Mayonnaise er den cremede godhed, der virkelig hjælper med at lave en sandwich en sandwich. Uden det er din mad stadig spiselig, men hvor meget bedre ville det smag med nogle gode ol 'mayo?

Sikker på, at du altid kan købe et karbad af ting. Men hvis du forsøger at skære af kalorier og undgå ekstra tilsætningsstoffer, er dette sandwichbesparende instrueret for dig!

Lad os komme igang!

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser

Du får brug for

Æggeblommen af ​​en frisk æg (dette æg vil ikke blive kogt, så brug af et friskere æg anbefales stærkt, så bakterier en tråd)

1,2 tsk salt

1 tsk sukker

1/2 tsk sennepspulver

2 tsk friskpresset citronsaft

1 kop neutral olie (dette refererer til den neutrale smag af olien. Jeg brugte grebet, men olivenolie fungerer også godt)

valgfri (for ekstra fancy):

paprika

hvidløg

Trin 2: Forberedelse til emulgering

Mayonnaise består hovedsagelig af to ingredienser, der ikke spiller pænt med hinanden: citronsaft og olie. Normalt, hvis disse to blandes sammen, begynder de at adskille langsomt at vende tilbage til deres naturlige tilstand. Men hvis vi inviterer æggeblomme til at spille, begynder citronsaft og olie magisk at komme sammen. Dette skyldes, at æggeblommen er en emulgeringsmiddel eller kombinerer de øvrige ingredienser.

Af denne grund men også for at undgå salmonella er det vigtigt at få de friskeste æg muligt. Også, inden du begynder at lave mayonnaisen, skal du sørge for, at dine æg er ved stuetemperatur for at sikre, at fedtemulgatoren, lecithin, er i optimal tilstand for at kombinere de øvrige ingredienser.

Sidebemærkning: Æg er altid lettere at indarbejde, når det er ved stuetemperatur, det er en almindelig praksis, som bagere bruger og er kendt som "Baker's Trick".

Hvis du er utålmodig som mig, og har brug for dine æg på værelset temp ASAP, skal du blot sætte dem i en skål varmt vand i et par minutter.

Trin 3: Ændring af ægget

Selv om der er mange måder at gøre dette, gennemborer jeg normalt bare et lille hul i æggeskallen med bagsiden af ​​en ske, flip over og lad æggehviden lække ud. Når jeg er sikker på at kun æggeblommen er tilbage, vil jeg knække hele sagen i den passende skål.

Trin 4: Tilføjelse af det hele sammen

Bland din æggeblomme med saltet, sennepspulver, sukker og 1 tsk citronsaft.

På dette tidspunkt vil det stadig ikke se noget ud som mayonnaise, men vær ikke bange, når vi begynder at tilsætte olien, vil hele blandingen fluffe op og begynde at fløde.

Trin 5: Tilsætning af olie

Brug en teskefuld, begynder langsomt at tilføje i olien til din ægblanding, whisking som du gør det. Sørg for at du kun føjer en smule olie ad gangen, da tilsat for meget uden whisking vil bryde din emulgering, det vil sige æggeblommer evne til at holde alles hånd.

Dette trin kan tage dig flere minutter, men det er bedre at gå langsomt og se emulgeringsmirakelet end at have dine ingredienser adskilt (btw, hvis det sker, kan du bare tilføje en anden æggeblomme, men skal øge dine andre ingredienser derfor.)

Du vil snart mærke farven begynde at ændre sig, og teksturens tykkelse.

Efter at have tilføjet ca. halvdelen af ​​din olie, kast i den anden tsk citronsaft, og fortsæt med at tilføje i olien. Denne proces vil også opfordre til emulgering uden overmætning af en ingrediens over den anden.

Trin 6: Et Voila!

Når du har tilføjet i al din olie, kan du overføre din mayonnaise til en krukke eller lade være dækket som sådan, men lad dig sidde i ca. 2 timer. Dette vil yderligere ingrediensernes evne til at forblive bundet. Derefter vil den være klar til køling.

Jeg kastede i nogle paprika for lidt tilsat smag, men lyst til at eksperimentere, selv tilføje nogle hvidløg til en aioli smag

God fornøjelse!