Som lovet: Den næste store instrueret om ostfremstilling. Denne gang, halloumiost, der stammer fra øen Cypress.

Opskriften jeg brugte kom fra bogen Home Cheese Making Book fra New England Cheesemaking Supply Company, som var venlig nok til at give mig mulighed for at skrive dette instruerbare. Hvis du er interesseret i cheesemaking overhovedet, er denne bog din bibel. Jeg kan ikke anbefale det stærkt nok, da det imødekommer ethvert niveau med "30 min mozzarella" til 10 måneders modnet parmesan, Colby, Gervais, Manchego du navngive det!

Nu på den sjove bit

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser

Standard cheesemaking setup er påkrævet:

2 store potter, med en større end den anden til at skabe en dobbeltkedel (kinder på proteinerne i mælk)

Termometer

Steriliserede kopper

Slotted ske

Ostklæder / Muslin-firkanter (farvet)

colander

Ostpresse (valgfrit. Du kan lade det dræne natten over i stedet)

1 Gallon af fuldmælk

2 Fl Oz. Mesophilic Culture Starter (Enten køb online eller bryg din egen som jeg gjorde)

osteløbe

Salt

Trin 2: Varme og inkubere

Placer den mindre krukke inde i den større, og udfyld mellemrummet mellem de to med vand. Placer det på komfuret og tilsæt mælken og starteren. Hvis du bruger hjemmelavet kærnemælkstarter fra frosne terninger, hæld lidt mælk i en sterliseret kop og tilføj kulturernes terninger til koppen. Tillad dem ~ 10 minutter at optøne før inokulering af partiet.

Forsigtigt bring temperaturen op til 30 ° C (86 ° F)

Mesofile bakterier trives i kølige varme temperaturer. Opvarmning af mælken til 30 ° C er bare den rigtige temperatur for at få bakterierne aktive og metaboliserende til det bedste af deres evner. Eventuelle temperaturer over dette vil dræbe bakterierne, hvilket giver dig en overvældende ulavet ost.

Trin 3: Koagulation

Tilføj rennet ifølge instruktionerne.

Jeg har en flaske rennet i opløsning og siger 5 dråber for hver liter, fortyndet i et lille volumen ukloriseret vand. Flasker med kildevand vil gøre for dette som hovedvand indeholder chlor og fluor, der vil ødelægge enzymet.

Når først tilsætningen er blevet omrørt, omrøres mælken konstant og blandes løbende igennem i ca. 1-1 1/2 min.

Dæk med en klud og lad dem stude i 30-45 minutter ved 30 ° C (86 ° F)

Efter kontrol af en ren pause skæres ostemassen i 1/2 tommer kuber og langsomt opvarmes, 2 ° F hver 5. minut eller 1 ° C hvert 5. minut. Dette skal tage 45 minutter og slutte med en temperatur på 40 ° C (104 ° F)

Vedligehold denne temperatur i 20 minutter, lejlighedsvis omrøring

Trin 4: Ladle Curds

Tag en steriliseret kolander og ostekloth / muslin og begynde at lade ostemassen komme ind i dem. Det vil være lettere at tippe ostemassen i, når nogle er blevet overført, bare vær forsigtig med ikke at miste valle. Gem det ved at dræne ostemassen i kogeren med ostekluden over den største af de to potter, der nu er drænet af vand

Trin 5: Tryk på osten

Pak osten i en kludformet mug og tryk i en time.

Fjern osten, skræl kluden væk, vend osten og klæb den igen med kluden og tryk på et større tryk (men ikke for stort) i yderligere 30 minutter

Trin 6: Skære og koge

Skær ostemasseblokken i 3 tommer blokke

Varm den reserverede valle til 90 ° C (194 ° F)

Placer blokken af ​​ostemasse i den opvarmede valle og lad dem bløde i 1 time. Efter denne tid vil osten have tekstur af kogt kyllingebryst og vil flyde på overfladen af ​​valle som vist

Træk osten i en kolander og lad den køle af i 20 minutter

Trin 7: Saltvand og nyd

Stænk osten med 1/4 kop salt og lad den afkøle i yderligere 2-4 timer, før den briner.

Tilsæt 800 g (2 lb) salt med lidt koldt vand for at skabe en saltlage for osten. placere osteblokkene i saltlage og blød i op til 60 dage. Osten kan spises frisk hver gang i 60-dagesperioden

Jeg foretrækker at let grille nogle tynde skiver med olivenbrød, hvad du gør med din Halloumi, er op til dig