I nogen tid har jeg nu lavet kombucha hjemme. Jeg har set mange andre sæt instruktioner, men de synes alle at gøre det langt vanskeligere at det skal være.

Så her er hvordan jeg gør det.

De værktøjer, jeg bruger:

• 1/2 gallon murværk krukker. Disse sælges i sæt af seks. Hver vil lave tre 16 ounce flasker. Jeg købte disse på en lokal hjemme butik, men du kan finde dem næsten hvor som helst.

• 16-ounce pop-top flasker. Jeg købte et dusin af disse på et lokalt hjem-bryggeri forsyning.

• En bredmundet mason jar trakt.

• En smal-mundetragt, der passer ind i pop-topflaskernes mund.

• 1/2-kops tørre målebæger

• 2-kopps vådt målebæger (selvom jeg kun måler 1 kop, så du kan bruge en mindre)

• En smalmaske, jeg købte hos Cultures for Health

Forbrugsstoffer:

• Vand. Du vil have vand, der ikke er chloreret eller flourideret, hvilket betyder, at du ikke vil have ledningsvand. Flaskevandet vil fungere, hvis du er sikker på, at det ikke er chloreret eller flourideret. Godt vand, hvis du er sikker på, at det ikke har mikroorganismer, der kan konkurrere med scobyen. Hvis du er i tvivl, kan du altid bruge destilleret.

• Te. Jeg køber æsker af sort teposer på Whole Foods. Sort te vil arbejde, så vil grøn te. Du ønsker ikke smagede te.

• Sukker. Du vil have økologisk. Pesticider vil blande sig med scoby ligesom chlor eller florine vilje.

• Kaffefiltre. Jeg bruger en på hver krukke under fermentet.

forsyninger:

Trin 1: Stepping the Tea

De fleste mennesker synes at stejle deres te i varmt vand. Dette er helt unødvendigt.

Te går fint i koldt vand, det tager bare længere tid. Problemet er, at steppende te ved stuetemperatur tager lang nok tid til at være farlig - du kan begynde at få skimmel til at danne, og det er den eneste ting du ikke vil have.

Så stej det i køleskabet. Det tager endnu længere, men kulden vil holde skimmelsen fra at vokse.

Jeg fylder en krukke med 6-1 / 2 kopper vand (halvvejs mellem 6 og 7 koppelinjer på krukken), tilsæt 4 teposer, skrue på toppen og sæt det i køleskabet i to eller tre dage.

Trin 2: Starte fermentet

Når teen har gennemsyret, tag krukken fra køleskabet, og tag din ældste krukke fermenterende kombucha, hvorfra du holder dem.

Vask dine hænder, fjern hætten fra den stejlte te og tag teposer ud.

Hæld 1/2 kop sukker i krukken. Jeg bryder mig aldrig om at røre det. Det kommer til at sidde på hylden i uger, det opløses i sin egen tid.

Dernæst vil du tage halvt scoby fra din fermenterende kombucha og 1 kop kombucha, og tilsæt dem til din brede te-og-sukker blanding. Dette kommer tæt på at fylde krukken.

Dæk munden på krukken med et kaffefilter, fastgør det med et gummibånd og læg krukken et sted forholdsvis varmt og mørkt. Jeg gemmer en hylde i et køkkenskab til krukkerne.

Du vil gerne gær te i i mindst to uger, før du flasker den. Tre er bedre. Fire er fine. Jo længere du lader det gå, jo mindre sukker og jo mere eddike.

I dine tidlige partier vil du fordoble ting, hver gang du starter to nye krukker til hver gammel krukke du trykker på. For mit allerførste parti startede jeg to krukker te, med halvdelen af ​​en 16-ounce flaske kommerciel (ulavet, rå) kombucha i hver. Scobyen selv er ikke nødvendig, der er nok gær og bakterier i en levende kultur kombucha for at starte processen.

Hvad er vigtigt er surheden. Alt dette sukker vil hurtigt vokse støbeform ved stuetemperatur, hvis du ikke har bragt surhedsgraden op. Hvis du bruger en lånet scoby, som er traditionen, skal du tilsæt en kop cider eddike for at få surheden til, hvor du har brug for den. Eller en kop kombucha virker fint.

Når du har nok krukker til at bryde op for at opfylde din brug, stopper du med at fordoble sig og sætte dig i en stabil tilstand.

Hver 1/2-gallon krukke producerer tre 16-ounce flasker. Jeg går igennem en flaske om dagen, de fleste dage, så jeg sætter en ny krukke til gæring hver tredje dag. Med seks krukker arbejder, betyder det, at min kombucha gærer i krukken i 18+ dage.

Trin 3: Aftapning

Når du er færdig med at forberede din nye krukke til gæring, har du den gamle krukke, lige ved at have afsluttet sin gæring, klar til at flaske.

Dette er simpelt nok. Bare hold en tragt i mundingen af ​​en flaske og hæld den i. Jeg bruger en sil, jeg købte hos Cultures for Health, men det er ikke strengt nødvendigt. Der er intet i kombucha bortset fra kombucha og filamenter af scoby, og selvom du spænder det, vil du få nye filamenter dannes om et par dage.

Du vil gerne fylde flaskerne næsten til toppen. Kombucha kommer ikke til at stoppe gæringen, bare fordi du har flyttet den til en anden flaske. Det har brugt det meste af sit sukker, så det vil ikke generere meget mere CO2, men det vil generere nogle. Og jo mere plads du forlader øverst på flasken, jo mere tryk vil bygge op.

Du kan drikke kombucha straks, eller du kan lade det sidde i op til en uge. Jo længere, jo mere kulsyre.

Nogle mennesker tilføjer mere sukker, for at øge sødme og kulsyre. Nogle tilføjer aromaer. Ginger rod er en favorit.

Eksperiment og se, hvad du kan lide