Indholdsfortegnelse:
- forsyninger:
- Trin 1: Ingredienser og materialer
- Trin 2: Cure
- Trin 3: Blød dit kød
- Trin 4: Smokin '
- Trin 5: Skive og nyd!
- Trin 6: Bonus Track
- 2 personer lavede dette projekt!
- Makerneer lavede det!
- Lisa48frog lavede det!
- anbefalinger
- Makin 'Bacon - En Guide til Koldt Ryger Bacon
- Sådan laver du Bacon Halloumi Bites
- Madlavningsklasse
- Farver i Rainbow Contest
- Træbearbejdningskonkurrence
- Fandom Contest
- 35 Diskussioner
Kan du lide bacon? Ja også mig.
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man laver dit eget bacon? Jeg havde ikke lyst til at lave mit eget bacon, indtil jeg smagte noget spandbacon, en ven af min havde helbredt og røget sig. Det smagte fantastisk, jeg var hooked!
OK, men hvad er dette "spandbacon?" Buckboard bacon er bacon lavet af svinekød skulder i stedet for svinekød maven.
Hvorfor ville du skændes med den store svinekød bacon? Nå, jeg havde ikke planer om først. Men så så jeg, hvad en svinekød koster per pund! Svinekød er omkring 1/3 prisen for mig. Og det var fornuftigt at prøve en testbatch bacon, før du brugte mere $, hvis jeg skruede noget op.
Er det svært? Tager det lang tid? Det viser sig, at dit eget bacon er ret nemt og ikke rigtig det tidskrævende. Plus, slutresultatet smager fantastisk.
Læs videre for at lære mere om hvordan man laver spandbacon eller hoppe til slutningen for at finde ud af, hvordan jeg formåede at kombinere bacon og 3D-udskrivning!
forsyninger:
Trin 1: Ingredienser og materialer
1. Bacon Cure.
- Her er Amazon-linket til det produkt, jeg brugte BACON CURE
2. Svinekød.
- Cash og Carry eller Costco har normalt gode tilbud og anstændigt kød.
3. Ikke-metallisk beholder
- Dette er meget vigtigt. Cure vil reagere med metal og potentielt ødelægge dit bacon. Klik her for den beholder, der vises i denne instruerbar.
4. Måle kopper
- Måling præcist er også meget vigtig. Ikke at bruge tilstrækkelig kur kan potentielt gøre dig virkelig syg. Her er sæt af målekopper, jeg bruger.
Trin 2: Cure
Interessant vi bruger en kur til at lave bacon. Jeg tager det som bevis for, at bacon er godt for dig …
Først - Vask dine hænder.
Jeg købte min svinekødsbenet udbenet. Hvis din har benet i det, skal du fjerne det, før du går videre.
Mål kuren ud efter instruktionerne for mængden af kød, du har. Jeg havde 14 kg kød, som pr. Høje bjerginstruktioner oversattes til 1,25 kopper helbredelse.
Gnid kuret jævnt på alle sider af kødet. Jeg har ikke et billede af dette, men jeg har givet en nyttig teknisk tegning.
Dæk svinekød, læg i køleskab.
Rør ikke.
Flip det efter 5 dage. Hvis der er væske i bunden af panden, kan du efterlade det eller dræne det. Jeg drænet ud halvdelen for at gøre det lettere at flytte beholderen uden at spilde.
Vent mere …
Efter 10 dage i køleskabet er det gå tid!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Hej Mountain Bacon Cure Instruktioner
(14 lbs kød x1 spiseskje) + (14x1,25 teskefuld) = 14 spiseskefulde + 17,5 teskefulde
3 teskefulde = 1 spsk
17,5 tsk / 3 = 5,83 spsk (jeg afrundet op til 6 spsk)
14 + 6 = 20 spsk
16 spiseskefulde = 1 kop
20/16 = 1,25 kopper
Trin 3: Blød dit kød
10 dage allerede ?! Det gik hurtigt.
Træk først svinestopperne ud af beholderen og skyll dem af. Sørg også for at skylle ud benhulen også.
Dernæst suger støvene i koldt vand. Dette hjælper med at trække noget af saltet ud. Jeg tror ikke is i vandet er virkelig nødvendigt … men det fik mig til at føle mig bedre om at lade det stå i vasken i et par timer.
Skift vandet efter 45 minutter eller deromkring.
Efter blødning i 1,5 timer skarede jeg et lille stykke af og stegte det op for at kontrollere, hvor salt det var. Det var stadig for salt til min smag.
Mere gennemblødning, hvis det ønskes. 2,5 timer var det søde sted for denne batch.
Pat din kød tør med et papirhåndklæde.
Lad dit kød lufttørre. Jeg lagde det i ovnen og sprængte døren. Jeg har lært dette trick, mens du lader røget laks tørre efter skylning af kur. Brug af ovnen holder den ude af vejen, lidt læst og stadig lader luft cirkulere rundt om det. (Tænd ikke for ovnen)
Mere venter … Lad det tørre i cirka 2 timer.
Trin 4: Smokin '
Dette er nu officielt den instruerbare med de mest apostrofiske g'er.
Ri'ht. movin 'på nu …
Tid til at ryge de stumper! Slå din ryger op til ca. 200 grader Fahrenheit. (Hvis du er nysgerrig, bruger jeg en Chargriller Duo 5050 med tilføjelsen på Side Fire Box.)
Når din ryger (eller ovn) er op til temp, vask dine hænder og sæt støvene på. Jeg sætter i digitale temp probes, du kan også bruge et digitalt øjeblikkeligt læsttermometer. Brug et bi-metal analogt termometer, hvis det er alt hvad du har.
Tilføj din favorit ryger træ, jeg brugte hickory, æble er også et godt valg. Lad være med at ryge, og 3-4 stykker træ er nok nok.
Luk rygeren op og knæk en drik.
Når du er færdig med din drikkevare, skal du kontrollere svinekød. Jeg har ikke vendt skytten, du kan, hvis du vil.
Tilsæt et stykke træ, hvis det er nødvendigt, og luk derefter låget og kog, indtil svinekødets indre tempo rammer 140-145 grader Fahrenheit.
Når du er på 140-145 grader, fahrenheit trækker støvene ud og lad dem sidde i 45 minutter eller så for at køle af, før du sætter dem i køleskabet.
Mmmmmm …. bacon butts!
----------------------------------------------------------------------------------
Jeg vil meget anbefale at få et digitalt termometer, hvis du ikke har en. De biometale analoge termometre er notorisk unøjagtige. Jeg bruger nu en varmemåler http://github.com/CapnBry/HeaterMeter/wiki og dette digitale øjeblikkelig læsertermometer CDN ProAccurate Digital Instant Read Thermometer
Denne combo gør det nemt for mig at ligne en BBQ'ing helt, jeg kan ikke fortælle dig nok, hvor meget bedre min BBQ kød smager nu, hvor jeg har præcis og præcis tempostyring. Denne artikel fra fantastiske ribben er en god læse, hvis du vil have mere info
Trin 5: Skive og nyd!
OMG, lad mig bare spise bacon allerede! Det ser ud og lugter sååå godt!
OKAY. Baconet er røget og afkølet. Vi kan skære det nu. Langt om længe.
Du kan helt sikkert bruge en skarp kniv. Ved hjælp af en skiver gør tingene lettere og mere konsekvente.
Jeg har en håndkrummet skiver, så jeg havde brug for hjælp til dette trin. Jeg cranked og min kone skåret.
Dette trin er ret ligetil. Det eneste tip jeg har er at sætte kødet i fryseren i 10-20 minutter for at fastgøre det, hvis det ikke skærer rent.
Når baconet er skåret, steg det op og nyd det!
Trin 6: Bonus Track
Bacon og 3D-udskrivning ?! Ingen måde … Ja måde! 14 pund af bacon er meget. Min arm blev træt af at skære skiveren. Så et eller andet sted omkring halvvejs tog vi en pause, og jeg fyrede Fusion 360. Jeg lavede simpel 3D-trykt trådløs boremaskine til kødskiveradapter. Denne enkle lille adapter gjorde resten af kødskåret meget lettere! 3D-udskrivning FTW!
Adapteren er designet til at passe 3/8 "grov gevind og en normal boreknopper. Jeg brugte PETG og trykt på 100% infill. ABS ville nok arbejde, PLA kan være for sprød. Der er ingen tråde modelleret, skruen på kødet slicer skære trådene i plastik fint. Jeg var efter noget hurtig og beskidt, så vi kunne afslutte skiver og komme på at spise!
I ikke-relaterede nyheder … havde jeg konstant QA-input fra min lette lille rådgiver. Vores hund er meget godkendt af dette projekt.
Den høje bjerg kur er stor. Men jeg vil vædde de fleste af os her på instrukser som at tilpasse ting. Du kan lave din egen kur og skræddersy skræddersyet smag, du vil have. Den vigtigste ingrediens, jeg havde problemer med at finde i købmanden, er pinkhærdende salt. Jeg bestilte denne Pink Curing Salt # 1 fra Amazon og vil forsøge at lave min egen kur, når jeg løber tør for den høje bjerg kur.
* Side svinekød Tangent - Jeg har aldrig forstået hvorfor det hedder en svinekød. Det er ikke grisens skæg, det er skulderen! Nogen ved, hvorfor vi kalder det en røv? Wiki og google har ikke givet mig et klart svar.
Hvis du læser dette langt, forhåbentlig har du fået noget nyttigt ud af dette instruerbare. Makin 'Bacon er ikke så svært, hvis du har tænkt på at prøve det gør det! Men først - Stem på Buckboard Bacon!
Runner Up i
Morgenmad Udfordring 2017
2 personer lavede dette projekt!
Har du lavet dette projekt? Del det med os!
anbefalinger
-
Makin 'Bacon - En Guide til Koldt Ryger Bacon
-
Sådan laver du Bacon Halloumi Bites
-
Madlavningsklasse
-
Farver i Rainbow Contest
-
Træbearbejdningskonkurrence
-
Fandom Contest
35 Diskussioner
0
2 år siden
Jeg har lidt spandbaconhærdning i køleskabet lige nu.
Prøv dette for en tilpasning til hærdning i køleskabet. Efter gnidning af kuret i svinekød, skal du placere svinekød i en ziplock taske, inden du lægger i gryden. Det holder kuren og saft tættere på svinekød og gør det meget nemmere og mindre rodet til at flip. Jeg behøver ikke bekymre mig om at reagere med panden. Jeg smiler mine en gang om dagen.
4 svar 0
Besvar 2 år siden
Godt tip om at bruge en taske i stedet for en container. Det ville gøre det lidt lettere at gemme og håndtere.
Hvilken slags poser bruger du? Det lader til, at jeg altid ender med en lækage eller to, når jeg bruger gallon-størrelse lynlås poser.
0
Besvar 1 år siden
når jeg laver bacon (tæt på tid til at gøre mere, kan jeg prøve at spænde denne gang …. noget problem med at bruge min "normale" kurrecept til spandbacon?), hadede jeg at skulle skære det i mindre stykker for at passe ind en gallon taske, så jeg begyndte at se efter større poser. viste sig at med mine hylder 13,75 x 19,75 var det nærmeste jeg kunne finde var 14 x 24 4 mil poser: pakke med 50 for omkring $ 11,50. Jeg regner med, om det ikke passer i posen, det passer ikke i min ryger. web restaurant supply dot com har alle mulige forskellige størrelser og tykkelser … hvor jeg fik min
0
Besvar 1 år siden
En "normal" baconhærdning fungerer fint. På min sidste buckboard batch brugte jeg en kurrecept til svinekød, og det viste sig velsmagende. Den eneste forskel, jeg husker, var, at du bliver nødt til at lade det helbrede længere, da det er usaully en tykkere snit. Jeg synes, det var 6-7 dage for svinekød og 10 dage til spandbacon. Tak for tippet på taskerne!
0
Besvar 2 år siden
Jeg bruger bare off brand gallon tasker. Jeg holder den pungede bacon i en pande, fortæller den lækker. Frysesække er tykkere og mindre tilbøjelige til at lække.
0
1 år siden
I det forrevolutionære New England og i den amerikanske revolutionskrig havde tendenser i New England tendens til at tage mindre værdsatte nedskæringer af svinekød som skinker og skuldre og pakke dem i tønder til opbevaring og transport, kendt som en rump. Denne særlige skulderskæring blev kendt over hele landet som en Boston specialitet, og dermed blev det "Boston butt." 2 I Storbritannien er det kendt som "svinekød og forår" eller simpelthen "svinekød" eller, som nævnt ovenfor, "svinekød på benet".
Dette kommer fra Wikipedia forresten.
0
1 år siden
Ekstra point til den tekniske tegning for placering af kur. Gjorde mig LOL. Tak for det. Og bacon.;-)
0
2 år siden
Hvor køber du svinekød maven ?? Mine er $ 1,99 / lb. Pork Shoulder sælges til tider for billigere men ikke normalt. Store instruerbare. Har betydet at give spandbacon et forsøg.
1 svar 0
Besvar 2 år siden
Du er heldig, det er en god pris! Costco for $ 3,99 / lb. er den billigste jeg har set svinekød maven i min by. Svinekroge er normalt i $ 1,75 ballpark pr. Pund, og det er lettere at finde.
0
2 år siden
Den mest plausible forklaring på svinekød, som jeg har stødt på er, at i gamle England blev en tønde kaldet en rump og svinestammen ligner en tønde, så det hedder en rump. Må ikke være korrekt, men tæt nok og endog troværdigt for mig.
2 svar 0
Besvar 2 år siden
Tak for info. Jeg spekulerer på, om en tønde bliver kaldt en butt er relateret til slangordet buttload? Som, "Den fulde tønde svinekød du har, der er en buttload af butts!"
0
Besvar 2 år siden
Meget godt tænkt og sjovt også.
0
2 år siden
Jeg er en stor fan af svinekødsbacon. Hvis du ikke har haft det, vil jeg anbefale det.
3 svar 0
Besvar 2 år siden
Tak for tippet, jeg har ikke prøvet det. Jeg skal forsøge at finde nogle nu!
0
Besvar 2 år siden
Jeg har føringen på nogle jowl bacon, det skulle dukke op i næste uge. Fra de billeder, jeg har set af det, ser det rigtig godt ud!
0
Besvar 2 år siden
Var enige! Jowl bacon er toppen af alt bacon! Fortæller mig, at jeg var voksen, før jeg fandt ud af det! Dette bør være dækket i førskolen på minimum.
0
2 år siden
De kalder det skinken, fordi den rigtige skinker er skinke.
3 svar 0
Besvar 2 år siden
Grise har meget små skuldre. Dette gør deres skuldre til mange vittigheder. Således svinekød.
0
Besvar 2 år siden
ba dump bump! Han vil være her hele ugen damer og herrer! LOL
0
Besvar 2 år siden
Jeg har ikke hørt den grund før. Det er et interessant synspunkt på navngivningen, tak for delingen.
Men så hvorfor er skinken en skinke? Jeg tror, at jeg stadig vil tro på, at nogen ikke bare besluttede at omdøbe dele af grisen en dag, og det er, hvad vi nu sidder fast med. Jeg vil prøve google igen og se om jeg endelig kan grave mere info.