Jeg brygger en ret smule øl, og i sidste ende får jeg et par kilo gær, der er faldet ud af suspensionen.

Jeg plejer at vaske det ned i drænet eller holde det på komposthøjen.

Men lejlighedsvis laver jeg brød med det.

Til denne opskrift skal du:

1 spiseskefuld olivenolie

1 tsk salt

500g stærkt mel. Jeg brugte en blanding af hvid og brun, fordi alt det der var tilbage i skabet (280g fuldkorn og 220g hvid)

300 ml vand

En splodge af fermenter gær. Du kan erstatte dette med enhver gær, men det vil ikke have en nutty øl smag.

forsyninger:

Trin 1: Rack din øl, høst slammet

Når du har brygget din øl, rack i flasker eller en keg.

Denne brygge var en robust London Porter (6,0%) og meget mørk.

Slutresultatet af den drænet fermenter er gær trub i bunden. Det ligner en planet for mig …

Nogle mennesker vasker dette og ekstraherer den levende gær med glycerol. Ingen anelse om, hvordan de gør dette. Jeg tipper bare gærkage i en skål.

Trin 2: Blanding af svampen

Bland halvdelen af ​​brødmelet (250 g) med alt vandet og en skum af gær fra fermenteren i en skål. Bland, dække med olieret klæbende film og hold på et varmt sted i 12 timer.

Trin 3: Bland og knæ

Jeg forlader svampen natten over. Du forstår hvorfor det kaldte en svamp, når den kommer ud. Det er meget fuld af luft.

Jeg fik ideen til dette trin fra sourdough starteren, jeg plejede at lave (jeg har stadig nogle frosne). Gærkage fra fermenteren har en masse døde gær og andre biter i det (jeg forstår, at hvis du opvarmer dette med salt, bryder cellerne og det gør marmit) og er ikke meget aktivt. Men lad det sidde over natten betyder, at det bliver en start og det udvikler en meget stærkere og kompleks smag.

Om morgenen tilsættes resten af ​​melet, salt, olie og blandes.

Knæ i ca. 10 minutter. Lad derefter afsted i en time eller to, indtil den er fordoblet i størrelse.

Trin 4: Dobling i størrelse

Du kan se forskellen i størrelse her efter en og en halv time.

Trin 5: Form

Gå skør, lav smukke figurer og ting med ting. Vi sprinklede med hvidløgspulver, fyldt med ost, chili og chorizo! skubbet oliven i mini ruller. Alt er godt! Forvarm ovnen til ca. 200 ° C. Når det er varmt, tager det mellem 10-15 minutter at bage.

Trin 6: Nyd

Lad afkøles, så nyd!

Håber du har nydt godt af denne 'ible, lav nogle og send resultaterne i kommentarerne eller kom med mig på www.waark.com!