I starten af ​​maj her i Ontario består rabarber lappet af næppe sporbare nubs midt i mulch og gylle. Om tre uger er stænglerne en tomme tykke, saftige og klar til at blive lavet til sauce, skarpe, kage, juice og vin!

Denne vin er lavet med rabarber, sukker, hvid druesaft, vingær, gær næringsstof og nok ældrebær til at gøre det blødende (jeg har brugt sorte hindbær til også at rødme vinen).

forsyninger:

Trin 1: Udstyr og opskrift

Du skal bruge følgende udstyr til at gøre en gallon af denne vin:

- en spand til at samle din Rabarber

- en paring kniv at trimme det

- en kniv og skærebræt til at hugge den

- En skala til at veje det såvel som sukker

- en 6 liter eller større skål eller anden fødevaresikker beholder til juiceudvinding

- Et dæksel til ekstraktionsbeholderen

- stor ske til omrøring

- en maskestrøm

- spændende klud

- En beholder til at holde den spændte saft og tilsat vand op til en gallon

- Et målebæger eller en lille krukke til at holde vandet tilsat

- et gæringsfartøj

- en fermenteringslås for at passe til fermenteringsbeholderen

- en sifon slange

- Fem flasker med skruehætter eller kurve, der passer

Prøv ikke dette, medmindre du har grundlæggende knivkompetencer, grundlæggende målefærdigheder og tålmodighed! Vinfremstilling indebærer en masse venter.

Opskriften

Opskriften jeg startede med bruger vægtmål for Rabarbra og sukker, i stedet for mængder. Ca. volumener er i parentes.

3 pund Rabarber i 1/2 tomme skiver (ca. 3 kvart)

2 1/2 pund hvidt sukker (6 kopper)

1 1/4 kop frosne eller friske elderbær eller 1/2 kop elderbærjuice (eller 2 kopper sort hindbær)

2 kopper hvid druesaft

nok filtreret vand til at gøre op en gallon

1/2 pakke vin gær (champagne gær er den bedste at bruge, da det let afregnes)

1/2 tsk gær næringsstof (få dette på en vinfremstillingsforretning butik)

Trin 2: Plukker Rabarber

Når mælkebøtterne blomstre, er det tid til at tjekke Rabarberne.

For at forlænge en sund høst fra din plaster skal du kun vælge en tredjedel af hver plante ad gangen. Jeg har fire planter. De er meget sunde fra sommerens mulch og falder applikationer af kompost. I løbet af fire dage valgte jeg nok rabarber til at lave tre galloner vin. I en anden uge kan jeg gøre det igen, men jeg vil ikke fordi jeg kun har 3 gallon gæringsstoffer. Jeg laver saft og sauce i stedet.

Jeg vælger stilkene, hvis stilk er den længste og største rundt med de største blade. Dette åbner normalt pladsen pænt til yngre, mindre stængler at vokse. Hvis jeg ser frøstængler påbegyndt, vælger jeg dem også for at holde lappeproducerende stilk snarere end frø.

For at vælge en stilk, tag det fast lige over, hvor det kommer fra jorden (og rodmassen) og træk. Det er helt naturligt at høre en "pop", da den løsner. Hvis stammen går i stykker, skal du sørge for at trække resten ud, da det kan rådne og bringe sygdommen til resten af ​​planten.

Trin 3: Trimning af Rabarber

Afskær bladene af (med ca. en halv tommer stamme eller så) og afskær stammenbundene (hvor det ser ud som bunden af ​​en selleri stilk).

Bladene er giftige for husdyr, der har et højt indhold af oxalsyre, så deres bedste brug er som mulch omkring frugttræer. De gør et godt stykke arbejde med at holde ned ukrudt og græs, mens de brune og bryde ned.

Jeg skar normalt stænglerne i halvdele eller tredjedele for at passe i min spand. Du skal bruge næsten fire kvart af stilke.

Trin 4: Vaske og hugge Rabarber

Tilbage i huset stopper jeg min rustfrit stålvask, dumper i rabarber og dækker det med køligt vand for at vaske det.

Jeg sprøjter ikke min rabarber, så jeg vasker hovedsageligt for at slippe af med brun hud og noget snavs på stilken slutter, hvor det kommer ud af jorden.

Jeg tager ud fire eller fem stilke ad gangen og hugger den i halvtimet skiver. Du vil have masser af åben overflade på rabarber til juiceudvindingsstrinnet.

Jeg har en digital køkkenskala, som har en tarefunktion: Jeg kan sætte en skål eller anden beholder på skalaen, tænde skalaen, og den registrerer en vægt på nul. Jeg hugger og tilføjer Rabarber til beholderen, indtil vægten registrerer som tre pund. Lidt over eller under vil ikke noget. Hvis du ikke har en skala, skal du sørge for at have halvtins skiver og måle tre kvartaler i din store skål.

Jeg vejer nu 2 1/2 pounds hvidt sukker. Til dette vejledende gjorde jeg et volumenmål og fik 6 kopper. Dette giver en tør vin. Brug af mere sukker vil ikke øge alkoholindholdet i din vin, det vil kun gøre det sødere. Et andet kvart pund sukker vil producere et mellemt vin; en anden halv pund vil producere en ret sød vin. I en tørvin omdannes alt sukker til tilstrækkelig alkohol til at dræbe gæren og stoppe gæringen. De øgede mængder sukker forbliver simpelthen i vinen, da fermenteringen stopper. Du kan erstatte økologisk sukker, hvis du laver et medium eller en sød vin, da du vil forbruge sukker i din færdige vin.

Udskiftning af andre sukkerarter til hvidt eller økologisk sukker er dit eget smagseventyr: hvis sukkeret har egen smag, vil det sikkert komme igennem i vinen.

Trin 5: Juice Ekstraktion

Jeg elsker denne metode til udvinding af juice! Sukkeret trækker væske fra rabarber (og det krymper med næsten en tredjedel).

Faktisk udvindes en sirup, da der bruges så meget sukker. Kombiner den raske rabarber, bær og sukker i en stor skål. Dæk (fordi du ikke vil have myrer, der finder dette og starter en parade!) Og afsættes i 24 timer. Rør hver 4. time eller deromkring, for det meste for at opmuntre alt sukker til at opløses i sirup.

Trin 6: Afløb af juice

Ta-da! fireogtyve timer senere, og det er på tide at sammensætte din gæringsbase.

Først spænd hele sirupen ud af din rabarber / bærblanding.

For det andet tilsættes to kopper hvid druesaft (ret neutral i smag og tilføjer et lille stof til dit landvin - jeg dyrker mine egne hvide druer og saft dem i efteråret.)

For det tredje skylles din rabarberblanding med filtreret vand for at komme ud af alt det sukker du kan. Den nemmeste måde at gøre dette på, sætter din rabarberblanding tilbage i den tomme skål og tilsæt en kvart filtreret vand til det. Stamme og gentag. Tryk nu på, hvilken væske du kan fra Rabarberblandingen i din tøj.

Du kan smide rabarberblandingen væk, men den koger op til en dejlig sovs eller laver en god tærtefyldning - forsødet!

Tilsæt nok filtreret vand til at gøre fire kvart (1 gallon). Jeg har nu en lagerpotte med et 4 korts mærke på siden. Før jeg fik det, målte jeg væsken med min 2 kvarts mål i en almindelig seks quart pot.

Tilsæt din 1/2 pakke vingær og 1/2 tsk gær næringsstof og dække det, mens du får din gæringsbeholder klar.

Trin 7: Opsætning af dit fermenteringsfartøj

Jeg tilføjer ikke sulfit til enhver vin, jeg laver, men jeg holder op med at gøre en sanitiserende løsning til rådighed: 2 tsk kaliummetabisulfit (fra en vinfremstillingsleverandør) i 1 liter koldt vand. Vær forsigtig med stofferne, da du gør dette op, da pulveret eller dampene fra opløsningen kan forårsage allergisk reaktion og irritation for hud, øjne og åndedrætsorganer.

Jeg har tre en-gallon jugs, som jeg bruger som fermentationsfartøjer. Jeg vasker dem grundigt efter at jeg har flasket vin og opbevar dem væk med en halv tommer opløsning i bunden af ​​dem. Jeg bruger også opløsningen som forvask de flasker, jeg lægger vinen i. Og jeg bruger løsningen til opsætning af gæringslåsene.

Denne krukke holdt engang æblecider. Jeg foretrækker at bruge glas i stedet for plast til gæring af vin. Fødevaresikker plast vil også fungere. Det vigtigste er dog, at skibet er rent, sterilt og skyllet af rensningsopløsningen, og at du er i stand til at passe en fermenteringslås til den. Nogle låse installerer via huller i gummipropper; nogle skruer på (selvfølgelig til krukker med matchende skruetoppe). Søg rådgivning fra vinproducentleverandører, hvis du har et usædvanligt gæringsfartøj.

Hvorfor sterilisere? Du vil kun have vingæren, der vokser i din vin: ingen bakterier, forme eller vilde gær.

Hæld forsigtigt din proto-vin (med gær og næringsstof!) Ind i dit fermenteringsfartøj. Forlad noget værelse i nakken. Fastgør gæringslåsen. Fjern låget og fyld med nok opløsningsmiddelopløsning, at det indre låsestykke begynder at flyde (normalt halvdelen af ​​låsen) Læg låget på igen. Fermentering producerer gas; låsen gør det muligt for gasen at flygte sikkert (så din kande ikke eksploderer!), mens du forhindrer luft med sin vilde gær, forme og bakterier i at komme ind.

Sæt gæringsbeholderen på et mørkt sted, hvis temperatur er mellem 60 og 75 grader F. Temperaturer under dette forringer langsomt gæringen, og temperaturer derover accelererer gæringen, så der produceres andre ting end alkohol (hvilket giver det ægte rotmuskel!).

Lad i seks uger. Gæringen kan ske inden for 4 uger, men en 2 ugers "bosættelses" periode vil uklare vinen betydeligt. Når der ikke vises bobler i fermenteringslåsen, mens du jiggler dåsen, er gæring gjort. Hvis din vin er på et sted i den nedre ende af temperaturområdet, kan gæringen tage lidt længere tid.

Trin 8: Flaske og drikke vin

Det er seks uger senere, og der sker ikke noget, når du jiggler din gærskande. Du bemærker, at det er klarere mod toppen end det er i bunden af ​​krukken. Faktisk er der et lag tyktige ting i bunden af ​​kande - det er dødgær og faste stoffer, der har udfældet ud af vinens væske. Det er tid til at flaske.

En gallon vin vil fylde 5 25 oz eller 750 ml flasker. Jeg foretrækker mørke glasflasker til min vin. Perrier kommer i 750 ml flasker, der er mørkegrønne og stærke nok til at modstå karbonering. Skruehætterne er ret robuste og plastforet. Jeg drikker ikke Perrier, men en kollega omkring blokken gør mere end et dusin flasker om ugen i sin genbrugsplads. Fem flasker er en let bære hjem på en fredag ​​formiddag.

En anden ting jeg kan lide om Perrier-flasker er, at etiketterne let suges af og de har en glat form, der er nem at rengøre, især hvis du smider en spiseskefuld BB'er inde i dem, siver dem rundt og tømmer dem ud i en lille sil. Når etiketterne er slukket og flaskerne er rene, skyller jeg hver med et par spiseskefulde afvandingsopløsning, skylles igen med rent vand, og så er de klar til at fylde.

Jeg bruger en sifonslange til at dekantere fra krukken til flaskerne. En fire fods længde på 1/4 tommer plastslange (som du bruger i akvarier) er tilstrækkelig. Jeg sætte kannen på et bord og flaskerne skal fyldes i en pande på en stol eller en skammel. Bunden af ​​krukken skal være over toppen af ​​flaskerne for at garantere at arbejde. Fjern gæringslås og indsæt slangen, så dens ende er omkring en tomme over bunden af ​​krukken (og de gode ting). Med dit hoved på bordet suger du i den anden ende af slangen for at få strømmen i gang. Plug den ende med din finger og direkte den din første flaske. Fyld til inden for tre til to inches af toppen, stik enden med din finger og overfør slangen til den næste flaske. Fortsæt, indtil alle flasker er fyldt. Du bliver nødt til at vippe kannen på den sidste flaske for at få den sidste af den klarere vin og lade den øverste ende af slangekurven komme ind i den vinklede pool.

Hætte dine flasker. Tør flaskerne udvendigt. Hvis du bruger etiketter, du har udskrevet dig selv, skal du anvende dem med vaskbar hvid lim (de ting, de sælger til skolebørn). Etiketterne holder sig godt, men det er let at fjerne til næste års vin.

Opbevar oprejst på et køligt, mørkt sted - som en kælder. Vinen bør alder i mindst seks måneder fra tidspunktet for aftapning. Det er endnu bedre, hvis du holder af med at drikke vinen, du startede i maj til maj måned.

Vinen vil klare mere som året skrider frem, og du vil se sediment i bunden af ​​dine flasker. Når du åbner en flaske for at drikke den, skal du forsigtigt hælde den i en anden ren flaske og efterlade sedimentet bagved. Denne vin er bedst fuld af kulde.

Vask grundigt den flaske, du dekanterede fra, og opbevar den væk til din næste serie vin.