Chipotles (røget jalapenos) er en af ​​de bedste stykker af gear i en kok arsenal. Med dem kan du levere smokey varme med en undertone af peber smag, alt sammen i et krydderi. Desværre er dine off-the-shelf muligheder chipotles i adobo sauce (godt, men kun hvis du laver noget komplimenteret af adobo sauce …) eller virkelig dyre krydderurter.

Hvis du har en ryger, er du dog et par dollars væk fra et overlegen krydderi, der holder evigt i fuld form, klar til at blive jordet i pulver eller fyldt helt ned i supper, rognfries eller braises. Hvis du rekonstruerer et par af dem i en time i varm kyllingelager, har du en god base for tortillasuppe. Pulveriseret, de går ind i alt fra tacofyldning til chili.

forsyninger:

Trin 1: Røg!

Start med så mange peberfrugter fylde din ryger. Jeg bruger et pund pr. Hylde groft (dette parti omfattede to poblano peberfrugter, der skulle bruges). Hvis du vil have en sødere peber, skal du bruge fuldt moden (rød) jalapenos. Jeg foretrækker den grønne.

Indstil din ryger til 190 grader F (88 C). Mens det kommer op på temperatur, blødt dit valg af hårdttræ chips (jeg kan lide hickory og mesquite) i vand.

Dette er en 18-24 timers proces. Jeg strukturerer det, så jeg har tendens til at ryge i de første 12-14 timer, så tilføjer jeg en masse træ og lader det sidde natten over. Hvis du ikke ønsker at forlade din ryger hele natten, skal du overføre dem til en pladepande i en ovn, der er sat til 190 grader, og lad dem tørre i natten over. De absorberer sandsynligvis ikke meget smag i de sidste 8 timer af processen - du er bare ved at slippe af med den sidste af fugtigheden.

Vigtigt: Lad * ikke * lade din ryger (eller ovn) komme over 200 grader. Du ønsker ikke at * koge * peberfrugterne, du vil * tørre * peberfrugterne.

Peberne er færdige, når de har mistet al deres fugt.