Jeg elsker oksekød rykkende. Især de smagsoplevelser du kan finde på Whole Foods meat counter. Men jeg elsker ikke priserne, så jeg besluttede at lære at gøre rystet hjemme. Jeg skulle oprindeligt gøre det med bare min ovn, men efter nogle undersøgelser og diskutere det med manden besluttede vi at købe en dehydrator.

Dette er min opskrift på en krydret esdoornbøf, der er også en velsmagende glutenfri snack.

forsyninger:

Trin 1: BoM

Værktøj

dehydrator (der rammer mindst op til 160 grader)

Plastposer

Skarp kniv / kødskiver

Engangshandsker

Meat tenderizer

Termometre

Kød

1 + pund af magert oksekød (øje med runde, øverste runde, nederste runde osv.)

marinade

1/4 kop sojasovs (glutenfri)

2-3 tbs rød peberflager (mere eller mindre afhængigt af dine krydrede præferencer)

1 / 2-1 kop 100% ahornsirup

1 / 8-1 / 4 kop melasse (start med mindre, smag test marinaden efter blanding - før du lægger kød - og juster mængden baseret på dine præferencer. Jeg har fundet ud af, at mere end 1/4 kop melasse og smagen begynder at overvinde ahornet).

1/8 kop worcestershire sauce

2 ts brunt sukker

1 tsk Hvidløgspulver eller frisk hakket hvidløg

- FØD DETTE SENESTE / Rett før tilsætning af kød til marinade --- Hærdende salt (1/4 tsk per pund kød) + nok koldt vand til at dække kødet.

Trin 2: Kød

Du ønsker at bruge en magert kød af kød uden meget fedt i det (fede rokker rykkede). Øje af runde, øverste runde (London Broil), og nederste runde er alle gode valg. Jeg har tendens til at vente og se, hvad der er til salg, og så købe det.

Jeg har ikke en rystet skiver, så jeg holder steken i fryseren i et par timer før skæring. Når stegningen er lidt fast, begynder jeg ved at fjerne alt det synlige fedt, som jeg kan og da, afhængigt af stekens størrelse - skær den i halvdelen. Den ene halvdel holder jeg tilbage i fryseren, indtil jeg er klar til at skære den.

Hvis du spørger, kan du muligvis få slagteren på din kødtæller til at skære kødet til dine specifikationer. Jeg har ikke haft heldet med at købe kød, mens nogen var omkring for at gøre dette.

Trin 3: Skæring

Til blødere rykkede, skær 1 / 8-1 / 4 "skiver mod kornet. For ekstra ømhed, pund hver side af oksekød med en kødmager (den spiky ende). Brug den skarpeste kniv, du har, og prøv dit bedste for at få alle skiverne så ensartede som muligt --- ellers vil nogle stykker dehydrere hurtigere end andre og kunne blive overcooked.

Trin 4: Marinade & Marinate

Tilsæt alle marinade ingredienser til en skål, undtagen hærdning salt og vand, og bland godt. Tilsæt hærdningssaltet og bland igen.

Hæld marinade til beholdere med kød og bland op, så kødet er helt dækket. Tilsæt så meget koldt vand til at dække alt kød.

Køles i ca. 24 timer. 2-3 gange under marineringsprocessen, giv marinade en blanding eller vend posen over for at sikre, at alt får lidt smag.

Trin 5: 24 timer senere …

Fjern kødet fra køleskabet og spænd i en kolander, du vil få så meget væske ud af kødet som muligt for en hurtigere dehydreringstid. Jeg kan lide at trykke skiverne mellem papirhåndklæder for at få overskydende væske af.

Trin 6: Dehydrere

Lag dine kødskiver, så luftstrømmen ikke er blokeret for meget. Mængde ikke skufferne.

Når alle bakker er fyldt, sæt dem i din dehydrator og drej dehydratoren til 160 (det FDA anbefalet temp. for oksekød). Du vil gerne gøre 2-3 timer ved 160, og så kan du sænke varmen til 130-145 for at afslutte den rykkede ud.

Du kan også holde den rykkede på en ovnbakke og koge i 10-15 minutter, når kødets temperatur rammer 160, kan du overføre det til dehydratorbakkerne.

Jeg har fundet at sænke tempoet efter et par timer gør det nemmere at IKKE over-dehydrere jerky.

Trin 7: Venter

Efter 2 timer kig på jerky, hvis det ser tørt nok, sænk varmen og fortsæt med at tjekke hver time eller deromkring. Hvis du vil have jerky lidt sværere, lad det være længere tid i dehydratoren. Ellers, når den rykkede bøjninger og revner, men ikke brydes i halvt --- er det gjort.

Jeg har begyndt at lade den rykkede sidde i dehydratoren i en time eller så efter at have slukket for maskinen.

Opbevares i en lufttæt beholder i et par dage til et par uger (afhængigt af fedtindholdet i dit kød).