Nå vidste jeg det hvordan man laver vin var et brændende spørgsmål i et stykke tid, og da jeg startede dette var der ingen instrukser om emnet, men nu er der masser! Den metode jeg vil vise her er fra et sæt, men lad dig ikke narre, der er stadig belastninger, der kan gå galt. I denne instruktion vil jeg forsøge at skitsere både kit-metoden og den ægte home brew-metode ved at angive, hvordan og hvor de er forskellige.

Vær opmærksom på, at der ikke findes nogen 'en metode' til fremstilling af vin, så prøv din egen variation ved hjælp af disse retningslinjer og sørg for at du gennemse baren til højre for at se, hvordan andre gjorde deres vin!

hvad du har brug for:

Hvis du går til din lokale homebrew shop, har de alt dette udstyr, normalt i en pakkeaftale.

Primær Fermentor

En hvilken som helst fødevarekvalitetskasse vil gøre tricket, hvad der var på udkig efter, er en kæmpe spand, der har låg og kan passe mindst 24 liter (6 amerikanske gallon).

Carboy (sekundær fermentor)

Virkelig er det bare en anden beholder med samme volumen som den primære.

luftsluse

En god ting at få, men hvis du vil gøre det som jeg plejede at da jeg var ung og fattig, kan du bare bruge klamfilm, seriøst det virker. Lad ikke grine.

Gummi bung

se ovenfor

Sifon slange

En hvilken som helst fødevarekvalitetsslange vil fungere. Haveslange er ikke fødevarekvalitet

Rør enhed

selvforklarende

Sanitizer

Jeg bruger denne pink ting, der er en chloreret sanitizer, når blandet med vand det er super sæbevand. Du kan også bruge blegemiddel og vandopløsning, men det indebærer meget mere skylning og er mindre sjovt, så gider ikke.

Eg chips (valgfri)

bær (valgfri)

Vin Kit

Det har alle godbidder inde! Men hvis du ikke gør kit-metoden, så skal du bruge alle ovenstående ting plus:

Sukker

pH balancer (De fleste hjemmelavede vine vil have en surhedsgrad eller alkalitet, der ikke fremmer gæren for at aktivere og potentielt kunne dræbe de små gutter (yikes!). Dette tilføjes for at sikre, at pH-værdien passer til din nye bedste ven, gær!)

gær (Champagne gær virker rigtig godt, da den har en højere tollerance til alkohol og vil vare op til omkring 14%)

Bentonit (en slags ler, der binder vinpoteiner, som hjælper til klar vin, som alle nyder)

sulfit (en vinstabilisator, der forhindrer mikrobiel vækst og gør det muligt for din vin at leve ordentligt. Også en antioxidant)

Potasiumsorbat (hæmmer gær, efter at gæringen har afsluttet og forhindrer fornyet gæring. Fordi der ikke er noget sjovt om en kork, der springer ud og rødvin over hele gulvet)

Kieselsol (en gelatine, den bruges af to grunde: afklaring og reduktion af astringerende vine (bitter))

Chitosan (Et naturligt ladet polysaccharid afledt af chitin, ekstraheret fra havskrebsdyrets ydre skaller. Når det kombineres med Kieselsol, vil Chitosan afklare vin på kort tid og syphoned væk fra den klare vin som en del af sedimentet)

Nok snak! LAD OS GØRE DET!

forsyninger:

Trin 1: Forberedelse

Før vi begynder, er der lidt noget, du burde vide.

Lad os tale om sterilisering.

Alvorligt er dette den vanskeligste del af hele processen. Du bliver nødt til at sanitere alt, hvad der vil røre vinen, dette inkluderer dine hænder. Den nemmeste måde at gøre dette på er at få en lille spand, siger om 2 liter (1 gallon) og tilsæt en lille smule lyserød rensemiddel og fyld spanden med koldt vand. Læs de nøjagtige mængder på pakken, lidt går langt.

Jeg plejer at bruge en fladt ske i 2 liter, det vil opløse klart. Brand i en klud, og du er gylden!

Brug tøjet til at tørre din primære fermentor, låg og sked ned. Skyl godt.

Mystikken for Specific Gravity (SG).

Dette er det udtryk, der bruges til at bestemme alkoholindholdet i din oprettelse, jeg abonnerer ikke personligt på dette. Efter mange års vinfremstilling kan jeg regne med antallet af fejl, jeg har haft på den ene side, og jeg er sikker på, at de alle var fra enten bizarre forsøg på min side eller uhygiejniske forhold, som jeg introducerede, muligvis begge.

De målinger, du får fra vinens specifikke vægt fra præfermentering til post-fermentering, giver dig en ide om dit alkoholindhold af vin (og endnu vigtigere hvis du selv har gæret vin!), Som du vil se om du bruger kit-metoden og holde fingrene rene, da disse ikke er nødvendige for at bruge specifik gravitation, eller hans kammerater: vin tyven, hydrometer og testcylinderen.

Trin 2: Tilsæt det saft

Så du læser over indledningen, og du er klar. Nå så sprække åbne den boks og lad os komme i gang.

DAG 1

Kit Metode:

Grib din pakke af bentonit og tøm i den steriliserede primære spand. Tilsæt ca. 4 liter (1 gallon) vand til primær og opløs den bentonit ved omrøring. Derefter tilsættes indholdet af saften / koncentratblæren i den primære fermentor, fylder hele tømt pose med vand og ryster for at få resten, og dump i primær.

Åbn pakken med eg chips eller bær (afhængig af typen vin) og tilføj dem nu også.

Homebrew metode:

Hvis du laver din egen vin, bliver blandingen af ​​frugtsaft eller ægte frugt til vand en vanskelig løsning. Så forsøg og fejl bliver din bedste indsats her. Personlig præference vil tage førersædet her. Noget at huske på er, at din blanding nu vil smage noget som det færdige produkt.

Trin 3: Gær. Du vil elske disse små drenge!

DAG 1 - fortsatte

Kit Metode:

Fyld resten af ​​spanden op til 23 liter (6 gallon) mærket. Temperatur er vigtig her, da gæren skal kunne overleve, så varmt vand er ikke så god ide. Hvis i tvivl er koldt vand en bedre ide, da det ikke vil dræbe gæren, vil de bare hænge ud, indtil temperaturen af ​​blandingen når over 25oC (75oF).

Omrør omrør om.

Homebrew metode:

For at gøre tingene lettere på gæren, vil jeg anbefale at lave en simpel sirup med dit sukker, før det tilsættes til blandingen (1: 1-forholdet mellem sukker og vand), igen er sukkermængden personlig præference for sødme, men for lidt sukker vil giv ikke gær noget at spise, og du vil have en lav alkohol vin. Jeg ved hvad du tænker: Tilsæt masser af sukker til at gøre skør alkoholvin. Ingen.Dette vil arbejde i en vis grad, men når alkoholindholdet er op til omkring 14-16%, vil gæret dø, de små fyre kan ikke håndtere for meget. Så du ender med en flok sød, 16% vin. Som nogle mennesker kan lide.

Når din vin er op til 23 liter mærket og temperaturen er korrekt tilføje den gær. Du behøver ikke at blande gæren, så tænk ikke engang på omrøring. Lad det sidde oven på den skummende bunke af godhed. Cap, der sucker og glemmer det i skabet et stykke tid.

(Der er også en sådan ting som "flydende gær", jeg vil ikke anbefale det, da tørgær er temmelig let at gøre i væske ved blot at tilføje vand.)

Noget at huske her er temperaturen. Hvis vinen er for kold, vil den stoppe gæringen, for varm og gæren bliver alle begejstrede og dør. Ingen af ​​dem producerer god vin. Så sørg for, at dit skab er et eller andet sted for koldt, og løft den primære fermentor fra jorden.

Tillykke! Du har lige afsluttet det mest krævende stadium i vinfremstilling.

Trin 4: Tid til at tjekke op på din skabelse!

DAG 5

Her er hvor du åbner det låg og peer i. Hvis du ser bobler og skum og kan høre det knække og hisses som en frisk skål riskrispies så er du i god form.

Hvis du ikke hører denne lyd, er noget galt. Meget forkert.

Kit Metode:

Virkelig, hvis du fulgte mine anvisninger, bør du ikke engang læse dette. Problemet med vin, der ikke fermenterer, er typisk steriliseringsproblemer (du beskidte dreng!) Eller temperatur. Selvom du ikke har udstyr var 100% sterilt, skal du stadig få en reaktion.

Løsning: Prøv at flytte din vin til et andet varmere rum.

Homebrew Metode:

Der er sandsynligvis 4598731 grunde til, at din vin ikke fungerede: Temperatur, sterilisering, pH, sukkerindhold, bugter eller rådne frugter, månen i det syvende hus, Jupiter retter sig mod Mars, vælg.

Løsning: Samme som ovenfor, men virkelig efter 5 dage vil jeg sige prøve din hånd til at lave et kit vin et par gange for at se, hvordan det er gjort så kom tilbage til denne metode.

Trin 5: Racking

DAG 14

Tid til mere sanitizer!

Du lærer at elske og hader disse ting, især når dine fingre bliver skarpe, vrede og glatte.

Brug skovlens kludningsmetode til at sanitere: Carboy (sekundær fermentor), siphon slange (sug en opløsning gennem slangen også) og omrøringsanordning.

Grib din primære spand og sæt på bordpladen, læg din steriliserede sekundære på gulvet. Ved hjælp af slangen, siphon indholdet fra primær til sekundær. Hvis du kan hjælpe det, lad slangen ikke røre bunden af ​​den primære fermentor, så vil du fortryde hele sedimentet, så prøv at holde det forhøjet ca. 1 tomme fra bunden af ​​primæren. Når du har siphoned hele godheden ind i sekundæret, skal du sætte din slange tilbage i den primære spand og lægge til side for at rengøre senere.

Trin 6: Tilføjelse af flere chems

DAG 14 - fortsatte

Kit Metode:

Det er på tide at tilføje alle de andre pakker, der fulgte med dit kit. Men vær forsigtig, der er en ordre her, som vi skal observere.

-Start ved at tilføje sulfit, rør det ind.

-Næst tilføje kaliumsorbatet. Rør igen.

Nu er det tid til mere omrøring. Rør som dit liv afhænger af det. Du blander både i Suphite og Kalium Sorbat og afgasser blandingen. Rør i ca. 5 minutter, og vær ikke genert om virkelig at blande den rundt. Ligesom dig har vin nogle gange svært ved at passere gas foran fremmede. Utilstrækkelig omrøring forhindrer vinen i at rydde.

- Tilsæt kiselsol og stadig i ca. et minut for at opløse.

-Nu tilføj Chitosan, rør igen.

-Degas i yderligere 5 minutter.

Homebrew Metode:

Dette er lidt sværere, da der ikke er nogen formel, som vil virke for hver vin. Nogle vine tager lidt længere tid at nå denne fase, især hvis du bruger 100% juice. Så tag noter og se om dette trin er gældende for dig.

Trin 7: Topping It Up

DAG 14 - fortsat

Din sekundære er sandsynligvis lidt lav, da du har forladt omkring en tomme eller deromkring i den primære (husk? Det er tingene med det overskyede bundfald. gjorde forlad det bagud, ikke?), og gør det simpelthen renset en krukke eller en krukke eller en anden beholder til vand, og top off din sekundære til ca. 2 inches fra toppen.

Nu skal du sanere din airlock og bung og fylde luftspærret ca. halvvejs med din rensende opløsning, genmonter luftlukningen og placere oven på den sekundære (eller blot rive et ark med klæbende film og strække sig over toppen).

Rengør karrieren om nødvendigt, jeg var lidt sjusket med min. Jeg kan virkelig ikke lide at vente på, at skummet spredes, så jeg overløb og bare rengør senere. Udfør dig selv i overensstemmelse hermed. Brand den dårlige dreng tilbage i skabet i endnu 2 uger til at bosætte sig.

Trin 8: Aftapning

DAG 28

Så du har taget din sekundære fermentor (carboy) ud af skabet og tilbage på din bordplade. Hvis din karpe er glas, skal du kunne se sedimentet, der er faldet til bunden, og resten af ​​vinen er nu ret klar. Den mest almindelige klage, jeg hører fra folk, er "hjemmelavet vin er overskyet", det følger normalt med en vinsnus, der siger noget om "hjemmelavede vine har for meget sulfit". Forkert. Så forkert.

ALLE vin har sulfitter, det er en del af rydningen. Hvis du vælger at udelade sufite, sorbat, bentonit eller nogen af ​​de andre fyre, spørger du om overskyet og ulykkelig vin. Sediment i bunden af ​​karoten er et godt tegn, det betyder, at partiklernes kemiske binding er opstået, og din vin vil være klar og velsmagende!

Jeg ved, at jeg sagde, at det første skridt til at lave vin var den mest arbejdsløse, og jeg lyver ikke. Ærlig! Men hvis du vælger at flaske din vin i 750 ml flasker, så kan du ringe til mig en løgner.

Derfor forbruges al min vin fra 2 liter flasker og nogle gange fra vinposer!

Uanset hvordan du vælger at flaske din vin er processen identisk.

Sanitize din sifonslange og dine flasker. Når du har sanitiseret alt, skal du holde din hygiejniske løsning rundt for at dumpe dine kurver ind i.

Ligesom før, når du rackede din vin fra den primære til den sekundære, skal du holde silikoneslangen fra at berøre bunden af ​​karoten, da du suger op i sedimentet, som slår alle i at drikke flasken, som den ender i. Den nemmeste måde For at opnå aftappning er at holde slangenes ende ca. 5 centimeter fra bunden og fyld en klud i flaskehalsen for at forhindre slangen i at krybe ned. Hvis du har et andet par hænder, kan de bare holde slangen for dig. Når du kommer tæt på tømning af sekundæret, bevæges slangen langsomt tættere på bunden, og tippen af ​​karpe til den ene side hjælper her.

Jeg går ikke på sukkerfrakke det. At lære at nippe, mens du ikke rører bunden af ​​karmen alene, er en kunst i sig selv og værdig til en instruerbar. Men svært er det ikke umuligt, så giv ikke op.

Flaske, flaske, flaske. Så når du er færdig med kork, kork, kork. Lad vinen stå oprejst i en dag for at lade korkene slå sig ned og udvide sig igen på plads. Efter en dag skal du ligge dem på deres side for at maksimere luftrummet i flasken, som hjælper med at aldre vinen.

Hold vin ud af direkte sollys og ekstrem kulde og varme. Mens hjemmelavet vin er egnet til at drikke (omend meget ung prøvesmagning) om en uge vil du se markant forbedring i smag i en måned og endnu mere efter ca. 6 måneder.

Trin 9: Afsluttende tanker

Jeg ved, det er fristende, men forsøg at holde omkring halvdelen af ​​din batch til side. Skjul det i dit skab eller på loftet i omkring 6 måneder. Resten vil jeg anbefale at eksperimentere med at åbne dem for at se, hvornår det smager rigtigt for dig. Der er et lille punkt i at aldre vinen forbi 2 år, de fleste vin, du vil lave, vil nå løbetid på under et år. Desuden har du gjort det til at drikke rigtigt?

Så der har du det. Vin lavet om en måned, i dit eget skab! Sørg for at sende dine resultater, jeg vil gerne høre om eventuelle variationer eller andre tips, jeg har glemt.

Glad brygning!