For nylig lavede jeg et stort parti chili, og da alle de andre ingredienser var i crockpotten, kunne jeg kun passe omkring halvdelen af ​​et pund hakkede svampe i og stadig få låget til at lukke. Da jeg købte 2 pund svampe, forlod det mig med lidt af et problem.

Jeg elsker smags svampe tilføj til en skål, men jeg er ikke en stor fan af tekstur af kogte svampe. Min løsning er at hugge svampene op rigtig lille, før jeg tilføjer dem til fadet … Al den smag og ingen af ​​den svampede tekstur.

Svampe er berygtede for ikke varige længe før de begynder at gå dårligt. Husk den eneste gang du vil se pletter på dine svampe er i videospil.

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser

En Duxelle er defineret som et præparat af svampe, sauteret med løg, løgløg, hvidløg og urter og bruges til at lave fyld eller sauce

For dette parti gik jeg meget grundlæggende. Det bestod af bare svampe, løg og hvidløg sauteret i smør.

Trin 2: Forbered trin

Jeg løb løg og svampe gennem min hånd cranked food processor indtil de blev finhakket. Hvidløg var allerede hakket, så jeg lige har tilføjet et par forkfuls til blandingen.

Trin 3: Reduktion af Duxelles

Svampe vokser ved at pumpe vand ind for at udvide deres celler. Så når du koger svampene, skal du køre en masse fugt og reducere størrelsen af ​​din bunke af hakkede svampe med en betydelig mængde.

i en gryde over medium varme smelte et par spiseskefulde smør. annonce i løg og hvidløg og lad dem sauté i et par minutter, før du tilføjer svampe. Når du har tilføjet svampe, vil det tage et par minutter for dem at reducere. Denne sats blev lavet om cirka 10 minutter, og da den startede udfyldte den min store kasserolle næsten halvvejs fuld.

Trin 4: Forberedelse til opbevaring

Når duxelles var færdig med madlavning, lod jeg det afkøle og skyllede det i en ren krukke. Jeg startede med et halvt halvt svampe 1 mellemstort løg og et par spiseskefulde hvidløg. Efter madlavning reduceres det hele nok til at passe i en pintkande.

Når jeg havde det hele buret, tilføjede jeg olivenolie til krukken for at bevare blandingen. Så længe duxelles bliver dækket af olien, skal den holde i flere måneder i køleskabet. Selvom det har været i vejen i forskellige opskrifter, vil det ikke være et problem. Denne krukke vil være tom om et par uger.

***VIGTIG NOTE***

Fordi du kørte det meste af fugt ud af svampen under madlavning, skal du slukke olien i krukken efter den første dag, fordi svampene absorberer den olie, du oprindeligt satte i.