Alle elsker junkfood. På trods af det store skub til sund mad, kan ingen af ​​os modstå vores fastfood favoritter, selv om de virkelig skal behandles snarere end dagligdags mad.

En måde at virkelig sætte pris på junk food for hvad det er - gør det selv! En af grundene til, at vi normalt går ud for pommes frites, er at lave gode frites er en kompleks proces. Hvis vi skulle lave vores egne pommes frites fra bunden hver gang, kan vi måske spise dem sjældnere.

De gode nyheder - hjemmelavede pommes frites blæser fastfood frites ud af vandet hver gang. Du skal bare bruge de rigtige teknikker, ingredienser og udstyr.

Ingredienser og udstyr

Du får brug for:

Stivelsesholdige rå kartofler (russetter) - bemærk at, da du stegter i partier, kan du lave så få eller så mange som du ønsker

En stor skål med koldt vand

Et stort (fortrinsvis emaljeret støbejern) hollandsk ovn med et tæt påklæbende låg, fyldt 1 1/2 tommer dyb olie (jeg brugte en kombinationsboks af rapsolie og klarede bacondrypninger)

Salt (vi foretrækker havsaltet eller hvidløgsaltet, der kommer i en kværn, men brug hvad du har.)

En kartoffelspiller

En mandolinskiver (valgfri, men gør det meget hurtigere)

En stor kolander

Papirhåndklæder

Et cookieark

Et andet cookieark med en bagerens køleholder monteret inde i den

En edderkop / skimmer

Køkken tænger

Et sliktermometer

En servering skål foret med flere tykkelser af papirhåndklæde

forsyninger:

Trin 1: Rens, skræl og skiv dine kartofler

Skrub dine kartofler under rindende vand og skræl dem med kartoffelskræleren.

Ved hjælp af mandolinskæren på julienne-indstillingen og vagt eller en kevlar-handske for at beskytte dine hænder, skær dine kartofler i matchsticks.

Alternativt kan du ved hjælp af en skarp kniv skære din kartoffel i halv længden og læg de flade sider på dit skærebræt. Skær hver halvdel i tynde lange skiver vinkelret på dit skærebræt. Skær skiverne i to stakke, vend hver stak, så den flade side er på dit skærebræt. Skær stakken i matchsticks.

Trin 2: Blød dine rå fries

Umiddelbart efter at du har skåret dem, sættes de franske pommes frites i din store skål med koldt vand og sug dem om lidt. Sæt dem til side, mens din olie er opvarmning.

Du vil bemærke, at vandet bliver overskyet: det er godt. Dine fries slipper nogle af deres stivelse og sikrer eventuel sprødhed. At sætte dem i vand med det samme sikrer også, at de ikke misfarves.

Trin 3: Opsætning af din fryse station

Sæt din hollandske ovn og olien på din komfur under medium varme.

Din unlined cookie sheet vil gå til højre for din hollandske ovn, og den med rack går til venstre. Sæt serveringsskålen med papirhåndklæder til venstre for kikspladen med stativet (passe på, at der er plads nok, så du ikke ved et uheld kan tænde papirhåndklæderne.)

Trin 4: Tør af dine frites

Tøm dine fries i en kolander i vasken. Ryst for at fjerne overskydende vand.

Det er vigtigt at få dine fries så tørt som muligt, inden stegning. Læg det glatte cookieark med flere tykkelser af papirhåndklæder og dump friesne ovenpå dem. Blot dem med flere papirhåndklæder, rull dem rundt, indtil de er tørre. Fjern og kassér håndklæderne.

Placer dit kageplader tørre rå fries på deres station til højre for din varme olie. Målet er at flytte fra højre til venstre, mens du stegter.

Trin 5: Tag din olie op til temperatur

Forøg varmen under din olie, indtil den når 350 grader, eller indtil en enkelt (ONE) dråbe vand fizzles væk til ingenting øjeblikkeligt.

Sæt dine tang i de tilberedte pommes frites, og læg din edderkop i nærheden af ​​den endelige "station" Så snart din olie er op til temperatur, kan vi fortsætte med stegning.

Trin 6: Blanchering (første Fry)

Læg de pommes frites forsigtigt ind i den varme olie ved hjælp af tangene, indtil du har et enkelt lag frites (ca. en kartoffels værd frites.) Lad dem lave mad, indtil de har tekstur af lunte nudler (et eller to minutter), men stadig beholde deres hvide farve og skub dem derefter ud med din edderkop og læg dem på det forberedte stativ i kagepladen for at dræne.

Lad olien komme tilbage til temperaturen. Gentag med de resterende rå fries, indtil alle dine fries blancheres og drænes.

Trin 7: Second Fry

Igen skal du kontrollere temperaturen som beskrevet i trin 6. Flyt din friesplade til højre for din oliepotte, og flyt den forede porte tættere på venstre side af olien (igen, pas på, at papirhåndklæderne ikke ' t fange ild.)

Når du igen arbejder i partier, der laver et enkelt lag i din olie, skal du forsigtigt lægge dine blancherede fries tilbage i olien. Lad dem lave mad, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Løft friesen op med edderkoppen og lad dem dræne lidt inde i potten. Pas på ikke at dræbe olie på din brænder, flyt skroget frites til de ventende papirhåndklæder, indtil alle dine frites er ude af olien.

Trin 8: Saltning

Kast friesne lidt rundt på papiret håndklæde lidt med tangene for at sprænge overskydende olie og salt til smag.

Så snart de er afkølet nok til at røre, smug dem op!

Se min hjemmeside på Quips, Travails og Braised Oxtails for den fantastiske Garlic-Avocado Aioli til dipping!

Som du kan se, laver gode pommes frites engagement! Hvis vi kun spiste pommes frites, gjorde vi os selv, jeg gætter på, at vi ikke kun vil nyde dem mere, når vi får dem, men vi vil også spise sundere resten af ​​tiden - sunde fødevarer er så meget lettere!

Hvis du bare læser denne instruerbare gør dig træt og sulten, må jeg foreslå et æble eller banan? Vask eller skræl, spis - ingen instruktion er nødvendig.