Noteret hyppigt i trykt litteratur og på tværs af internettet, er tæskiske opskrifter vanskelige at finde. Jeg tilstræber at afhjælpe dette ved at give instruktioner til min yndlings tadsjik mad, høflighed af min svigermor.

Når man bliver spurgt om deres komfortføde, tænker mange tadsjikere grundigt tilbage til mantu lavet af deres mødre. En fuld, lagdelt mantustøvende krukke er et imponerende syn på tårn på komfuret, selvom dumplings kan også koges i en elektrisk eller bambus dampkoger.

Savory, saftigt lam (eller oksekød) pakket i delikat dej og dampet skaber et nostalgisk og fyldende måltid, der spises i hjemmet eller i basaren. Mantu kan nydes med rømme eller spises af sig selv. Det kan tage lidt tid og tålmodighed at lave mantu-især når man lærer at pakke indpakningen - men resultaterne er vel det værd.

forsyninger:

Trin 1: Trin 1: Indsamle ingredienser

Dej

• 1 kop vand
• 3 kopper mel (plus ekstra til støvning)
• 1 æg
• 1 tsk salt

Fyldning

• 1,5 lbs. oksekød eller lam
• 1 stor løg
• 1 tsk peber
• 1 tsk salt
• 1 ½ tsk priprava blanding (se nedenfor)
• neutral olie

Priprava Blend

Denne krydderi blanding kan findes i en række

opskrifter, fra fyldte paprika til pilaf. Traditionelt kaldet priprava (russisk til 'krydderi'), dette

Blandingen indeholder chili peber, men varierer i krydderintensiteten. Denne opskrift gør nok krydderi blanding til at gemme i en lille beholder for at tilføje til opskrifter i hele denne bog.

• ¼ tsk salt
• 2 teskefulde spidskommen
• 2 teskefulde koriander
• 1 tsk chili peber
• 1 tsk sort peber

Bland de tørrede krydderier i en skål, indtil de er godt indarbejdet. Opbevares i en lufttæt beholder i op til seks måneder.

Trin 2: Trin 2: Gør dejen

Bland vandet, ægget og to kopper mel i en skål. Tilsæt den resterende kop mel i ¼ kop mængder, indtil dejen er inkorporeret, være forsigtig med ikke at gøre dejen for klæbrig. Gnid mel på ydersiden, lad så sidde på varmt sted under forberedelsen af ​​påfyldningen.

Trin 3: Trin 3: Forberedelse af påfyldning

Stik løg og oksekød / lam i ½ tommer terninger. Bland i en skål, tilsæt peber, salt og priprava.

Trin 4: Trin 4: Rolling and Filling Deig

Bryd dejen i knytnæveformede bolde. Rull kuglerne i ark med en rullestift indtil 1/8 tommer tykt. Skær arkene i tre-tommers firkanter.

Tag firkanterne og stræk dem ud for hånd for at forberede påfyldningen. Du vil gerne sørge for, at firkanterne er tynde for at sikre, at de ikke bliver for seje efter dampning.

Fyld blandingerne af fyldstofblandingen i midten af ​​pladsen. For at forsegle dumplings du måske eller måske ikke brug for vand til at dæmpe hjørnerne (korrekt blandet dej skal være klæbrige nok til ikke at kræve vand).

Trin 5: Trin 5: Formatering af Mantu

For at folde mantuen skal du bringe to modsatte hjørner sammen i midten og klemme dem lukkede.

Bring de modsatte hjørner sammen i løbet af de første to og klem dem sammen. Du vil nu have fire nye hjørner oprettet.

Tag to tilstødende hjørner og klem dem sammen og efterlader et åbent hul langs kanterne (skaber et øje mellem påfyldnings- og klemt hjørner). Tag de resterende to hjørner og klem dem sammen.

Trin 6: Trin 6: Dampning af Mantu

Bemærkning til damping af Mantu:

Du skal bruge en dampkoger til at tilberede mantuet. En traditionel tadsjikiske dampskib har flere lag stablet oven på hinanden, men du kan også lave individuelle lag i en instant pot, enkeltlags damper eller bambus dampstøvler. Gnid olie over damperlaget for at holde mantuen fra at holde fast på overfladen.

Placer dumplings på dampskibet, pas på at placere mantuen, så de ikke rører hinanden.

Fyld det nederste lag af dampkammeret med 1 1/2 tommer vand.

Varm dampapparatet på komfuret over høj varme. Når vandet koger, drej varmen ned til medium. Damp mantuen til følgende tidspunkter baseret på dampen, der anvendes:

• Multilags damper: 45 minutter
• Enkeltlags damper: 20 minutter
• Instant pot: 7 minutters pressekog, efterfulgt af hurtig dampafgivelse

Trin 7: Trin 7: Nyd!

Server mantu på en dekorativ plade med creme, eddike eller smør på siden som mulige påfyldninger.