Min kæreste og jeg var vært for en Mad Men sæson 5 premiere parti og jeg ønskede at komme op med en dessert passende til lejligheden. Jeg fik for nylig en ismaskine og har eksperimenteret med det i de sidste par måneder - jeg troede, jeg ville forsøge at lave en is til at passe på temaet. Du kan ikke gøre hor med is, og Lucky Strike-isen virkede ikke som en god ide. Jeg slog mig ned på Don Drapers yndlingscocktails: Manhattan og den gammeldags!

Denne vejledning beskriver, hvordan jeg konverterede disse cocktails til isvarianter, bevare kirsebær og slikke appelsinskal undervejs. Hvis du er i den uheldige position for ikke at vide, hvad der udgør disse to klassiske whisky-cocktails, er mine opskrifter som følger:

Manhattan

4 dele (~ 2 oz) Rye (Bulleit Rye er min favorit)

1 del sød vermouth (fx martini, Dubonnet)

2-3 streger cocktail bitters (jeg kan godt lide gebyr bros)

Omrørt med is, serveret med en (hjemmelavet maraschino eller brandied) kirsebær i et kølet glas

Gammeldags

1 sukkerrør

2-3 bindestreger bittere (gebyr)

1 i sq appelsinskal

1 kirsebær

3 ounce Rye eller Burboun

Vådt sukker med bitters, muddle med kirsebær og appelsinskal i bunden af ​​et lavboldglas. Tilsæt 2 eller 3 isterninger (krakket med bagsiden af ​​en ske) til glasset, hæld i whisky og rør.

Har en af ​​hver og fortsæt med at læse.

Min tilgang var at starte med a whisky isbassin og arbejde i de resterende cocktail ingredienser som swirls og mix-in er. jeg lavede hjemmelavede brandier kirsebær, hjemmelavede maraschino kirsebær, kandiseret appelsinskal,ogen sød vermouth ripple.

forsyninger:

Trin 1: Lav kirsebærene

At lave kirsebær er det nemmeste skridt. Hvis du foretrækker en varmere, spiciercocktail foreslår jeg at lave Maraschino-kirsebær; Hvis en frugtbar drink er, er brandierede kirsebær vejen at gå. Udskift ikke maraschino kirsebær fra en krukke.

Hvis det er muligt, brug friske, pitted og stemmed sur kirsebær. Hvis ikke, se efter nogle frosne (fx http://www.locavorious.com/). Du kan også bruge surkirsebær i lys sirup, men blød dem i varmt vand i ~ 30 minutter først, og dernæst afløb inden brug.

Disse opskrifter fungerer lige så godt for en pint kirsebær, som de gør for en kvart - jeg anbefaler at lave en flok, fordi du bliver trist, når du løber tør. ~ 12 oz kirsebær vil fylde en pint mason jar.

Maraschino Kirsebær:

12 oz sure kirsebær pitted og stammede

4-6 oz Maraschino Liquer

Sæt kirsebærene i en pint jar. Cover med løg. Køles i 2-3 dage.

Brandied Kirsebær:

12 oz sure kirsebær, pitted og stemmed

1/4 c vand

1/4 sukker

1 kanelstang (valgfri)

1 / 2c brandy

Bring vand og sukker til et lavt koge i en lille gryde. Når alt sukker er opløst, tilsæt kanelpinden og brandy til puljen af ​​varmen. Placer kirsebær i en pint jar. Dæk kirsebær med brandy-blanding. Køles i mindst 1 dag.

Begge opskrifter vil holde i flere måneder i køleskabet. De er gode i is, i cocktails eller i bagværk.

Trin 2: Candy Orange Peel

Kandiseret appelsinskal erstatter den muddrede appelsinskal og sukkerrør i gammeldags. Dette vil gøre nok candied appelsinskal til 1-1,5 quarts af gammeldags is.

Candied Orange Peel

2 appelsiner

1/4 kop sukker

1/4 vand

1 tsk lys majssirup

1 tsk orange bitters, valgfri (fx Fee Bros.)

Skræl appelsinerne med en vegetabilsk peeler, og skræl peeling i 1/2 cm brede strimler. Placer i en saucepande og dækk med et par tommer med vand. Kog det og lad det simre på lavt i 5-10 minutter. Svinning af skræl gør det blødt og velsmagende at spise.

Dræn peeling. Sæt 1/4 vand, sukker og majssirup i panden. Når sukkeret er opløst, tilsættes i appelsinskal. Kog og sænk derefter varmen til meget lavt. Simrer indtil et termometer læser 230F, ca. 15 minutter.

Tilsæt bitterne og fjern fra varme og overfør til krukke eller varmebestandig skål. Dette formentlig holder i køleskab i flere måneder, men jeg kan ikke tale med det fra personlig erfaring.

Trin 3: Lav Vermouth Ripple

I stedet for at blande i vermouth til iscreme, bruger jeg det som en base for en krusning. Jeg sætter også et par streger bittere ind på dette tidspunkt for at færdiggøre listen over cocktail ingredienser og krydre det op. Fee Bros bitters, jeg brugte, er meget varm og kanel-y, så jeg troede, at brunt sukker var egnet til sirup.

Vermouth Ripple

2,5 oz sød vermouth

2 oz brunt sukker

1/2 oz (1/2 T) majssirup

2 tsk majsstivelse

1 tsk bitters

Kombiner vermouth, brunt sukker og majssirup i en lille gryde på medium varme. Rør forsigtigt, indtil sukkeret opløses. Sænk varmen og fortsæt med at lave mad, indtil boblerne begynder at skumme som vist (~ 220F). Tilsæt majsstivelsen, visp indtil glat og rør i bitterene. Opbevares i køleskab.

Trin 4: Lav Whisky Custard

Jeg baserede denne isopskrift ud af den franske vanilleopskrift fra The Perfect Scoop, af David Lebowitz Denne bog er fantastisk, og jeg anbefaler det fuldt ud.

Jeg brugte den samme base til begge iser, så jeg lavede en dobbelt batch af vanilleopskriftet nedenfor. Jeg har fundet ud af, at brugen af ​​god kvalitet creme gør en stor forskel i isens kvalitet - hvis du er i nærheden af ​​et mejeri, kan du få nogle meget tunge creme fra, gør det!

Whisky Ice Cream

2C Cream

1C helmælk

---eller---

1C Creme

2C halv og halvdel

6 æggeblommer

3 / 4C granuleret sukker

1/4 tsk salt

3oz (2 skud) Whisky (Bourbon eller Rye, som Bulliet eller Buffalo Trace)

Adskille æggene, lægge æggene i en medium varmebestandig skål eller stor væskemåle. Sæt sukkeret, 2C Half og Half (eller 1C creme og 1C mælk), sukker og salt i en lille saucepande. Tænd forbrændingen med lavt. Rør og hold varmen, indtil blandingen er varm (mindst 160F).

Temper æggeblommer ved at scooping ~ 1/4 kop varm varm kremblanding ad gangen i æggene, whisking det som du hælder. Hvis du haste eller springe over dette trin, vil æggene curdle. Når du har tilføjet ~ 1C af flødeblandingen, skal du returnere alt til brænderen og fortsætte med at lave mad på med, omrøring ofte.

Kog til blandingen tykner (frakker bagpå en sppon, ca. 180F). Hæld de resterende creme og whisky i en 2-3-tommers tupperware. Hæld den varme blanding gennem en fint mesh sigte i tupperware. Rør til det er godt blandet. Top med et stykke saran wrap placeret direkte på vaniljesækken for at forhindre, at huden dannes. Køles i mindst 6 timer.

Kyl whiskyisen i overensstemmelse med din ismaskinens anvisninger. Det tog ~ 15 minutter / batch i min køkkenhjælp.

Alle påfyldninger osv. Gå ind efter isen er blevet churned.

Trin 5: Tilsæt de øvrige ingredienser

Bland disse ingredienser i, så snart isen er churned.

Manhattan Ice Cream

1/2 C maraschino kirsebær, drænet

1 opskrift er værd for Verthmouth ripple

Tilsæt kirsebærene og bland godt. Dust derefter ripplen og fold forsigtigt. Frys i mindst 6 timer før servering.

Gammeldags is

2/3 C Brandied Kirsebær

1/2 kandiseret appelsinskal

2 tsk cocktaiil bitters (Fee bros cocktail)

Hæld appelsinskal og kirsebær fint (~ 1/2 cm stykker). Tilsæt bitterene, appelsinskal og kirsebær. Rør til jævnt fordelt, Frys i mindst 6 timer før servering.

Ved at placere et stykke saranindpakning oven på den frosne vanille vil det forhindre iskrystaller i at danne sig på overfladen, da det frieezes.

Vær ikke foruroliget, hvis cremen er meget blød efter churning. Alkoholen gør det lækkert, men også sænkning af frysetemperaturen ganske lidt. Selv om det ser ud i likviditet, vil det efter nogle få timer i fryseren være, hvad du ville forvente. Faktisk tilføjer jeg ofte en smule alkohol til min is, fordi jeg kan lide, hvordan det blødgør dem lidt ved frysetemperaturer.

Trin 6: Party Like It's 1963

Vores spredning omfattede en chokolade bundt kage, cocktail weenies, deviled æg, frugtsalat og alle slags cocktails! God fornøjelse!

Finalist i

Food Science Udfordring