Dette instruerbare vil diskutere det grundlæggende i eddikefremstilling. Du kan for eksempel forsøge at gøre vin til eddike ved bare at forlade det, men resultaterne bliver mere variable end en kontrolleret proces.

forsyninger:

Trin 1: Mor

Grundlaget for eddikeproduktion er moderen. Dette er en tynd film af gelatinøse bakterier, der dannes oven på væsken. Dette er hvad der flyder rundt inde i krukken, når du køber rå eddike. Moderen kaldes også mycoderma aceti. Den består af cellulose- og eddikesyrebakterier.

Mange acetobacter arter findes i eddike mødre især acetobacter aceti. Disse er gramnegative obligatoriske aerober, der er godartede og findes, hvor der er vild alkoholproduktion som blomster, frugter, insekter, vand og jord. De føder på ethanol og omdanner den til eddikesyre, som først blev bevist af Louis Pasteur i 1864. Bakterierne vokser bedst ved temperaturer fra 75-85 grader Fahrenheit og i pH-området 5,4-6,3.

Du kan bestille en eddikespecifik mor online, bruge moderen fra en flaske ufiltreret / rå eddike eller dyrk din egen. Når moderen er etableret, vil den vare på ubestemt tid, så længe den bliver fodret. Du kan også dele det med venner ved at suspendere det i en opløsning af alkohol (vin, øl osv.) Og vand.

Trin 2: Lokal mor

Du kan lave din egen mor med en fælde. Tag en plastikflaske og tilsæt lige dele sukker og vand. Tilsæt også frugt som æbler eller bananskræl og tilsæt et dråbe eddike. Forlad toppen af ​​flasken og hæng udenfor i en skygge. Om et par uger vil der opstå et overskyet stof. Dette er moderen danner. Naturlig gær på frugten vil omdanne noget sukker til ethanol til bakterien på de besøgende insekter for at omdanne til eddike. Du bliver nødt til at teste moderen for at se, hvilken slags eddike smag det producerer. Nogle vil være bedre end andre. At prøve mange fælder på forskellige steder gennem forsøg og fejl bør give en ønskelig mor.

Trin 3: Opskrifter

Eddike kan fremstilles af øl, vin og andre alkoholholdige drikkevarer, så længe det er fortyndet til under 10% alkohol. Til dette eksempel vil rødvin blive brugt. Vinens smag vil direkte påvirke aromaen af ​​eddike. Det betyder ikke, at det skal være dyrt, men det skal smag godt. Filtreret vand er bedst, fordi klor og melid i kommunalt vand kan have en negativ virkning på acetationen.

Alt på én gang metode:

Anbring 0,5 kop ufiltreret eddike, 4 kopper vin og 2 kopper vand i krukken på en gang.

Gradvis metode:

Placer 2 kopper vin og 1 kop filtreret vand i krukken og lad sidde i 1 uge. Tilsæt 2,5 kopper vin på 3 forskellige dage i løbet af den næste uge for i alt 7,5 kopper tilsat.

Det indledende niveau af alkohol korresponderer med det endelige surhedsniveau. Dette skal tages i betragtning ved start og vedligeholdelse af processen.

Trin 4: Krukke

Tilsæt væskerne til en steriliseret 1-2 gallon beholder. Den kan være lavet af glas, keramik, plast, træ eller rustfrit stål, men ikke af reaktivt metal. En beholder der blokerer lys er bedst. En bred beholder fungerer godt, fordi det øger overfladearealet til iltoptagelse. En spigot på bunden af ​​beholderen er også god til prøvesmagning og dræning af produktet.

Efter at væsken er anbragt i beholderen, dækkes den med osteklas og pakkes med et gummibånd. Dette vil holde øje med insekter, men tillade ilt. Opbevares på et varmt mørkt sted som et køkkenskab, der ikke åbnes ofte. Prøv ikke at forstyrre moren.

Trin 5: Udført

Eddikeproduktion tager normalt 6-18 uger. Afprøvning til færdiggørelse består af ildelugtende og prøvesmagning af væsken. Dette er baseret på præference, og når det lugter og smager godt til dig, er det komplet. Hvis der er en stærk duft af neglelakfjerner, er dette ethylacetat og kan betyde, at eddike er gået dårligt, og processen skal starte igen. Hvis en bestemt pH er ønsket, kan eddiken testes med strimler eller en elektronisk pH-meter.

C2H5OH + 02 = CH3COOH + H20

Trin 6: Ethylacetat

Ethylacetat frembringer en acetonlignende duft, den mest almindelige kilde deraf er fordærvsmikrober. Ikke desto mindre kan den akkumulere abiotisk fra esterificeringen af ​​ethanol i nærvær af eddikesyre. Ved koncentrationer under 50 mg / liter kan ethylacetat tilføje en subtil duft. Men over ca. 100 mg / liter begynder den at have en negativ indflydelse, muligvis på grund af undertrykkelse af duften af ​​andre aromatiske forbindelser, såsom frugtestere. Ved over 150 mg / liter frembringer ethylacetat en åbenlyst acetonlignende lukt. Med andre ord er en lille smule ok og kan tilføje en frugtbarhed, men for meget betyder en produktionsfejl.

Trin 7: Flaske og vedligeholde

Du bør lugte eddike regelmæssigt for at overvåge dets fremskridt. Når du er tilfreds med produktet, kan du dræne det og tilføje ny vin og vand til moderen. Nogle mennesker fortsætter med at tilføje vin til gryden og tage små mængder eddike ad gangen.

Pass eddiken gennem et kaffefilter og pasteurize ved opvarmning til 140-160F i 10 min. Ved hjælp af et vandbad eller et temperatursæt vil langsom komfur bidrage til at opretholde temperaturen. Vand kan tilsættes på dette tidspunkt for at nå den ønskede styrke. Opbevares i en steriliseret glasflaske.

Når eddiken er dekanteret og pasteuriseret, kan den efterlades i løbet af et par måneder.

Hvis ikke pasteuriseret, kan eddiken opbevares i køleskabet i nogle uger.

Når moren formerer sig, vil den nye mor sidde på toppen, og den gamle mor vil synke til bunden. Du kan fiske den gamle mor med rene hænder hver måned eller så.