For mange mennesker køber en masse bananer den ultimative handling af håb i lyset af oplevelsen.

Jeg er ikke anderledes. Min tænkning går generelt, "Hvis jeg køber disse nu, er jeg sat på morgenmad i en uge." Så torsdag kommer rundt, mine 'nannere er blevet brune, og pludselig ser fredag ​​ud som en brødrister vaffel slags dag. Nogle gange overvejer jeg at bage bananbrød og lade ud som om jeg mente at lade dem blive overrykte, men for det meste smider jeg dem væk og føler mig dårlige.

Der er en anden måde. En bedre måde. En måde, der kræver intet mere end hvad der allerede er sandsynligt at være i dit køkken.

-------------------------------------------

Valgfri videnskab!

Vi ser specifikt på enzymatisk brunning og virkningen af ​​ethylenproduktion her. Hvis du ønsker at grave meget dybere, er der masser af akademisk forskning om bananer til rådighed online.

"Forholdet mellem browning og aktiviteterne af polyphenoloxidase og phenylalanin ammoniak lyase i bananskal under lav temperaturopbevaring" nogen?

(Postharvest Biology and Technology - PDF link)

Når frugter eller grøntsager skales eller skæres, frigives enzymer indeholdt i plantecellerne. I nærvær af oxygen fra luften katalyserer enzymphenolasen et trin i den biokemiske omdannelse af plantefenolforbindelser til dannelse af brune pigmenter, der er kendt som melaniner. Denne reaktion, der kaldes enzymatisk brunning, forekommer let ved varme temperaturer, når pH er mellem 5,0 og 7,0.

(Australian Institute of Food Science and Technology - PDF link.)

Ethylen fremmer modning og afbrydelse af frugter. Dette har været kendt siden begyndelsen af ​​forrige århundrede. Siden 1934 er det kendt, at planterne selv kan producere ethylen. Mange climacteric frugter såsom æble, banan og tomat viser en stærk stigning i ethylen niveauer i det sene grønne eller breaker stadium. Som følge af at høj ethylenchlorophyll nedbrydes og der produceres andre pigmenter. Dette resulterer i den typiske farve på den modne frugtskal. Aktiviteten hos mange modningsrelaterede enzymer øges. Stivelse, organiske syrer og i nogle tilfælde, såsom avocado lipider, mobiliseres og omdannes til sukkerarter. Pektiner, hovedkomponenten i den midterste lamell nedbrydes. Frugten blødgør. Disse metaboliske aktiviteter ledsages af en høj respirationshastighed og følgelig ved et højt oxygenforbrug. Ethyleniveauer er især høje i separationsvævene, hvilket resulterer i afbrydelse af frugten.

(Margret Sauter, Universitetet i Hamburg.)

forsyninger:

Trin 1: Bevar bunken: Pak stænger med plastfolie

For at holde en flok bananer friske i længere tid, pakk stængerne i nogle plastikpakker. Re-dække bananerne med wrap efter fjernelse af en.

Denne metode forhindrer ethylengas, der produceres naturligt i modningsprocessen, fra at nå andre dele af frugten og for tidlig modne den. Denne teknik er ramt eller savnet, da dækningen fra plastfolien sandsynligvis ikke fuldt ud forhindrer kontakt med ethylengassen. Det er bestemt bedre end ingenting.

Dette forklarer et par fælles tricks om at bruge bananer til at modne andre frugter som avocadoer. Eller banebrydende bananer ved at gemme dem alle sammen i en taske sammen. Ethylen bruges faktisk i bananproduktionsfaciliteterne til at fremkalde modning på det rigtige tidspunkt for at sikre, at du køber en masse gul (eller grønlig gul) fra din lokale købmand.

(Det næste trin er min foretrukne metode, og den, som videnskaben ser ud til at bakke op med de fleste beviser.)

Trin 2: Adskilt, Sæt derefter stængerne

Sikker på at indpakning af hele stammeafsnittet virker, men hvorfor holder bananerne sammen? Da de fleste bananer på en flok modner med lidt forskellige priser, vil dine tidligt modne bananer afsætte mere ethylengas, som kun tjener til at gøre alle bananerne modne meget hurtigere.

Opdele og erobre! Adskilt den modne frugt fra den lidt mindre modne, pakk deres stængler i plastik, og nyd derefter, når du er klar.

Dette bør gøre et par ting:

1. forhindre ethylengas i at indlede modningsprocessen på under-modne bananer
2. helt dække stammen for virkelig at forhindre afgasning
3. gør dine bananer mere bekvemme at gribe og nyd på farten

Og hvis du er generet af stilkindpakningen, så prøv at åbne dine bananer fra den modsatte ende som en abe. Du får færre snørebånd og har et bekvemt håndtag til at holde fast på, mens du spiser. Også ingen akavet for den endelige bid.

Trin 3: Hold Bananas Skiver Friske

For at forhindre dine banan skiver fra browning, kan du bruge det samme trick du har set for æbler: syre!

Du skal bare smide dine bananskiver i nogle citronsaft for at hæmme enzymatisk bruning. Fuld dækning, især på de udskårne sider, vil medvirke til at forhindre skiverne i at blive brune. Ud over citronsaft vil eddike også fungere. Så ville svovlsyre, for den sags skyld, men du vil sandsynligvis ikke spise den bagefter.

Syren forstyrrer den enzymatiske nedbrydningsproces og forhindrer dine søde, søde bananskiver fra at omdanne til grønt små brune hockeypucke.

Det gør du, så hold din syre i teskefeltet. Eller du vil bare have sure bananer.