Hold dine knive skarpere, længere ved at bruge et stål hver gang du afhenter en kniv. Mange mennesker klager over, at deres knive er kedelige, men jeg tror ikke, jeg nogensinde har set en huskoge bruge et stål (selv om de er inkluderet i mange knivsæt).

Jeg vil gerne være klar her (og muligvis klare nogle misforståelser). Et stål vil holde en kniv skarpe. Et stål vil gøre ingenting for en mest eller meget kedelig kniv. Et stål skærer IKKE knive. Hvis du har en skarp kniv og korrekt anvender et stål hver gang du bruger den kniv, forbliver den ordentlig skarpe 2 - 3 gange længere, end hvis du ikke bruger et stål. Dette er selvfølgelig en generalisering og varierer afhængigt af hvor meget og hvor korrekt du bruger dine knive, men det giver dig en ide om fordelene ved at bruge et stål.

Bemærk: Jeg vil ikke anbefale at bruge et stål på serrated knive, især de billige knive med meget små serrations ("mirakelknive", der er på infomercials).

forsyninger:

Trin 1: Hvorfor det virker

Her er 3 billeder, hver af et tværsnit af den meget lille skærekant af en kniv. Billedet ville være omkring en millimeter højt, så skalaen er meget lille.

Den første er en skarp kniv, det er det, vi forsøger at vedligeholde.

Den anden er en virkelig kedelig kniv. Brug af et stål på denne kant vil ikke gøre noget - du spilder din tid.

Den tredje er en "dulling" kniv med kanten rullet over til den ene side; selve spidsen af ​​skærekant deformeret ved normal brug (selv om nogle få nedskæringer kan gøre dette). Efter at have brugt et stål på denne kant, genopnås den skarpe knivs fine skærekant. Hvis ikke rettet, vil kniven med en kant som denne fortsætte med at deformere, og snart vil du have en kedelig kniv. BEMÆRK: Fordi det er så lille, kan du ikke rigtig se denne deformation. Bare fordi du ikke ser kanten af ​​din kniv, der deformerer på denne måde, betyder det ikke, at det ikke sker!

Trin 2: Holdningen

Mere end noget, hold dig selv, stålet og kniven, så du er komfortabel!

Stå med kniven og stålet i dine hænder og krydse foran dig.

Fordi det er behageligt, har jeg stålet lidt vinklet (det er ikke vandret).

Hold kniven så det er behageligt i din hånd - du kan også se, at min tommelfinger er på knivens kniv (hvilket ikke nødvendigvis er, hvordan jeg holder kniven, når du skærer).

Også - jeg er venstrehåndet. Hold kniven i din dominerende hånd og stålet i den anden.

Trin 3: Motion (erne)

Start med knivkanten, som er tættest på knivens håndtag på stålet. Træk langsomt knivkanten samtidigt på tværs af og ned af stålet, som vist. Det er ligegyldigt, hvilken side du starter med, valget er vilkårlig (ikke bekymre dig om, hvilken kant kanten rulles over).

Sæt kniven på den anden side af stålet, så den anden side af kanten er på stålet og gentag bevægelsen.

Gentag denne bevægelse 3 - 5 gange pr. Side, skiftende sider hver gang.

Trin 4: Vinklerne

Jeg vil være sammen med dig, folk. Jeg blev aldrig eksplicit fortalt, hvilken vinkel der var at holde kniven imod stålet, og '30 grader 'er mere et estimat (fra selvundersøgelse) end noget andet. Jeg kan forestille mig, at der er masser af andre mennesker derude, der vil fortælle dig forskellige ting, men omkring 30 grader handler om den vinkel, jeg bruger, og det virker for mig og mine knive.

Trin 5: Tryk, hastighed

Her er et vinkelret syn på brugen af ​​et stål med røde pile, der angiver de kræfter, som du skal lægge på kniven. Størstedelen af ​​kraften holder knivens kant mod stålet (og dermed re-righting den rullede kantkant). Meget mindre kraft bruges til at trække kniven ned af stålets skaft. Tanken er at (let) skub knivens kant ind i stålet, mens stålet holdes stationært.

Vigtige noter:

1) Der er ikke meget kraft her !! Mængden af ​​kraft, som du anvender på kniven mod stålet, er omtrent det samme for at afhente en normal krus fuld af kaffe eller mindre - hvilket ikke er meget !! Hvis du forsøger at muskler kniven mod stålet, kan du beskadige din kniv, stålet eller det værste af alt selv.

2) Føler sig ikke som om du virkelig trækker kniven langs kanten (retningen af ​​den lille pil). Du er bare venlig at glide den. Jeg vil sige, at det er som at klappe en kat!

3) Gå ikke hurtigt! Bare fordi de mennesker, du har set ved hjælp af et stål sandsynligvis gør det hurtigt, betyder det ikke, at det skal være hurtigt at være effektivt. Start langsomt. Når du er bekendt med bevægelserne, kan du fremskynde det, hvis du vil.

Trin 6: Sæt det sammen

Sådan ser det ud, når jeg lægger en kniv på et stål.

Trin 7: Brug af håndleddet

For at undgå at skære dig selv, jo større kniven er den mindre lineære bevægelse (dvs. jeg bruger mere håndled, mens du trækker kniven mod stålet). Hvorfor? Med en stor kniv, hvis du bruger en lineær bevægelse, kommer du tæt på at trække kniven mod din krop.

Til noget som en 6 "kniv, brug bare en lineær bevægelse (lille eller intet håndled). For noget som en kæmpe 16" vandmelonkniv bruger jeg meget håndled.

Lad mig forklare videoen:

Jeg bruger først en lille boningkniv, så bevægelsen er ret lineær - tegner hele bladet mod stålet i en lige bevægelse.

Så tager jeg en større kniv og fortsætter med at bruge den i det væsentlige lineære bevægelse. Fordi kameraet er over min skulder, kan du virkelig ikke se, men min hånd (og kniven deri) slutter lige ved siden af ​​venstre side af min torso, hvilket ikke er hvor jeg vil have en knivskarv kniv.

Så bruger jeg mere håndled. Du kan se, at i slutningen af ​​slagtilfælde over stålet peger spidsen af ​​kniven mod mig og lukker stangen i stålet, omkring en fod foran min krop. Meget sikrere!

De sidste to streger er en igen uden håndled (lineær), og den sidste stroke bruger håndleddet.

Trin 8: Brug et stål !!

Tak fordi du tjekker dette vejledende!

Jeg bør nævne - ligesom udbening af et lamben eller opskæring af en kylling, alle gør det anderledes. Forskellige bevægelser, forskellige vinkler, forskellige holdninger, forskellige alt. Sådan har jeg holdt mine knive skarpe i en passende slagterbutik (Ver Brugge i Rockridge, Oakland).

Dette vejledende blev lavet i TechShop San Francisco; mere end bare slibende knive, laver jeg knive der! Tjek det ud: