Kan du lide surdejbrød?

Kan du lide at gærre søde ting og se det boble?

Vil du være i stand til at lave dit eget brød og blive mindre afhængige af destruktive madlavningsteknikker, der anvendes af store producenter?

Så forhåbentlig vil jeg være i stand til at vise dig, hvordan du laver din egen surdejstarter.

Der er familier, der stadig går forbi forretter skabt over 150 år siden! Din starter kan ende med en generations arv forbi generationerne! ……. men sandsynligvis ikke. I det mindste kan du nyde det i så mange år som du reconditionerer og fodrer det søde, søde slam.

*** Ansvarsfraskrivelse: Dette er min første erfaring, der gør mig selv og håber, at eksperimentet er vellykket, så jeg høster fordelene ved velsmagende brød og også kan lære andre. Dette er også min første instruktør så lad mig vide om alt, hvad jeg kan gøre for at forbedre det. Tak!***

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++

Jeg lærte at lave sourdough starter fra en zine kaldet Wild Fermentation: En Do-It-Yourself Guide til kulturel manipulation. En af mine foretrukne zines (og zine navne) tilgængelige fra:

Sandor Ellix Katz

247 Santuary Lane

Liberty, TN 37095

[email protected]

Også, hvis du bor i større Portland, har OR-området Multnomah County biblioteket et par stykker i det periodiske afsnit.

Næsten al min viden kommer fra denne store zine.

P.P.S.- Mark_In_Hollywood viste mig en stor artikel, han skrev om at lave surdej starter og renovering. Det er en interessant og informativ læs-check det ud!

forsyninger:

Trin 1: Blanding af ingredienserne …

Ingredienser:

-kartstørrelse krukke (eller større, jeg brugte en genvundet spaghetti sauce jar)

-4 spiseskefulde honning eller melasse (jeg brugte honning fordi jeg allerede havde nogle)

-1 kop mel

Fyld krukken med 2 kopper varmt vand.

Tilsæt honning / melasse og mel og rør omhyggeligt.

Dæk krukken med cheesecloth eller et andet porøst materiale (gammelt stof er gratis og allestedsnærværende).

Trin 2: Tid til at gøre nogle alvorlige Voodoo Chillin '…

Efter kraftig omrøring af din sammensætning, skal du sætte blandingen på et varmt sted.

70-80 grader er ideel, men hvis du ikke har sådan et sted (det gør jeg ikke takket være regndyrene, der dumper buckets af koldt regn og sparker op vindebriser over hele Portland til trods for juni ankomst). Jeg flytter min krukke rundt til varmere steder (en ovn, når du er færdig med at lave mad og det er kølet ned lidt, et dampende badeværelse osv.).

Nu lav en krus med kompis, læs Robert Anton Wilson, start mere instruktible, lyt til Dr. John. Gør det, der glæder dig mest.

Trin 3: Giver din blanding Nogle kære …

Rør din blanding mindst en gang om dagen, når det kommer til at tænke på, mens du venter på den vilde luftbårne gær for at finde vej ind i din krukke. Jo mere du agiterer ting, jo mere eksponering har den for gæren, der vil forvandle den. Jeg har omrørt omkring 4 gange om dagen (dette er sandsynligvis overdreven).

Det tager 3-4 dage, måske mere afhængigt af tilstanden af ​​dit økosystem, for gæren bliver aktiv.

Når blandingen bliver aktiv, begynder den at boble - det betyder, at blandingen er fermenterende.

Hvis du er træt af at vente på nogle handlinger, kan du tilføje en knivspids gær nogle tænker på dette som snyd og jeg planlægger at undgå det så længe som muligt.

Trin 4: Dag 2: Venter

Så jeg har sørget for, at min blanding har nogen tid i et opvarmet miljø og har været omrørt omkring 4 gange om dagen.

Ikke meget foregår på dette tidspunkt, så jeg lavede nogle mungspirer.

Jeg vil gerne nævne, at når du rører blandingen, vil du bemærke, at store bobler dannes.

Hurra! Din færdig!

* Nej * … det er luftbobler, og formlen er stadig ikke klar.

Vi leder efter mindre og flere talrige bubs.

Trin 5: Dag 3: Fremskridt!

I morges vågnede jeg og vandrede over til min krukke.

Jeg tog af cheesecloth og ……… Bobler!

Masser af små bobler på toppen af ​​blandingen (som du kan sige, de tungere portioner (mel + honning) bruger mest af deres tid på bunden) rundt om kanterne af krukken.

Hurra! Fremskridt!

Jeg rører oftere nu og gør alt, hvad jeg kan for at sikre varmen.

*** Det er svært at tage billeder af meget små ting på en kameratelefon - ikke hader. ***

Trin 6: Dag 4: Jeg snyder ---> stor succes!

LATE om natten på dag 3 bliver jeg desperat efter en stigning i bobler og tilsæt færdigpakket gær.

Ikke meget - næsten ingen overhovedet faktisk. Billedet illustrerer det minutmængde, der er tilføjet …

Beklager jeg det? Nej. Er jeg skyldig? En smule.

Anyway, jeg vågnede et stykke tid senere og fandt ud af, at boblerne var steget enormt.

Min blanding har fermenteret og lugter sur og dejlig! Alt takket være en lille pinch af gær for at flytte disse luftbårne slowpokes sammen.

Næste træning og forberedelse af starteren til færdiggørelse.

Trin 7: Dag 5: Foder fermentet …

Da boblerne fortsætter med at stige, og din blanding bliver mere skarp, skal gæren så ofte snackes.

Tilsæt 1/4 kop mel (jeg har også hørt havre eller hirse arbejde, men jeg ville ikke risikere at ødelægge min 5 dage arbejde) til din sultende gær fængsel en gang om dagen i 3-4 dage.

Sørg for at blande efter tilsætning af melet. Hvis du ikke har bemærket i øjeblikket, er blanding afgørende for hele processen.

Hvis din sammensætning begynder at dive til DARK SIDE (soliditet), skal du tilføje mere vand. På grund af melet bliver din starter tykkere og begynder at stige til toppen af ​​krukken, fordi den vil holde noget af den gas, som gæren frigiver. Forsøg at forfølge integration ved hurtigt at røre væk nogen tegn på soliditet via din LIGHT SABER (ske).

Husk: rør ofte og prøv at holde din krukke på et varmt sted.