Jeg, som millioner af kaffeelskere verden over, elsker Aeropressen. Den har næsten erstattet den klumpede ol '' franske 'presse. Jeg bruger min gamle FP til at lave te nu. Aeropressen ligner FP på nogle måder, men fint filter giver en meget finere slibning og dermed en kortere "ekstraktion" tid til vandet til at stejle grunde. Det tryk, der udøves på bryggen ved hjælp af stemplet, hjælper også med at rumme en finere maling. Formentlig gør denne presse "espresso", men det kommer ikke engang tæt. I al retfærdighed gør den en fremragende "sød" rig kop kaffe, fordi den anbefalede ekstraktionstid er omkring 30 sekunder ved hjælp af en relativt fin slibestik. Problemet med den franske presse er, at den har brug for omkring 4 minutters ekstraktionstid til at ekstrahere nok af smagsforbindelserne (æteriske olier), herunder dem der laver brygget kaffe bittert. Aeropressens relativt korte ekstraktionstid efterligner den af ​​en rigtig espressomaskine. Det prøver ikke engang at efterligne trykket af en sådan maskine, men det er en anden historie. Den korte tid, som grunden bruger i kontakt med vandet, gør i grunden en "sødere" kaffe. De bittere olier holdes på et minimum. Et problem IMO, og med et voksende antal Aeropress-brugere, er, at dette også gør det muligt for en svagere brygning. Så jeg, som tilsyneladende mange andre mennesker, bare øger tiden til at lide et øjeblik eller deromkring. For at tilføje til kort tidsproblemet, hvilket resulterer i en svagere brygning, er filteret porøst nok, at det lader strømme en betydelig mængde "under-ekstraheret" kaffe ind i koppen, således at omkring den halve kaffe eller mere i koppen har brugt mindre end den tildelte tid på grunden.

For at kompensere for de ovennævnte problemer har nogle mennesker taget for at vende Aeropress cylinderen, med hætten fjernet og stemplet på plads på "bunden" og derefter lade bryggen sidde i et minut eller mere før vippe det på hovedet, omkring 45 graders vinkel og forsigtigt forsøger at skubbe stemplet fra under. Jeg har prøvet dette og fundet hele proceduren rodet og akavet. I 45 graders vinkel forbliver den "puck", der er dannet af grunden, stort set i den oprindelige position, mens vandet ikke gør det. Dette giver en noget ujævn udvinding. Det er lidt af en smerte at flytte stemplet i denne akavede position, og du er nødt til at holde siderne af den nu varme cylinder for at stabilisere den. Der er videoer, der viser, hvordan du gør dette. Nogle virkelig fanatiske mennesker kommer ind i præcise temperaturer og hvor mange gram kaffe på en bestemt slibning og så videre. Helt ærligt, IMO, denne form for præcision er kun berettiget, hvis du har en multi-tusind dollar kommerciel italiensk maskine. Men OK, fussing om temperaturer og slibning og gram til side er der en vis fortjeneste at øge tiden og eliminere eller reducere strømmen af ​​underekstraheret kaffe kraftigt.Jeg vil være ærlig, forskellen i smag er ikke rigtig overvældende. Det er lidt fyldigere, rigere. Du får en lille smule af den olieagtige crema ind i koppen, og det ser imponerende ud, da det kremede skum strømmer ind i koppen. Og det mangler stadig bitterheden af ​​FP-metoden. En ting jeg observerer i videoerne og har oplevet mig selv, som jeg nævnte, er bare hvor akavet og besværligt inversionsmetoden er. Jeg opgav det tidligt og kom op på en meget enklere, mindre akavet måde at opnå det samme resultat. Jeg vil advare fanatikere på forhånd, så de ikke begynder at oversvømme dette indlæg med kritiske kommentarer, at denne enklere metode lader gennem en IMO, ubetydelig mængde (vi snakker milliliters) af ekstraheret kaffe. Det, der er blandet med 250 ml eller deromkring af behørigt ekstraheret kaffe, er uopdagelig, jeg formoder, at selv de mest kræsne ganer. Det er den eneste forskel, men du er blevet advaret.

Denne metode bruger Aeropress som den var beregnet - højre side op. Det eneste, jeg gør forskelligt, er, efter at du har omrørt kaffe- / vandblandingen med den medfølgende padle, dækker jeg straks af cylinderen med stemplet og tegner det opad kun en lille smule for at skabe et lille vakuum. Det er det. Vakuumet reducerer strømmen radikalt, endog stopper det, hvis du er forsigtig. Dette trin skal gøres omhyggeligt. Jeg har haft oplevelsen af ​​filterpapirkanterne suget op i kammeret og dumping tonsvis af grunde i koppen. Ikke et smukt syn. Så vær forsigtig, når du prøver dette. Du vil udvikle en følelse for, hvor meget du skal trække stemplet. Bemærk, at jeg tilpasser det i flere trin for at forhindre en katastrofe. Jeg vil anbefale at gøre det på samme måde. Igen er mængden, der lækker igennem, virkelig ubetydelig, så det meste af kaffen har brugt så meget tid du ønskede i cylinderen, før du bliver udtrykt i koppen. Jeg sætter nu et minuts timer, mens jeg går og renser omrøreren. Tiden i videoen er en fuld to minutter, men det er nok for meget. Du vil bemærke i videoen, at den endelige presning af den færdige kaffe er ret langsom. Det er fordi jeg vælger at male bønnerne næsten lige så fint som en espressomølle til en rig robust kaffe.

Dette er en kort men sød instruktion. Alt du behøver at vide er i videoen så nyd.

forsyninger: