Mine tidlige eksperimenter med pickling peber og lave hot sauce var totalt mislykkedes men i sidste ende jeg sejrede! De store hot saucer i verden er gæret, ikke kun konserveret med eddike ligesom mine tidlige forsøg. De unikke smag af hot sauce, pepperoncini og pimentos udvikler sig fra bakteriel og gær aktivitet under lacto-fermentering. Jeg har gæret peberfrugter siden før det var hofte at gærde ting og deler denne opskrift, som jeg har brugt hvert år i over ti år til at lave gallons lækker varm sovs. Heldigvis er det nemt at lave og kræver ikke noget specielt udstyr!

Dette instruerbare er i både video og tekstformular

Du får brug for:

Vand (Jeg bruger mit ubehandlede, ufiltrerede kildevand)

Salt

Eddike (valgfrit. bruges til at skifte pH-værdien af ​​saltladen lavere)

Dåse krukker (enhver størrelse fra halv kop til halv gallon)

Canning Seals (brugte sæler er fint at bruge, hvis de ikke er ridset på undersiden)

Canning jar ringer, eller bedre endnu disse genanvendelige hvide plastiklåg til dåseburer, der ikke ruster. Jeg har tonsvis af disse til gæring i dåseburger.

forsyninger:

Trin 1: The Peppers

Brug friske, rene peberfrugter. Jeg har brugt en række forskellige sorter gennem årene. Cayenne er lækker og meget produktiv. Det er blevet min hæfteklammer til rød sovs. Smukke Ho Chi Minh gør en lækker lys gul sauce. De berømte Tabasco peberfrugter (ja det er en peber, ikke kun et mærke) er en anden art end de fleste almindelige peberfrugter og vokser ikke godt i alle klimaer. Tæl dig selv heldig, hvis de vokser, hvor du bor. Du kan også bruge peberfrugter, der ikke er varme, eller blande varme og søde peber sammen for at lave mild sovs.

Vask peberne og afløb

Hvis peberne er smalle og små uden med små frøhulrum, er der ingen grund til at skære dem. Hvis de er store og meget hule indvendige, skal du enten afskære stammeenderne, stikke hver enkelt igennem en gang med en kniv eller bare hugge dem i stykker for at lade saltopløsningen komme ind.

Trin 2: krukker og saltlage

Vælg den rigtige størrelse krukke. Gruberne må ikke fyldes til toppen, men der bør ikke være et ton rum tilbage enten. Prøv at forlade omkring en tomme eller så plads i toppen af ​​krukken. Ingen størrelse af krukke er for lille. Sæt krukkerne i en tomme vand i en pande og kog sammen med sælerne for at gøre dem rene.

Pak peberne i krukkerne.

Saltlage er lavet i disse proportioner

2 kopper vand

1 spisesked salt

2 spiseskefulde eddike (igen, dette er valgfrit. Jeg bruger det normalt, men ikke altid.)

Bland til saltet er helt opløst og fyld glasene.

Trin 3: Fermentationisering

Hæld saltlage i krukkerne. Hvis du skærer eller stikker peberne, tager det et stykke tid for væsken at fylde deres hulrum. Pisk peberne rundt med en kniv for at få noget af luften ud, og lad dem være i 20 minutter eller mere for at fylde med saltlage.

pusse dem igen for at komme ud så meget luft som muligt, og top krukken op med saltlage til inden for ca. 1/2 tomme fra toppen. Det er faktisk okay, hvis peberne er over saltlængden, så længe krukken er lukket, men prøv at skubbe dem ned.

Sæt på sæler og ringe, men bare meget let. Drej dem, indtil du føler den allerførste modstand. Se video-versionen af ​​denne instruerbar til et eksempel på, hvor tæt det er at lukke krukken. Hvis du lægger lågene på let som dette, vil det meste af trykket kunne undslippe, så når du åbner krukken, glider det ikke over hele stedet.

Sæt krukken i en lille skål eller tallerken for at fange spild over forårsaget af gæring.

De bakterier og gær, der forårsager gæring, bør allerede være til stede. Nogle kan lide at tilføje en starterkultur, som f.eks. En saltlage fra en anden succesfuld portion gærede grøntsager, eller noget af den tynde væskevalle, der flyder oven på yoghurt. Jeg tilføjer sjældent starter, men det er fint, hvis du vil. Du har brug for meget lidt til at inokulere saltlage. En 1/4 tsk skal være rigeligt.

Tillade at fermentere ved stuetemperatur. Det tager normalt to uger eller mere. Canning krukker er lavet til udluftning, når det er under pres, men ikke tillade luft eller væsker tilbage i. Glasene vil ikke bryde. Jeg har gjort dette hundreder af gange og aldrig set en enkelt jar pause, selv når gærning med lågene temmelig stramt.

Gæringen vil starte langsomt og derefter blive hurtig. Det er normalt, at saltladen bliver skyfri og for en hvid sediment til at danne i krukken.

Når fermenteringen begynder at bremse lidt, inden for mindre end en uge, snu lidsene lidt tættere. Du vil gerne gøre dette før gæringen er overstået. Åben ikke krukken igen, før du er klar til at bruge peberfrugter! Ved at forsegle krukkerne inden fermentering, sikrer du, at kuldioxiden produceret under fermenteringen skubber al den iltholdige luft i krukken og erstatter den med et tæppe af inert konserverende kuldioxid. Dette skaber et habitat, der er meget uvenligt for de fleste ødelæggelsesorganismer. Jeg gør det altid og holder jævnligt mine paprika i skabet i over et år. Denne opbevaring giver os en stor fordel i forhold til gæring i åbne kroge og beholdere.

Trin 4: Bland det op!

Hvis du ikke lader nogen luft ind, kan du opbevare krukkerne i et mørkt, køligt skab og trække dem ud efter behov for at lave partier af varm sauce hele året, eller du kan lave saucen, så snart de er færdige med gærning og opbevar den varme sauce i stedet.

Det er muligt for peberne at ødelægge, selv om det er ualmindeligt. Brug dine sanser og sund fornuft. De skal lugte appetitvækkende, rene og skarpe. Smagen skal være stærkt sur, ren og velsmagende! De bør ikke være slimede eller overdrevent smushy, og væsken skal være liquidy, ikke ropy eller snotty.

Derefter blandes peberne med væske. Moderbrine er fyldt med smag og mælkesyre, men det vil ikke bevare den varme sauce ved stuetemperatur, når den udsættes for ilt. Bland moderbrine med halv eddike, som vil virke for at bevare den. Jeg foretrækker at bruge mild aromatiseret ris eller hvidvin vinegarer.

Bland paprika med 50/50 saltvand og eddike mix. Du kan tilføje en masse eddike og saltlage, eller lidt afhængigt af, hvor flydende du vil have din sauce. Du kan også spænde frøene ud eller lade dem komme ind. Jeg forlade dem normalt. Hvis du blander i lang tid, kan du muligvis blande frøene helt op, hvilket også er fint.

Trin 5: Flaske og spis!

Flas den varme sauce og opbevar på et køligt mørkt sted, hvis det er muligt. Lyset vil nedbryde kvaliteten og kaste farven over tid.

Jeg spiser en TON af min lækre hot sauce på æg, i omleter, på halv avocados, i tacos og burritos og alle mulige andre steder. Der er altid en flaske på bordet. Jeg håber du prøver denne opskrift og kan lide det. Det er let, sundt og det klipper!

Lad mig vide, om du har spørgsmål eller forslag til at gøre dette instrueret bedre. Tjek min hjemmeside, SkillCult for mere færdigheder end du kan ryste en pind på!

Andenpris i

Bevar det! Konkurrence