Du har måske bemærket, at jeg er en stor fyr; næsten alt mit overskydende polstring kommer fra min kærlighed til ost, kød og mayo. Jeg spiser ikke mange slik, men jeg spiser ost ved pundet. Dette førte mig til at begynde at lære at lave min egen ost og undersøge opdræt af husdyr til mælkeproduktion. På dette tidspunkt har vi besluttet ikke at opdrække mælkegeder på grund af den lille størrelse af vores indhegnede gård, men jeg kan stadig lide at lave ost. Fra en TEOTWAWKI eller et katastrofalt katastrofesystem er der stadig frisk ost, der stadig er mulig, selvom du ikke har adgang til frisk mælk, så længe du har opbevaret en smule tørmælk.

Denne artikel dokumenterer mit første forsøg på at lave ost på denne måde, jeg har læst om det i nogen tid, men endelig besluttet at træde op og prøve det. Det skal være ret nemt - det er stort set det samme som at lave ricottaost. Vi starter med en simpel ostemasseost, som kan bruges i stedet for ricotta i opskrifter.

I en senere artikel vil vi også vise, hvordan du tager denne opskrift og videre behandler den for at lave en mock parmesanost, som du enten kan bruge alene eller blande med ægte parmesan for at gøre det længere.

Hvis dette interesserer dig, så anbefaler jeg dig at købe bogen "Cooking with Home Storage" af Peggy Layton og Vicki Tate, hun har mange opskrifter som denne, herunder en lignende opskrift til at lave "mock mozzarella" på en lignende måde, der tilføjer hængende ostemasse i en ostekloth. Jeg har denne bog og mange andre af fru Tate, og tror at de er værd at pengene.

Jeg har ikke nogen opskrifter til at bruge tør mælk til at lave hårde oste, så hvis du har nogle, lad mig det vide.

Som med de fleste ting gør fedt alt det, der smager bedre, så hvis du har fuldmælkspulver, vil din ost have en rigere smag. Desværre er næsten al mælk opbevaret langsigtet den ikke-fedtholdige, da mælkefedtene forårsager, at den pulverformige mælk går meget hurtigt. Faktisk er tør mælk fra din købmand enten allerede rancid eller meget tæt på dens 6 måneders holdbarhed. Dette er et emne, som jeg anbefaler at købe fra specialkatastrofeforhandlere. På denne måde blev produktet pakket i # 10 dåser umiddelbart efter fremstillingen.

Udstyr:

• Stor rustfri stålpotte
• Langt håndteret rustfrit stålske
• ostelærred
• colander

Ingredienser:

• 3 kopper pulveriseret mælk
• 6 kopper vand
• Eddike

Instruktioner:

1. Rekonstituer din tørrede mælk, enten følg anvisningerne på mælkepakken eller kombiner 3 kopper pulveriseret mælk med 6 kopper koldt vand i en stor lagerpotte.
2. Rør til mælken er helt opløst i vandet.
3. Opvarm mælken over medium lav varme indtil den når 120 grader F.
   1. Du har brug for et godt madlavningstermometer til at lave ost, men hvis du ikke har en, skal du opvarme mælken, indtil den er varm, men ikke skoldende.
4. Sluk for varmen og tilsæt 1/4 kop eddike til mælken.
5. Rør og lad mælken sidde i 10 minutter.
   1. Du bør se ostemassen adskilt fra valle, hvis ikke tilføj yderligere 1/4 kop eddike og vent yderligere 10 minutter.
   2. (Der er også nogle pæne opskrifter online til at lave en meget primitiv plast ved hjælp af en meget lignende metode. Jeg synes det er en pæn videnskabsdemonstration for børn, men jeg synes, at den er for skør til nogen reel brug)
6. Læg et ark osteklange i en kolander. Hæld ostemassen i ostekladen. Hvis det ønskes, skal du sætte kyllingen over en stor skål og samle valleen.
   1. Whey er nyttig til at erstatte vand i mange opskrifter som:
      1. Bagning
      2. skaldyr
      3. Soaking korn
      4. Smoothies og shakes
      5. Vanding din have
      6. Jeg finder ud af, at hunden virkelig kan lide det (den har mange proteiner)
7. Skyl ostekurven under koldt rindende vand og lad afløb.
8. Overfør til en overdækket beholder og opbevar i køleskabet.

forsyninger: