En Sous Vide er et temperaturstyret vandbad. Det opretholder en meget konsistent temperatur og er et ideelt apparat til at inkubere yoghurt.

Jeg brugte en billig kombination af en standard crock pot og en Dorkfood Sous Vide controller.

Ved hjælp af disse instruktioner kan du lave yoghurt fra skum, delskum eller endda fuldmælk.

Det er nemt og billigt, og du kontrollerer helt ingredienserne.

forsyninger:

Trin 1: Udstyr og ingredienser, du skal bruge

• Udstyr

• Crock Pot med en analog switch. Du kan ikke bruge crockpotter med elektroniske betjeninger, da sous vide-styringen regulerer temperaturen ved at tænde og slukke for strømmen. Hvis du vil nulstille kontrollerne til din crock pot ved at cykle strømmen, fungerer det ikke. Jeg brugte dette fra Amazon ($ 20,99) Crock-Pot SCR300SS 3-Quart Round Manuel Langsom Komfur, Rustfrit Stål http: //www.amazon.com/gp/product/B003UCG8II? Psc = 1 & …

• Sous-Vide-kontrol. Jeg brugte Dorkfood Sous-Vide Temperatur Controller (DSV) (Også fra Amazon - $ 99.00). http: //www.amazon.com/gp/product/B0088OTON4? psc = 1 & … Dette har en temperatursonde, en digital udlæsning og har en stikkontakt, som du sætter Crock Pot i.

• Krukker til yoghurt. Dette kan kun ske om enhver beholder, der kan opvarmes til 120 grader. Jeg bruger glas mason krukker. Højden af ​​krukken skal være mindst en tomme under højden af ​​Crockpot, så hele krukken kan blive nedsænket i vandbadet.

• Sked til omrøring af yoghurt.

• Termometer til måling af mælkens temperatur.

• Pyrex-kop til opvarmning af mælk i mikrobølgeovnen.

• Ingredienser

• Tre kopper mælk. Jeg foretrækker fuldmælk, men alt fra skum til halv og halvt vil virke

• Kvartals Cup Plain Yoghurt med LIVE yoghurtkulturer. Jeg har med succes brugt vanilje yoghurt også. Du kan genbruge nogle af dine hjemmelavede yoghurt. Jeg har gjort det i tre generationer yoghurt. Jeg er usikker på, om kulturen nogensinde bliver "for gammel" til genbrug.

Trin 2: Rens og steriliser alt

• Du vil ikke have din yoghurt at konkurrere med andre bakterier, så vask skyllet og brug derefter kogende vand til at skælde alt, der kommer i kontakt med yoghurt.

Trin 3: Opvarm din mælk til 180 grader, Fahrenheit.

• Sæt kvarts mælk i den steriliserede Pyrex-kop. varme i mikrobølgeovnen tester temperaturen en gang i minuttet.

• Hold omrøringen af ​​mælken hvert minut eller deromkring for at sikre en jævn temperatur.

• Når mælken er ved 180, hold den den ved denne temperatur i 10 minutter og dæksel derefter og lad temperaturen falde til 120 grader. Nogle mennesker sætter puljen i et isbad for at fremskynde processen.

Trin 4: Kombiner mælk med yoghurtstarter

• Sæt halvt yoghurt i hver beholder.

• Når mælken er 120 grader, rør mælken ind i yoghurt grundigt

• Skru toplerne til, indtil de er lige tætte

Trin 5: Indstil Sous Vide til 110-115 grader og inkubér yoghurt 8 til 12 timer.

• Sørg for, at hver krukke er helt nedsænket med mindst en tomme vand.

• Lad yoghurt i sous vide i 8 til 12 timer. Jo længere det sidder fastere og tangier bliver det.

• Pas på, om der er en grønfarvet væske oven på yoghurt. Dette er normalt.

• Yoghurten skal være fast og lugte frisk.

• Køle yoghurten straks. Det vil tykke noget som det kulderystelser.

• Yoghurt gemmer i mindst 10 dage.