Findes du selv strandet i fryseren sektion af dit lokale mad emporium med en hård beslutning at gøre? At vælge, hvilken af ​​de mange frosne ørkenvarer, der skal købes til senere (eller tidligere) overbærenhed, kan være en rigtig downer. Hvordan kan du bestemme? Har du også, muligvis sidder fast på bagsiden af ​​et køkkenskab, en god, solid KitchenAid mixer? Ja? Nå hør her buster, det er på tide at tage is tilbage! Jeg har en løsning. Køb ikke nogen af ​​dem. Lav din egen super premium is hjemme! På samme måde er du ikke længere en slave til den lokale videoudlejnings gang, takket være streaming, Netflix, de automater osv. … er der ingen grund til at være slave til enten Ben eller Jerry. Du kan lave super premium is hjemme. Det vil være bedre end dem, der hawked af dem, der opkræver dig en formue for sjov og interessant emballage. de ting du laver vil være meget bedre, og det er ikke så svært, så længe du følger min instruktion. Dette instruerbare følger meget tæt på Alton Browns "9,8,3,2,1" -metode. Jeg giver ham al æren, tak Alton. Det skulle give omkring en kvarte dejlig frossen godhed. det er IKKE lavt fedt, sukker, kolesterol eller noget andet, der burde være "lavt". Disse ting vil plumpe dig hurtigt, hvis du bliver båret væk, så vær forsigtig, spis den med moderation, men mest af alt, nyd det!

forsyninger:

Trin 1: Saml de spiselige ingredienser.

Okay, det ligner at nogen har en sød tand, og en stram lommebog. Godt, du er på det rigtige sted. En af de fantastiske ting om is er, at mens alle (og jeg mener ALLE) er bekendt med det, næsten ingen (og jeg mener ingen) ved, hvad der er i det. Det er sandt, hvis du følger dette instruerbare, vil du snart se for dig selv, da folk vil begynde at behandle dig som om du vendte bly til guld.

Vores første rækkefølge, nu vi er fri til at forlade fryseskabet, er at samle ingredienserne op. Du skal bruge:

9 ounces sukker (hvis du kan det, sæt det ud et par dage tidligere med et par vaniljebønner burred i det, det gør det til "Vaniljesukker")

8 Æggeblommer

2 Kopper af tung creme (Alton Brown bruger 3, men da jeg ikke altid har det, og de sælger det i praktisk 1 pint (to kopper) beholdere, gør jeg det på denne måde)

2 Halv & Halve kopper (Alton bruger 1 kop, se min kommentar ovenfor for en forklaring)

2 teskefulde Vanilleekstrakt (det går i enhver is jeg laver …. hidtil)

1 1/2 Ounces (efter vægt) hollandsk malet kakao (få de mest ekstravagant dyre ting du kan. Få det fra den mest snobede, snooty butik du kender til. Det bliver de gode ting, og det vil være det værd. på billedet her (fordi jeg bare ville lave vanille, men blev båret væk og besluttet at gå nødder). Men hvis det hjælper, vil jeg beskrive det for dig. For den visuelle lærer, som jeg, vil det ikke gøre Meget fornuft. Billede et lille glas (eller måske metal) skål. Billede indeholdende det, en lille bunke af et brunt, pulverformigt stof, som du ved at være hollandsk malet kakao.

1 Håndfuld af hvad jeg kalder 'hotel mints', knust. Denne gang brugte jeg Andes mints, standarden (IMO) i 'hotel mints'.

2 håndfulde smadrede cookies. Jeg brugte selvfølgelig Oreo cookies.

1 hvid chokoladechip. (dette er bare for sjov, du skal bruge din egen hemmelige ingrediens)

Trin 2: Indsamle dit udstyr

Det eneste specielle udstyr, du har brug for, er, og Ice Cream maker af en slags. Jeg har kun nogensinde brugt (og kun siden jul 2010, takk MOM!) Ismaskinen vedhæftet fil til min KitchenAid stand mixer. Det er dybest set en dobbeltvægget (think thermos) skål, der er fyldt med en slags væske forseglet inde. Denne skål er (for mig) altid holdt i fryseren (jo koldere jo bedre). Det kommer også med de rigtige vedhæftede filer til at blande dig snart for at være is. Jeg anbefaler det stærkt (selv om jeg aldrig har brugt noget andet, faktisk har jeg kun lavet is tre gange så langt)

Andet end "ismaskinen" Du skal bruge en flok standard køkken ting, men for at være grundig vil jeg liste, hvad jeg kan tænke på.

Komfur (gas foretrukket af mig)

Termometer (Jeg kan godt lide den digitale øjeblikkelig læsningstype)

Sauce pander (et medium, en lille)

Målebeholder (mindst i hvert fald)

Wisk

teske

Køkkenskala

Ingrediensskåle, forskellige (jeg kan godt lide Pyrex, men du skal bruge mindst en mellemstormet metalskål)

Omrøringsenhed (Jeg bruger en plastisk ske)

slev

spatel

Køleskab (indstillet til mindst 40 grader F)

Opbevaringskasser (Jeg kan godt lide de semi disposable ones, jeg er ikke sikker på hvilken størrelse, men jeg tror, ​​de holder lidt mere end en pint. Jeg bruger tre)

Energikilde (Jeg bruger en kombination af naturgas og vekselstrøm. Du kan bruge hvad du ønsker)

Jeg tror, ​​at det kun dækker det. Du er velkommen til at kommentere, hvis jeg savnede noget

det er afgørende at din ismaskine skål ting er godt frosset. Som jeg sagde, jeg holder min i fryseren, så det er altid frosset.

Trin 3: Chill en skål.

Før du går for langt, er det tid til lidt forberedelse. Du skal få en mellemstormet metalskål i fryseren lige nu. Senere i dette instruerbare, vil du hælde varm fløde ind i dette for at hjælpe det med at afkøle så meget hurtigere. Dette er også en god tid at sikre, at din ismaskine gizmo er frosset rigtig god. Hvis det ikke er du, kan du fryse det på dette tidspunkt uden at tilføje for meget tid. Dette er så, fordi den varme smør (???) skal være godt afkølet, inden du fortsætter alligevel. Det tager flere timer, men vi kommer til det senere, jeg hader bare at følge en opskrift og finde en skjult "Vent 200 dage og ….." derinde.

BEMÆRK: Vær ikke opmærksom på mængden af ​​"Æggeblanke", jeg har i min fryser. Jeg var offer for en overdreven Costco shopping episode. Jeg bruger dem ikke engang. De hjælper med at afkøle ting selvom. ha!

Trin 4: Skald Mejeri.

Placer alt dit mejeri (2 Cups Heavy Cream, og 2 Cups Half & Half) i en god saucepande, at den passer godt ind. Opvarm det langsomt og forsigtigt (jeg starter med mellemhøj og derefter lav til medium eller endda medium lav. Brug dit termometer, hvis du er ligesom mig og som at kende cifrene), indtil den bare lige ved at begynde at simre (boble) rundt om kanterne af din pande. Dette kaldes "Scalding" mejeriet, det lugter som om du laver noget. Rør det temmelig regelmæssigt i løbet af denne tid, ellers får du en klumpet hud på toppen og måske en opbygning af goo på bunden, så STIR. Du vil gøre andre ting, mens dette varmer, så glem det ikke. Jo langsommere du opvarmer, jo bedre bliver det endelige resultat (så siger de), men får ikke alle OCD'er om det.

Trin 5: Forbered æggeblomme.

Mens mejeriet opvarmes, er det tid til at få æggeblommer (8 af dem) forberedt. Hvis du ikke ved, hvordan du adskiller den hvide del fra den gule del (æggeblommen), er der tonsvis af instruktører, der dækker det. Sæt æggerne i en skål efter eget valg (ikke den i fryseren) og vis dem, indtil de lyser i farve. Jeg plejede at hader denne instruktion, da jeg ville se det, fordi det ser ud til at være meget åbent for fortolkning (ikke min favorit ting), men med erfaring har jeg besluttet, at det menneskelige sind meget godt kan dømme, når det sker selv, du vil have ret. Jeg ved ikke, hvor jeg hørte det, men jeg forsøger altid at lade æg varme op til stuetemperatur, før du gør noget med dem. Det omfatter adskillelse, whisking osv. Du behøver ikke at gøre det, jeg ved ikke, om det gør isen bedre eller værre, men det er det jeg gør.

Trin 6: Tilsæt sukker til æggene.

Nu, hvor dine æggeblommer er lettere (i farve) takket være din whisking, er det tid til at sødme tingene op. Du skal til meget langsomt (over, siger 1 til 3 minutter) tilsæt sukkeret til æggeblommer ved at hælde det og whisking det kontinuerligt. Jeg har ikke et billede af dette, som min dejlige assistent (/ kæreste) og jeg begge var optaget af opgaven. Det vil blive temmelig tyk fra whisking det. Når det drypper af whisken på en båndlignende måde (de kalder dette "Ribbon stage") er du færdig med det, skal du stoppe med at whisking. Gør dig klar til at blive varm op, forsigtigt.

Trin 7: Chokolade Tid

På et tidspunkt, mens mejeriet opvarmes, skal du svinge om en kop og lægge den i en passende beholder (mere end en kop volumen). Tilføj til det, din hollandske malet kokos (1.5 Ounces). Alternativt kan du få din dejlige assistent til at gøre det (selv i hendes PJ'er). Rør det ind der virkelig godt at forsøge at forhindre klumper i at danne (eller ikke opløses). Når du har fået det hele op i mejeriet, skal du fortsætte med at dumpe det hele sammen med resten af ​​mejeriet (der stadig opvarmer op til et barbad). Jeg tror, ​​jeg brugte en gang en gang til at fange nogle af de klumpede ting, jeg ikke gjorde for godt et arbejde med at blande op. Brug din dom, så bliver det din is, ikke min.

Trin 8: Temper blandingen

Når dit mejeri har nået en barak simmer (et par bobler fremstår langs yderkanten af ​​panden) er det tid til at kombinere mejeriet og æggene. Først og fremmest sluk for varmen! Lad ikke de ting koge. Det lugter dårligt og smager værre. Tricket her er ret simpelt. Hvis du bare dumper den ene i den anden, vil du ende med en ting …… røræg. Eller i dette tilfælde, chokolade aromatiseret røræg. Nu indrømmer jeg, at det lyder spændende, men det er ikke det jeg forsøger at instruere dig om at gøre, er det? Hvad du skal gøre kaldes "Tempering". Det tilføjer de varme ting (mejeri i dette tilfælde) til kogeprodukter (æggeblommer) meget langsomt for at forhindre de varme ting i at lave de andre ting. Grave? Hvad du gør, er at få dig selv din yndlingsskive og rør / mejer mælkekødet i æggeblommerne en skål fuld ad gangen (den første jeg bruger en halv ladle fuld). Gør denne slags langsomt, ideen er at afkøle mejeriet ned ved hjælp af æggene (eller opvarm ægene op med mejeriet. (Du skal ikke bare elske termodynamik!) Hold det op, indtil du har brugt op omkring en tredjedel af dit mejeri. På det tidspunkt er det sikkert sikkert at gå videre og hæld resten af ​​mejeriet ind i æggene. Hvis du er ligesom mig, så er dette det punkt, hvor planlægningen har svigtet lidt, og du bliver nødt til at finde en vej for at få smeten (er det det hedder på dette tidspunkt?) tilbage i din saucepande. Det skyldes, at vi vil lægge lidt varme tilbage i det nu, da næsten alle ingredienserne er derinde (sukker, æg og mejeri).

Trin 9: Opvarmning til 170 ° F

Placer din batter (?) Tilbage over flammen. Jeg bruger medium eller medium lav varme. Lad det langsomt varme op til 170grader F. Mens det gør, vil jeg gerne tilføje nogle (ikke hele håndfuld, bare lidt) af de knuste chokolade-mint slik (Andes denne gang), så de smelter og smelter nogle af deres vidunderlige mintylav i smeten (?). Når tempet kommer tæt på det mål for 170 grader F få den kølet metal skål ud af fryseren og få det nær din pande. Så snart du kommer til 170 grader F, Dræb varmen og hæld batteren (?) I den afkølede skål.

Trin 10: Tilføj flygtige stoffer (vanilje)

Hvad pokker er flygtige ??? Nå, hvis du følger linket, vil du vide mere end mig om dem. Dybest set er det ting, der fordamper i intet med tiden. Vaniljeekstraktets godhed er flygtig. Derfor tilføjer vi det, når alt det varme arbejde er færdigt. Så fortsæt og tilføj dit vanilleekstrakt (2 teskefulde) i blandingen. Jeg vil også gerne tilføje min hemmelige ingrediens på dette tidspunkt. Denne gang var det en enkelt hvid chokoladechip. Jeg har med vilje tilføjet det på dette tidspunkt og håbet på, at det ikke ville smelte helt og nogen ville få en overraskelse. Jeg ved ikke, om det fungerede sådan, fordi jeg ikke fik det, og ingen nævnte det til mig (endnu). Men igen gør det din is, ikke min, brug dit eget hemmelige twist, det er sjovt at gøre det selv.

Trin 11: Chill batteren (?)

Okay, alt madlavning er færdig. Der var virkelig ikke så meget, var der? Nu er vi nødt til at få denne dej nedkølet til 40 grader F ved at sætte det i køleskabet i flere timer (eller hvad som helst chillmetode du vælger at bruge). Jeg ved ikke hvorfor jeg spurgte min dejlige assistent (/ kæreste) for at hælde den fra skålen i den endelige beholder på dette tidspunkt. Ikke kun var det ikke nødvendigt, det var en PITA, så vær så venlig at lære af mine fejl og bare læg skålen (den der har batteren i det nu) i køleskabet. Det vil nok være en god ide at dække det også. Som du kan se, forsøgte skæbnen at gribe ind og forårsage en mindre katastrofe. Jeg må dog sige, det var en DELICIOUS katastrofe:) Også opmærksom på ost og peber sandwich, der var under opførelse. Eller for den sags skyld min elskede TIVO peanut fjernbetjening. Trods alt skylder jeg alle af mine cullinary færdigheder (kort af grillet ost) til Alton Brown og Good Eats. TAKK ALTON.

Trin 12: Lav ICE CREAM !!!

Tillad tilstrækkelig tid til, at din dej bliver koldt i det mindste 40 grader F. Det kan tage flere timer. Jeg kan godt lide at lade den sidde natten over, men jeg forstår, hvor krævelser virker, så følg det tilsvarende. Når det er kølet, er det tid til at bryde ud specialudstyret: Ismaskinen. Jeg har kun nogensinde anvendt KitchenAid ice cream maker tilbehør, som er AWESOME !! og er stærkt anbefalet af din virkelig. Selvfølgelig har det været i det dybeste og koldeste hjørne af din fryser, bare venter på, at det er til gengæld at gøre det magisk …. right? Det har jo været ellers, du bliver nødt til at vente på, at den bliver helt frosset (mindst 8 timer), inden du fortsætter. Prøv det ikke engang, hvis den ting ikke er frosset. Gå videre og læg ismaskinen skål på din mixer og fastgør den padle, der følger med den. Sagen er lavet til at arbejde med mange forskellige modeller af stativblandere, så følg bare KitchenAids instruktioner, og kast dem ikke ud. Når du har monteret det, træk din kølede dej ud af køleskabet, hæld i maskinen (hastighed 1) og lad det krumme væk i cirka 12 minutter eller deromkring. Du vil have, at tingne skifter fra en konsistens til en "soft serve" iskonsistens. Dette er det punkt, hvor du vil tilføje dine "klumpede" dele. I dette tilfælde tilføjede jeg næsten en håndfuld knuste Andes-mynte og to håndfulde knuste Oreo-cookies. Lad det røre rundt i et øjeblik eller to, indtil du er sikker på, at de er blandet godt, men ikke knust til intet. Skrab nu isen i de endelige opbevaringsbeholdere (jeg vil gerne have min egen lavet en dag) og få dem i fryseren. Sørg for at de er tætte tætte.

Trin 13: Stash i fryser.

Dette kan være det sværeste skridt, især hvis du elsker soft serve ice cream, men dette er ikke chuck-e-cheese, det er SUPER premium stuff vi laver her !! Det skal hærdes i fryseren. Det er en tekstur ting. Tro mig, det vil være det værd. Lad det hænge ud der i adskillige timer. Igen, jeg kan godt lide at gøre det natten over. (Som Alton siger, "Jeg sagde det var godt, ikke hurtigt") Du skal ikke bekymre dig for meget, der er masser af ting til slikning strødt omkring dit køkken nu, bare vær ikke en galning og prøv at slikke ud skål, din tunge vil holde fast ved det, stol på mig, spørg ikke, stol bare på mig. Vent også en dag eller deromkring for at vaske ud den iscreme-fryseskål, og gør det med hånden. Så snart du har det rystende rent, skal du holde det lige tilbage i din frysers dybe kolde dele, så det er klar til næste batch. Jeg ender med tre gode størrelser, forseglede beholdere af godhed og en lille skål til kokken at analysere:)

Trin 14: Nyd !!!

Nogen tid er gået …. du har formået at vente på, at isen hærder … Det er tid til virkelig at opleve, hvad du har opnået. Så tag dig en god skje, hold den i din baglomme i et par minutter for at lade din tush varme det op, så lad det glide gennem den mest luksuriøse, dekadente, syndige del af lækkeritet, som du nogensinde har prøvet. Når det er i skeden, glider det rundt på et lag smeltet is, sæt det i din mund og Nyd !!!

Tillykke, du gjorde det.