Tolv måneder efter start af dette projekt, og jeg har endelig formået at producere noget, der smager godt. Det har været en ægte kærlighedskraft.

Til at begynde med vokser ingen de nødvendige grøntsager nær mig, hvor jeg bor, så jeg begyndte at spørge min ex pigenes venners farens far om at sende mig nogle sukkerroer fra over 300 miles væk. Da de ankom, var de begyndt at gå mugne og den resulterende bryg smagte ret modbydelig.

I stedet for at give op besluttede jeg at dyrke min egen sukkerroer. Til sidst fandt jeg nogle frø på Ebay og så måtte vente 6 måneder, mens frøene spirede og planterne voksede til en god størrelse til høst.

Det er nu december og sukkerroer er klar, og det er meget underligt, at den tidligere moldy batch synes at smage meget bedre efter modning i 12 måneder!

forsyninger:

Trin 1: Baggrundsinformation

For det første begynder jeg med en smule historie om denne opskrift og sukkerroer den er lavet af. Den tidligste kendte opskrift på 'Mangel Wurzel Ale' er fra 1829 og er baseret på ideen om at gøre den maltede byg mere frem for at være en selvstændig ting i sig selv. Basen for brygget var 1/3 maltet byg og 2/3 Mangel Wurzel og måske var ideen om, at enzymerne i den friske malt byg ville hjælpe med at nedbryde stivelse i sukkerroer til sukkerarter, jeg ved det ikke!

Sukkerroer selv er en moderne cultivar af Beta Vulgaris, som omfatter andre velkendte grøntsager som rødbeder og chard, men også forskellige andre foderafgrøder, herunder 'Mangel Wurzel'. Sukkerroer blev opdrættet af professionelle planteopdrættere fra Mangel Wurzels for at øge sukkerindholdet fra ca. 5% til næsten 20% til det udtrykkelige formål at raffinere til sukker selv. Desværre synes ingen i Storbritannien at lave øl fra rødbeder længere, selv om de bruges på mere eksotiske steder som Tjekkiet f.eks. Tuzemák

Vi skal lave 100% Mangel Wurzel Ale hjemmefra dyrket sukkerroer med intet mere tilsat end vand, gær, humle og sukker. Som en sidste udvej, hvis det hele går galt, vil det blive destilleret i min egen version af Tuzemák.

Trin 2: Voksende sukkerroer

Sukkerroer er bestemt en meget let afgrøde at vokse. Jeg begyndte at slukke i celler i glashuset i marts og transplanterede dem i jorden til 24 "fra hinanden i april. Alt, hvad de krævede, var lidt ukrudt hver måned eller deromkring.

Trin 3: Høstning

Beets kan graves op med en havegaffel og skal derefter rengøres, så de er fri for jord og små sten. Dette er især vigtigt, hvis en saftpresser skal bruges til at behandle rødderne.

Trin 4: Udstyr og ingredienser

• Udstyr:
• Auger type juicer (aldrig bruge en centrifugal en)
• hydrometer
• Gryde
• Steamer pot (valgfri)
• Vægte
• demijohn
• luftsluse
• Swing top flasker
• Tragt

• Stor filter med fin mesh filter

• Ingredienser:

• Bryggergær (5g)
• Sukkerroerødder (7,5 kg til 4 liter)
• Sukker (32g)
• Humle (13,5 g)
• Vand

Trin 5: Hakning af rødderne

Uanset hvilken metode der anvendes, skal rødderne hakes eller skives i små stykker eller sektioner. Efter huggning skal klumperne vaskes en gang for at slippe af med mere jord, der gemmer sig imellem rødderne.

Trin 6: Madlavning

Der er nu to eller tre forskellige måder at gå nu på:

1. Hvis du bruger en juicer med snegletype, skal du tilsætte biterne til kogende vand og koge i nøjagtigt 10 minutter, og sørg for, at bunkerne ikke bliver for bløde. Juiceren har brug for de hårde fibre til at fungere ordentligt.
2. Den anden mulighed er at dampe rødderne i ca. 3 timer. Den damp, der kondenserer på rødderne, trækker ud sukkerarterne, som derefter falder ned i panden nedenfor.
3. Den tredje mulighed er at tilberede rødderne, indtil de er helt bløde og derefter udvaskes sukkerne gradvist med vand.

Sukkerkoncentrationen i den indledende saft vil være ret høj, men uanset hvilken metode der anvendes, vil der stadig være meget sukker tilbage i pulpen. Tanken om gradvis vask er at vaske de resterende sukkerarter i partier, så når vi kommer til den sidste vask, er der næppe mere sukker at vaske ud. Denne progressive vask er meget mere effektiv end at forsøge at vaske ud alle sukkerarterne på en gang i et stort badekar med vand. En mere udtømmende vaskeknik ville være at anvende "sparging" -teknikken, som afhænger af, at pulpen bliver skyllet ud med en konstant vandspray.

Vi er nu tilbage med massen, som kunne presses ud i en cider, der trykker eller putter i en fin maskepose og presses ud med hånden som vist på billedet.

Trin 7: Testing af sukkerindholdet i urten

Sukkerindholdet efter første fase skal være ret højt, mindst 1060, og farven på væsken (urten) vil være en ret ubehagelig udseende mørkegrå. Efterhånden som vask fortsætter, vil tyngdekraften (SG) gradvis reduceres, indtil der ikke ses mere fordel. Jeg stoppede vask efter at SG havde nået 1020. Urten bliver også mere af en ravfarve.

Trin 8: Tilsætning af humle

Jeg brugte "Target" humle, der har en høj bitterhed værdi på 12,5 IBUs og doseret bryggen på 3,3 g pr. Liter. Dette bør give en moderne "craft beer" type smag med masser af bitterhed.

Bryggen opvarmes til kogepunkt, humlen smides ind og koges kraftigt, så dampen kan undslippe, indtil den ønskede SG opnås. For mig var det 1050. NB. SG skal måles, når bryggen er ved stuetemperatur for at få en præcis værdi.

Trin 9: Pitching i gæren

Bryggen får lov til at afkøle. Demijohn er steriliseret med kogende vand ved at hælde vandet meget omhyggeligt ned på krukkets sider og ikke lige ind i bunden, eller hvis krukken vil knække!

Brew er tilsat i demijohn, der strækker ud humlen som vi går, og ca. 1 g brygersgær tilsættes. Brug aldrig bagninggær!

Vi har nu fået ca. 1 gallon meget foul sukkerroerør, som langsomt, men sikkert bliver til smagende øl efter cirka et helt år.

Hvis vi forsøger at drikke øl for tidligt, vil det have ganske ubehagelige smagsoplevelser, der ligner meget groft cider med en vinegary, sojour smag, der langsomt forsvinder med tiden.

Trin 10: Aftapning

Et år ned på linjen og øl kan nu aftappes. På dette tidspunkt er det helt mirakuløst, det har vendt sig fra den forfærdelige mørkegrå farve til en fin klar og lys gul farve.

Ølet kan aftappes i steriliserede sving topflasker, der vil modstå det tryk, der frembringes af det fermenterende sukker. Hele batchen kan hældes i en stor gryde og sukker tilsættes til 8g pr. Liter til en meget fizzy øl eller 4g pr. Lille for en normal fizz. Sukkeret opløses ved omrøring og 1 / 2g brygersgær tilsættes inden aftapning. Flaskerne efterlades derefter på et rimeligt varmt sted i mindst en måned før de drikker.

Hvis vi ønskede at være en smule mere purist, kunne vi skabe vores egen sukkeresirup fra sukkerroer og bruge det i aftapningsfasen i stedet.Sirupen ville blive lavet ved at koge vandet fra ca. 1/2 lidt af urt, indtil konsistensen er den af ​​sorte treacle, pas på at ikke brænde den i de sidste trin.

Så der har vi det - hvordan man laver Mangel Wurzel Ale, som nu vil blive tilbudt til folk, der besøger her i den festlige periode.