Hvem kan sige nej til vin på $ 3 til $ 7, der smager som om du har betalt $ 10 til $ 25 for det? Ingen, det er hvem! Hvis du kan lide vin, skal du i det mindste forsøge at gøre det en gang for at få en bedre forståelse for, hvordan rotte druer kan smage så godt. Og slutter med 30 flasker vin er ret svulmer.

forsyninger:

Trin 1: Hvad du har brug for

Et vinfremstilling udstyr kit hjælper. Hvis du allerede har øl til øl, har du det meste af alt du behøver. Hvis dette er din første foray i hjemmeproduktion, kan du hente udstyrssæt over hele nettet fra $ 70 og op til $ 200. Nogle kits vil inkludere vinflasker, nogle vil tilbyde valget af forskellige juicekoncentrater, nogle vil have opgraderede korkere eller karboxer (de friggin 'store glasflasker).

Du skal bruge:

En primær fermentor (den store 7,9 gallon hvid spand afbilledet)

En sekundær fermenter (den friggin 'store glasflaske)

Nogle mad grade rør (fire eller fem meter af det)

En stativrør (dette er en slikformet stang, enten lavet af rustfrit stål eller plastik)

En luftlås til dine fermentorer

Et hydrometer til måling af din juices specifikke tyngdekraft

En lang stærk ske til omrøring

En corker

Alle disse ting skal komme med grundlæggende kits. Andre ting som rengøringsmidler og sanitizers, valgfri tilsætningsstoffer, og kurver skal købes separat. Men den gode del om hjemmevin og ølfremstilling er, at alle de små ting er normalt temmelig billige. Så hvis du starter med et grundsæt, kan du gradvist tilføje ting, du har brug for, eller det gør processen nemmere, hvis du holder fast i det på lang sigt.

Flasker… Nå, hvis du ikke kan spare op 30 flasker… så har du sandsynligvis brug for en anden hobby.

Men hvis du kun er lejlighedsvis wino og vil komme ind i dette, kan du gå til en af ​​dine yndlingsrestauranter og bede dem om at spare dig tredive flasker, og de vil sandsynligvis kunne få dig mere end nok i en enkelt nat.

Trin 2: Juice

Du kan finde et saftkoncentrat for hver populær vifte af vin derude. Eller hvis du er heldig, kan du endda være i stand til at tale med en lokal vingård, så du kan købe seks liter juice ud af dem på presstiden. Jeg ville være meget misundelig, fordi de fleste af os hjemme vintners sidder fast med boks druesaft, medmindre der er en homebrew forsyning butik tæt på at få i 100% juice eller endda uncrushed druer. Det er temmelig sjældent, så væn dig til box kits som denne.

Ikke alle sæt er skabt ens. Du betaler $ 55 til $ 75 ($ 2-3 / flaske) til de billigste billedpakker som denne chardonnay. Jeg laver $ 80 til $ 110 ($ 3-4 / flaske) til det næste niveau op og $ 120 til $ 180 ($ 4- 6 / flaske) til den højeste pris. Forskellen er mængden af ​​saft i sættet. Jo mere koncentreret juice, jo billigere sættet (sandsynligvis på grund af fragt og håndtering af gebyrer). Hvis det har mere juice, prisen er højere, og du vil ofte få et bedre færdigt produkt, men du bliver nødt til at lade det alder længere, før du får det gode færdige produkt.

Her kan du også se billedet et dåse koncentreret. Jeg havde købt dette for at øge startspecifik gravitation (sukkerindhold) for at få lidt højere alkoholindhold. Indtil Winexpert's seneste opgraderinger til deres kits var de vine, der var fremstillet af dem, blødere på alkoholsiden. En chardonnay kan kun slutte med 10% eller 11% før. De fleste vin du køber er 12% til 13,5% alkohol. Det lyder ikke som meget af en forskel, men det kan påvirke smag og jo mere alkohol en vin har --- selv en procent eller to --- er god forsikring mod dårlige mikrober at komme ind og ødelægge ting.

Men se og se, disse opgraderede kits har et højere sukkerindhold og kommer ind på 12% til 13%. Så det konserverede koncentreret vil vente et par måneder til efterår at blive blandet med lokal æblecider til at lave en æble champagne til næste år.

Trin 3: Rengøring

Størstedelen af ​​din tid i vinfremstilling vil blive brugt til rengøring af ting.

Rengøring vs Sanitering vs. Sterilisering… der er en forskel.

Rengøring fjerner enhver synlig gunk med rengøringsmidler, der er beregnet til hjemmebrygging og vinfremstilling. Nogle af deres navne er StraightA, Star San, PBW, Easy Clean, og listen fortsætter og fortsætter.

Sanitering forsøger at fjerne så mange fremmede mikrober som muligt fra de overflader, der kommer i kontakt med din vin.

Sterilisering er fuldstændig fjernelse af alle bakterier og gær via kemisk eller fysisk (varmebehandling) behandling. Du behøver ikke at gøre dette til øl eller vinfremstilling.

Meget gøres om rengøring, men når du overvejer at øl og vin blev lavet for tusindvis af år siden, da de ikke havde så meget som en sækkebade… Nå trækker du dine egne konklusioner. Vores overoprensning er lidt nærtliggende. Jeg betragter det som en forsikringspolice mod fiasko, men i næsten et årti med hjemmebesøl og vinfremstilling har jeg aldrig haft et parti gå dårligt. Den enorme mængde gær du introducerer til din saft eller øl, vil hurtigt vokse og overtage, før andre gær eller bakterier har en chance for at tage fat og ødelægge ting.

Så har en forsikring ved at få et rengøringsmiddel og rense det synlige snavs fra ting og brug derefter en sanitizer for at mindske risikoen for forurening. Først renser jeg med StraightA, og derefter renser jeg med sulfitopløsning (2 ounces natriummetabisulfit fortyndet i 1 gallon vand). Du kan se mange forslag til tidspunkter for at lade løsningerne komme i kontakt med dit udstyr… Personligt sørger jeg bare for, at rengøringen rører ved alle overflader og ting, der kommer i kontakt med vinen og det samme med sanitizer. Jeg tider ikke på det. Det vil forblive op til dig at beslutte. Som du får erfaring får du at vide, hvor lidt du kan komme væk med.

Det hjælper med at få et godt par opvaskemidler til at forhindre rynke, dishpan hænder, og hvis du bruger sulfit opløsning, for at holde dine hænder lugtende som svovlholdige ægfarts.

Trin 4: Først tilføjer vi kattekuld

Helt seriøst. Kattegrus. Nå, slags. Det kaldes bentonit. Det er en slags ler, der på grund af dets molekylære ladninger kan hjælpe vinproducenterne til at præcipitere proteiner fra vin inden aftapning, der senere kan bryde ned og gøre vinen bløde eller grimme floaty bits i den. Vejledningen til disse kits siger altid at bruge omkring en halv gallon varmt vand. Jeg har aldrig generet opvarmning.Jeg hælder det i, brug en sanitiseret visp og pisk det, indtil det er et rigtigt spabad. På dette tidspunkt kan du langsomt dublere i lerpulveret, mens du fortsætter med at piske og det vil indarbejde uden klumpning (som kattekat er kendt for at gøre). Bare undgå at lade støvregn ramme på whisk eller det vil få en opbygning, der vil bryde ud i klumper.

Trin 5: Rekonstitution

Denne særlige virksomhed gør et smukt lille udstødningshul indbygget i papkassen koncentreret og andre ingredienser kommer i, at du kan poke tuden af ​​koncentreret taske igennem for at hjælpe dig med at hælde det ud. Uncap koncentratet og hæld det i den rensede og sanitiserede primære fermentor, som er delvist fyldt med flydende kattekuld.

Det vand, jeg bruger til at rekonstituere med, er købt, købt 1 gallon vandkander. Jeg bruger typisk destilleret vand. Du vil se en masse shi --- ting derude på internettet om ikke at bruge destilleret vand, fordi gær har brug for de opløste mineraler til at være sunde. Jeg tror, ​​det er en belastning af schtuff. Når disse juicer er koncentreret, gøres det med vakuumfordampning. Det eneste, der skal komme ud, er vand (og sandsynligvis nogle flygtige smagsstoffer, som vi foretrækker at blive i, men hvad kan vi gøre?). Mineraler ville ikke magisk flyde væk. Så proppet det. Jeg bruger destilleret vand udelukkende til vin og det virker vidunderligt.

Tilsæt lidt vand til koncentreret taske, genindpak det, og giv det en shake, så du sørger for at komme ud så meget af koncentratet som muligt. Dump det i fermentoren med resten af ​​saften.

Top beholderen op til den seks gallon markering med dit vand valgfri.

Trin 6: Tilsætningsstoffer

Da vi laver vinfremstillings-lite, må vi komme op på måder at få den samme velsmagende vin uden at skulle lægge masser af bukke til ting som eg. Tønder.

Mange kits leveres med egetræspander og nogle har tørret ældreblomster. Jeg har aldrig løb over de tørrede elderflowers endnu. De bruges sandsynligvis i søde vine, og jeg drikker ikke sødvin. Hvis jeg ville have et barns drikke ville jeg have en sodavand.

Hvis du har lavet et bestemt sæt flere gange, før du måske vil begynde at knuse med det. Gå efter det. Det er din saxofon, så jazz det, hvordan du kan lide det. Jeg tilføjer altid tannin ekstrakt til kit vine. Det følger normalt med instruktioner. Jeg tror, ​​at mærket jeg har, siger 1/4 tsk per gallon for hvide og roser og 1/2 tsk per gallon til rødt. Hvis kittet ikke indeholder eg chips, kan du prøve at tilføje nogle, hvis du vil. Måske smagede vinen lidt ked sidste gang du lavede det. Spike det med en vis syre blanding (en blanding af vinsyre, æble og citronsyre du kan købe hos forsyningsvirksomheder) for at gøre det lettere.

Dette særlige kit kom med 3 pakker franske eg chips. Jeg lagde tannin og eg chips og rørte dem ind.

Efter at turbulensen har afgjort fra omrøring, sætter jeg mit sanitiseret hydrometer ind for at få en startspecifik gravitationstestning. Du kan skrive dette tal ned og måle igen, når vinen er færdig med gæring (endelig tyngdekraften). Med disse to tal kan du beregne alkoholindholdet i din vin. Jeg forstyrrer normalt ikke længere. Jeg ved, at en 1,090 til 1.100 begyndende tyngdekraft vil fermentere ud til 12% til 13,5%, hvilket er en endelig tyngdekraft på 0,996 eller deromkring.

Det sidste tilsætningsstof er gæren. Alle kits leveres med en gær, men du kan bytte den ud for enhver anden gær, du får hænderne på. Mange stammer vil blive mærket med nogle af de egenskaber, der vil hjælpe dig med at beslutte, hvilken du skal vælge. Mindre alkoholtolerant, mere alkoholtolerant, efterlader en mere frugtagtig aroma osv. Du kan kun klippe toppen af ​​pakken og dump den oven på dit must. Du behøver ikke røre det ind. Det vil hydrere sig selv og sprede sig gennem vinen på egen hånd.

Trin 7: Nu er der din gær fart

Sæt din lås i låget på din primære fermentor og fastgør den til toppen af ​​spanden. Placer spanden et sted, hvor temperaturen forbliver konstant ved 65 til 72 grader. Fyld luftslokken med lidt vand, og derefter inden for 24 timer får din gær det luftlukeklik, da CO2 bobler ud gennem det. Airlockens punkt, hvis du undrer dig over det, er at holde uønskede ting i stand til at falde i din fermenterende vin.

Trin 8: En uge senere

Efter fem til syv dage med lugte en svag gær-frugtagtig lugt i dit udpegede fermenteringsrum (det er heller ikke ubehageligt eller stærkt lugte) er det tid til at overføre til din sekundære fermentor. En hydrometer læsning på dette tidspunkt skal være 1.010 eller mindre. Pop toppen af ​​din primære fermentor og se den skummende bobling af CO2. Du vil bemærke, at de fleste af dine egetræspåner vil være faldet til bunden af ​​fermentoren, og at saften er overskyet med gærlevetid. I bunden af ​​din gæringspande vil der være en 1/2 "gær. Prøv at forlade så meget af det som muligt, når du overfører fra en beholder til den næste. Du skal ikke bekymre dig hvis du suger noget op selvom. Du vil, du kan ikke undgå det, så håndtere det.

Sanitér dit hydrometer og tag en læsning. Mindre end 1.010, og du er god til at fortsætte.

Nu er her hvor den nye kommende vinmager og jeg vil afvige. The newby vil være tyngdekraften siphoning deres vin fra den ene beholder til den anden. Jeg har købt en vakuumpumpe, så jeg ikke længere skal gøre det. Det hjælper også, når vi kommer til afgasningsdelen af ​​vores show.

Hæv den primære fermentor over den sekundære (carboy) og fastgør din matkvalitetsrør til din stativrør. Stik røret ind i den primære fermentor og anbring noget sug med munden i den anden ende af røret. God hej? Du får en gratis smag! Når røret er fyldt, smæk slangen ind i karren og lad tyngdekraften gøre resten.

For dem med en sugning, der er oprettet som min (det er Blichmann WineEasy vakuumpumpe kit), skal du bare koble pumpen op til kontraventilen (du vil ikke suge væske ind i din pumpe nogensinde) og fastgør den til din karriere. Indsæt stativrør gennem det andet hul i den medfølgende silikonebung og fastgør slangen. Tænd pumpen og sænk slangen i vinen for at suge den op. Det er meget fint. Dyre som helvede, men rart.

Trin 9: Engang senere.

Ca. to uger senere ses dette rod. Overskyet og generelt ubehageligt. På dette tidspunkt skal du kontrollere din tyngdekraft. Det skal være under 1.000. Så længe det er, kan du tilføje metabisulfitpulveret og uanset klargøringsmidlet, der fulgte med kittet **. Det vil nok være isinglass eller chitosan. Når dette er i, skal du røre det ind og blande råmaterialet i bunden af ​​karoten. Være meget forsigtig med dette. Der er en masse CO2 derinde, og det forekommer mig som om hvide kan lide at opføre sig som vulkaner. Det er derfor, jeg forked ud for vakuumpumpen. Jeg kan nedbryde vinen ved at anvende vakuum i 20 til 40 minutter. Hvis du ikke har et støvsuger, skal du bruge en blandingspude --- der er nogle derude kaldet en blandestjerne, og disse du monterer på en boremaskine. Blandestjerne er fine, de fungerer godt. De arbejder faktisk hurtigere end vakuumpumpen, men uanset hvor omhyggelig jeg var, ville jeg få mild volcano flow og tabe lidt volumen og gøre et rod. Ikke sejt.

Når du har afgasset den vin, du har brug for, skal du sætte karren op inden for to inches til bunden af ​​luftlåsen. Du kan bruge vand, men jeg har aldrig. Jeg bruger altid en lignende vin, butik købt eller fra en tidligere batch, der er aldrende. Disse 6 gallon karboxer er ikke rigtig seks gallon, de er 6+. Jeg ved ikke hvor meget, men jeg finder ud af, at når jeg kommer til dette punkt, har jeg brug for det meste af en 1,75L flaske på toppen af ​​på grund af flaskeens ekstra størrelse og tab ved overførsel af gærsediment.

** På dette tidspunkt vil kittet fortælle dig også at tilføje kaliumsorbatet. Jeg smider disse pakker ud. Du behøver dem ikke, hvis du laver en tørvin, og jeg har aldrig haft et problem siden jeg begyndte at forlade dette. Plus, hvis du har et parti vin, der ikke er til din smag, og du vil lave eddike med det, vil du ikke kunne med sorbatet derinde. Det stopper det meste af bakterie- og gæraktiviteten.

Trin 10: Aftapning

Tilsæt altid den ekstra 1/4 tsk af sulfitpulveret, som sættet anbefaler, hvis du vil holde vinen længere end seks måneder. Hvad i helvede er det meningen at drikke det tidligt? Hvide jeg kan forstå og drikke tidligt. De hvide vil ikke ændre sig meget efter et par uger i flasken, især de kits der giver dig mindre juice. Rødderne har på den anden side brug for en looooong tid. Jeg har noget rød lige nu, der kommer til to år, og jeg tror stadig ikke alt for højt på det.

Jeg havde ved et uheld skubbet min karpe og blandede nogle af sedimentet, så jeg måtte overføre det til en anden karbon og lade den sidde i en ekstra uge eller to. Også jeg har brug for en anden 1/2 racking stok til mit vakuum opsætning. Det er nemt at støvsuge sediment bare ved hjælp af slanger. Du kan efterlade det i en carboy til storleksalder i måneder eller år. Bare sørg for, at luftslokken er fast på plads og altid har nok vand.

Jeg vasker dobbelt mine flasker. Du behøver ikke, hvis de er fri for indskud, men jeg bruger altid en iltrenser ligesom StraightA og derefter opfølgning med sulfitoprensningsmiddel. For at spare sulfitopløsning og din rengøringsmiddel, skal du bare dumpe lidt i en flaske med en tragt, så brug din tommelfinger eller en plastikkappe til at lukke den ind og ryste helvete ud. Sæt tragten i den næste flaske og dump renseren ind i den. Gentage. Let. En kran monteret jet flaske vaskemaskine er fantastisk til at sidde fast på bits ud og skylle renere og sulfite. Rens dine flasker, slå dem med en flaskebørste, hvis de har brug for det, jet skylle dem, hvis du kan, og lad dem hænge på en flaske træ for at dræne lidt af vandet klamrer sig til indersiden af ​​flaskerne.

Når du er klar til at flaske overfører vinen af ​​sedimentet i den sekundære fermentor. Pas på at undgå at få noget af det i beholderen, du skal flaske fra. Du kan filtrere vine for at sikre fuldstændig klarhed. Men det er ikke rigtig nødvendigt, medmindre du går ind i konkurrencer eller OCD. Jeg har et cheapo filter, men jeg bruger det ikke, fordi det er en smerte. En dejlig (betyder en dyr en) ville sandsynligvis meget lettere, og jeg ville være mere tilbøjelig til at bruge den.

Nu hvor du har fået det i en karbon eller en spand, bruger jeg bare tyngdekraften og en flaskefyldstof. Fyldstoffet er et hårdt rør med enten en kugleventil eller fjederbelastet ventil på bunden. Du skubber den mod bunden af ​​flasken, og den skubber åben ventilen og lader vinen strømme.

Vin udstyr kits kommer med cappers. Jeg sprang fra øl til vin og måtte få en corker. Jeg plukket en gulvkorker, fordi de er super enkle at bruge. Sæt i en kork, læg på en flaske og træk et håndtag. Let.

Jeg kan lide at sidde mens jeg flasker, og det er godt at have alt hvad du behøver inden for armlængden. Jeg vælger en flaske fra tørretræet, sæt det mellem mine fødder (jeg klemmer mine fødder imod det, så det kan ikke spidses over), og sæt derefter i flaskefyldstoffet. En masse gange tyngdekraft vil være nok til at holde flaskefyldstofens spids åben og fylde flasken, så du kan gøre andre ting, mens det sker. Jeg tager denne gang at lægge en kork ind i korken på min højre side og få en anden flaske ud af træet til venstre. Når flasken er fyldt (som sædvanligvis er øverst på flasken --- når du først fjerner fyldstofet, er du ret meget på det nøjagtige niveau, du skal være så du ikke har for meget luft i flasken) Jeg sætter fyldstofet i den næste flaske, kork flasken lige fyldt, sæt den til side, få en anden kork og få en anden flaske. Gør det dog, du vil have. Jeg kan godt lide at kork med det samme, fordi det bruger den tid, der spildes, mens du fylder flasken, men du kan fylde alle dine flasker først og derefter kork.

Når du er alle flasker og korkede, skal du lade dem sidde oprejst i et par dage for at sikre, at corks har haft tid til fuldt ud at udvide og forsegle tingene op. Jeg vil også dække dem med gamle badehåndklæder for at beskytte dem mod lys. Det er ikke sandsynligt, at det hjælper noget, men det gør jeg alligevel.

Trin 11: Efterbehandling og opbevaring

Da jeg aldrig har købt tomme vinflasker, siger jeg selvsagt, at jeg hader vinetiketter. Hver flaske afbildet i denne instruerbare havde en etiket på den på én gang. Og hver enkelt af disse mærker skulle skrabe af og limen, der holdt den på, måtte skrues af. Etiketter kan rådne i helvede. Så jeg bruger dem ikke, medmindre jeg giver vin som en gave og ikke forventer at flasken skal returneres. Der er et par sæt, der følger med etiketter, og jeg har lavet en af ​​disse og brugt dem. De er ikke dårlige. De er normalt plastik og skræl lige uden at efterlade rester. Men papir lim-on / selvklæbende etiketter kan suge æsel dung. Her er hvad jeg gør:

Jeg køber de varme krympekapsler, de kommer i et stort udvalg af farver og sætter tydelige postetiketter på dem. Jeg brugte de store plader af klare etiketter, der går gennem inkjetprintere, men jeg har for nylig fået en lille Dymo label printer, og det er første gang jeg bruger det. Nogle af inkjet-mærkerne kan lide at begynde at krølle og skrælle op, men ikke til det punkt, de ville falde. Her håber direkte termiske printetiketter er lidt mere klæbrige.

Hvis du ender med at lave en masse vin, vil du ende med at opbevare en masse vin. Mine hatte er slukket til alle dem derude med kældre. Hvad jeg ville give til en kælder. Jeg lagde næsten en kælder under et skur, jeg byggede i baghaven. For resten af ​​os skal vi forsøge at finde et sted, der ikke oplever store temperaturgynger og forbliver temmelig cool. Ideel kælder temperatur siges at være omkring 56 grader. Så dejligt som det ville være, er det svært at finde et sted i dit hus, der vil forblive den temperatur hele året rundt. Jeg bruger mit crawlspace. Det er pænt indkapslet og forbliver under 70F og over 55F hele året rundt. Den daglige temperaturudsving er kun 1 grad.

Den gode del om at sætte vinen i crawlspace er, at det holder min kone ud af det. For vine, hvis tid er kommet, har jeg lavet et rack i et skab i den fedeste del af huset. Bundstativet er til hjemmelavede vine, og toppen er købt i butikken.

Så kom dig ud og lav din egen vin. Det er sjovt. Det er nemt. Og i det lange løb sparer det penge.