, fryse det, så du kan bruge det, du har brug for. Fryseren vil holde jorden hør fra oxiderende og miste værdifulde næringsstoffer.

Trin 3: Redskaber / Udstyr

• Kagerulle
• 3,5 "kiksskærer (du kan bruge den størrelse du foretrækker, men det vil påvirke antallet af kiks du får)
• Skål
• Træske
• Vokset papir
• Grønne malere tape
• Pastry blender (eller to knive)
• Pergamentpapir eller silikonemåtte
• Målebæger
• Måleske
• Gaffel
• Kniv

Trin 4: Prep Work

Skær smør i små terninger og fryse i 15 minutter. Rist ½ kop alderen cheddarost og sæt til side. Mål alle tørre ingredienser ud.

Trin 5: Bland våde ingredienser i målekoppen

Brug en gaffel til at slå ægget. Bland de våde ingredienser (æg, blød ost og mælk) sammen i en målekop. Jeg brugte hjemmelavet labneh til soft cheese-komponenten (vist på det sidste billede). Labneh er en blød ost lavet af spændt yoghurt. Jeg forsøgte at tilføje noget tang til at supplere den gamle cheddar, men du kan erstatte flødeost eller ricottaost i stedet; brug den uanset blød ost du har.

Trin 6: Bland tørre ingredienser i skål

Til en blandeskål tilføj de tørre ingredienser: 2 kopper mel, ¼ kop expandex, 4 tsk bagepulver, 1 tsk salt og 2 spsk jordhør. Bland med en træsked til at kombinere.

Trin 7: Skær i smør

Fjern smørret fra fryseren og sæt det i melblandingen. Rør kort for at belægge smørret med melet og brug en konditorblander til at skære det i mindre stykker. Smørret skal være omkring størrelsen af ​​små ærter.

TIP: Hvis du ikke har en konditorblender, kan du også køre to knive gennem smør for at skære det mindre.

Trin 8: Forvarm ovnen, kombinér ingredienser

Forvarm ovnen til 450 grader.

Tilsæt våde ingredienser i melblandingen og bland. Rør i revet ost og bland til inkorporeret. Blandingen bliver våd.

Trin 9: Form dejen

Hvis du ikke har en sten bordplade, kan du rulle et stykke vokspapir for at beskytte overfladen og forhindre dejen i at klæbe.

TIP: Jeg holder et stykke grønt malerebånd på hver side af det voksede papir for at holde det ned til tælleren, så det ikke skifter under rullning og skæring. Jeg forbereder også en lille skål mel til at dyppe kiksskæreren ind i mellem snit.

I skålen tilsættes noget mel på toppen af ​​dejen. Mør din arbejdsflade (i mit tilfælde det voksede papir). Tag dejen fra skålen og læg den på den flourede overflade. Skab i en cirkel. Sæt endnu et stykke vokspapir ovenpå. Brug rullestiften med et let tryk for at rulle dejen ud til intet mindre end ½ "tykkelse. Du kan rulle det tykkere, hvis du foretrækker højere kiks (du får bare mindre af dem).

Trin 10: Klip ud og gentag

Skær dejen med kiksskæren.

TIP: Den bedste skære teknik er at skubbe lige ned i dejen og løfte lige op uden at dreje sniteren. Vridning af kutteren vil bare skære lagene, og kiksene vil ikke være så fluffy, når de bager. Mør kiksskæreren med ekstra mel mellem udskæringer, hvis du finder det stikkende.

Brug den resterende dej ved at sammenlægge skraberne og gentage de foregående trin. Jeg lavede kun fire kiks for at demonstrere dette instruerbart, men opskriften vil gøre otte, hvis du bruger den samme størrelse kiksskærer, jeg gjorde (3,5 ").

TIP: Prøv ikke at overarbejde dejen, mens du sammenskærer skraberne, så smørret ikke smelter. Koldt smør = en fluffy kiks.

Trin 11: Gør dig klar til at bage

Sæt kiks på en bakke foret med silikonemåtte eller pergamentpapir; De kan pakkes tæt, men ikke røre ved.

Bages 15 - 20 minutter. Hold øje med det første batch, du laver for at undgå overforbrænding. Alle ovne er forskellige, så tiden kan variere.

Trin 12: Lad afkøle før spisning

Det er her, hvor glutenfri kiks varierer fra de almindelige: Modstå fristelsen til at spise disse lige ud af den varme ovn, fordi de stadig vil være lidt gummi på indersiden, indtil de køler af.

Trin 13: Kog op din favorit Morgenmad Fixins 'og samle

Til min morgenmad sandwich bruger jeg glutenfri pølse patties jeg fandt i supermarkedet. Mens det er madlavning, oljer jeg ægget og lægger dem i en anden gryde med lidt smør. Jeg wisk æggene og hæld dem i ringene for at koge, indtil de er sat.

Jeg skære bolle i halvdelen. Når alt er tilberedt, stabler jeg pølsepattet, et stykke forarbejdet ost og æg på bunden, og topp det med den anden halvdel af cheddarostkagen.

Trin 14: Nyd det som en sandwich eller ristet med smør den næste dag

Som jeg nævnte, laver jeg normalt en lille portion kun hvad jeg kan spise om to dage. Når de er friske, bruger jeg dem den første dag til at lave morgenmadsmadboller.

Næste dag skar jeg dem åbne og skål dem på en bagel-indstilling (som kun smager indvendig). Så smeder jeg dem med smør, der ledsager bacon og æg.

Trin 15: Stem på mig - og giv Expandex en prøve i din næste glutenfri bageopskrift

Jeg er imponeret over mit første forsøg på Expandex og vil eksperimentere mere med det i fremtiden. Jeg ville gøre mere eksperimenterende med det nu, men for nogle måneder siden i købmanden var jeg skuffet over at finde ud af, at min favorit (og kun) glutenfri pølse patties blev afbrudt. Jeg købte de få kasser, de måtte holde i fryseren og tide mig i et stykke tid. Men før jeg løber tør for købt pølse, ser det ud til, at jeg vil bruge nogle af min fritidstegn - udvikle en hjemmelavet version (glutenfri selvfølgelig).

Jeg tror, ​​hvis jeg kan lave en fluffy glutenfri cheddarostkiks, kan jeg også finde ud af noget med pølsen. Det tog imidlertid lang tid at spike kikset, for her vil jeg afdække mine væddemål: Jeg vil udfordre min kone til en venlig morgenmadspølseopskriftskonkurrence. Hvordan skal jeg ellers holde mig mere skinnere end jeg allerede er? Jeg har brug for mine ugentlige morgenmadssmør og min pølseforsyning løber usikkert lavt! Det vil være interessant at se hvem der kommer ud vinderen; hun skuer aldrig væk fra en udfordring. Uanset hvem der vinder, kan du regne med at se en fantastisk morgenmad pølse opskrift fra The Unknown Chef i en kommende instruktion.

Runner Up i

Glutenfri udfordring