Jerky er en fantastisk måde at bevare kød på for at blive spist på et senere tidspunkt. Det gør en god godbid, snack eller endda del af et måltid.Jeg kan godt lide at gøre det for at tage med mig, når jeg går på vandreture eller bliver spist som en snack, da jeg kører hjem fra arbejde. Min metode til at gøre Jerky er en meget enkel. Det bruger grundlaget for Biltong, som er en afrikansk fad, der er konserveret spilkød. Jeg lavede et par ændringer til dette traditionelle måltid for at gøre det til en rystende.

Bevare mad er en færdighed, der er blevet glemt af mange i vores moderne verden. At lære og perfektionere processen med opbevaring af kød er en stor færdighed for enhver person, der søger selvforsyning. Uanset om du bor i landet eller i byen, skal du være i stand til at finde plads til at øve Biltong og få tillid til at vide, at du kan opbevare kød til senere forbrug. Biltong er en metode til at hærde strimler af kød for at bevare det, der er tilgængeligt på overflodens tid, til brug, når kød ikke er tilgængeligt. Kødtypen strækker sig til næsten ethvert dyr, men jeg bruger normalt oksekød eller spil, som for mig er det så let tilgængeligt.

forsyninger:

Trin 1: Hvad skal du gøre for at gøre dette?

Processen med at lave Biltong er ikke alt for kompliceret, og hovedparten af ​​ingredienserne er billige at købe.

• Eddike (jeg foretrækker æblecider som jeg finder det tilføjer stor smag)
• Salt (helst Himalayan Pink Salt, men noget salt vil arbejde i en kniv)
• Ground Black Pepper
• Ground Corriander Frø
• Kød

Ingredienserne er min egen personlige præference. Hvis du ikke kan finde Pink saltet, gå med hvilket salt du nogensinde kan finde (selv om jeg vil anbefale mod et rock type salt. Det kræver mere salt at arbejde, så din mad bliver meget salt).

Derudover kan mange typer kød anvendes, nogle mennesker har haft stor succes med fisk, kylling og spil kød. Jeg holder normalt til oksekød, men jeg ved, at Kangaroo Biltong også er meget velsmagende.

Ovenstående liste over ingredienser er blot de grundlæggende krav. Det er ikke ualmindeligt, at personlig smag spiller en rolle i ingredienserne. Chili, hvidløg, brun sukker og Worcestershire sauce gør nogle gode ændringer til opskriften. Jeg vil overlade det til dig at overveje din egen smag og ændre i overensstemmelse hermed.

Trin 2: Skæring af kød

Traditionelt skæres kødet i strimler med en bredde på 2,5 cm, hvilket giver en rektangulær prisme (eller boks) form. Jeg har fundet ud af, at jeg får meget mere nydelse fra biltongen, når den er skåret tyndere, måske omkring 25/64 tomme (1 cm). Længden af ​​strimlen er kun begrænset til den placering, du har til hensigt at tørre kødet. Jeg bruger en tørretumbler, som jeg har bygget, så strimlen er begrænset til 9 inches (20 cm). Jeg foretrækker at fjerne alt fedt fra kødet, mens jeg forbereder nedskæringerne. Fedtet vil ikke ødelægge biltonget, men efter min mening kan det gøre kødets smag mindre velsmagende (eller voksagtig) og kan også gøre det hårdere.

Når kødet er skåret i passende dimensioner, placeres det i en stor skål og gennemblødes i eddike. Det anbefales, at du tillader mellem 12 til 24 timer for kød at marinere i denne væske, men jeg har ikke haft problemer med så lidt tid som et minut i eddike. Eddike vil tilføje smag til kødet og vigtigere vil skabe et surt miljø, der næsten eliminerer enhver chance for botulisme. Når du er tilfreds med marineringen, er det tid til at tilføje krydderierne. Det hele.

Trin 3: Spicing af kød

For at undgå spild og for at sikre en ordentlig belægning er det klogt at tilføje hver ingrediens individuelt. Jeg placerer kødet på et arbejdsområde (for eksempel et skærebræt). Jeg starter normalt med salt, tager en knivspids salt og fordeler jævnt over hver side af kødet. Jeg har forsøgt flere typer salt i dette trin, og jeg har haft de bedste resultater med Himalayan Pink Salt. Det er meget subtilt og gør et godt stykke arbejde med at tørre kødet uden at tilføje for meget salthed. Du kan nemt tilføje for meget salt her, så jeg finder jo mindre jo bedre. En knivspids salt kan bruges til et helt stykke kød.

Når jeg er overbevist om, at kødet er meget let belagt, sprinkler jeg på et strejf sort peber og en liberal belægning af jordkorianderfrø. Det er på dette stadium, du kan tilføje dine andre krydderier.

Når du har overtrukket kødet, er du klar til at sætte dem til side i køleskabet for at starte tørringsprocessen. I mere enklere tider ville du have sat kødet ud for at tørre og håber, at insekterne ikke kunne finde dem. Nu kan du forlade kødet i dit køleskab (foretrukket siddende på en køleholder, der er placeret over en bakke for at fange væskerne, men det er ikke for vigtigt) for at starte tørringsprocessen langt fra opmærksomheden af ​​nysgerrige fluer. Jeg har fået at vide, at fluer ikke vil lande på tørring biltong på grund af svag duft af eddike og sort peber … Jeg tror ikke på det. Jeg har set fluer lander på mange ting meget mere modbydelig end tørring af kød, så jeg tror ikke, de er for finicky til at prøve nogle af biltongene.

Hvis du ejer en køddehydrator, kan du følge enhedens anvisninger for at tørre kødet, men jeg foretrækker at bruge mere enkle løsninger. Dette er enten at bruge min specialbyggede, passive kødtørrer eller til at hænge kødet på strings, som jeg har placeret i et skyggefuldt område. Jeg vil anbefale at placere kødet inde (i det mindste i de første par dage), hvis du ikke bruger en lukket beholder, så insekter ikke tiltrækkes til dit arbejde.

Det er vigtigt, at kødet placeres ud af direkte sollys og på et sted, der har nem adgang til frisk luft. Jeg foretrækker at gøre dette om sommeren, så jeg er garanteret at få en mild varm brise, der hjælper med at tørre kødet. For at hænge kødet bruger jeg klip, som jeg har ændret ved at bøje dem og smøre kødet i den tykkere ende, før du hænger kødet for at tørre.

Efter et par dage kan du, hvis du ikke kan vente, prøve biltong. Det tager normalt 5-7 dage for min biltong at blive tørret til et stadium, som jeg kan lide (så tør som pap). Jeg vil anbefale at prøve det dagligt indtil kødet har nået et stadium, som du er tilfreds med. Når Biltong er klar, skal du fjerne den fra bøjlerne og opbevare den. Det kan vakuumpakes til lang levetid, men jeg finder ud af at det gemmer fint i en masonkrukke. Jeg bekymrer mig dog ikke normalt for meget om opbevaring … det smager så godt, at det sjældent varer mere end et par uger før jeg har spist det hele.