I Indien er pickle et vigtigt element i hovedmåltider til frokost og aftensmad. Og indianere foretrækker hjemmelavede pickles, som de plejede at lære af deres forfædre, der er ikke så mange bøger om pickles making. Opskrifterne passerer kastegenerering efter generation ved at se og følge instruktionerne fra den ældste person i familien til næste generation. En mere interessant ting er, at vi, Indianere plejede at bruge organiske konserveringsmidler som MUSTARD OLJE, LEMON JUICE osv. For at bevare og holde under sollys til modne pickles.

Indien er inden for den tropiske region, så de fleste af delene af Indien plejede at få nok sollys og varme fra solen hele året. Derfor bruges indianerne til at tørre og sterilisere frugter, grøntsager, pickles osv. For det meste under sollys, selv pickle krukker eller flasker tørres og steriliseres kun under sollys.

forsyninger:

Trin 1: Ingredienser:

1. Rå mango

2. Sennepolie

3. Sennepsfrø

4. Fenugreek frø

5. Løg frø

6.Cummin frø

7. Korianderfrø

8. Fennikelfrø

9. Tørr rød chili

10. Gurkemeje pulver

11. Salt

12. Asafoetida pulver

Trin 2: Skæring og tørring

• Skær den rå mango i kubiske former med skrællen.
• Anvend derefter gurkemejepulver på mangostykkerne. Og
• Lad tørre fugt under sollys.

Trin 3: Tørrstegning

Tør stege alle krydderier:

1. Sennepsfrø
2. Fenugreek frø
3. løg frø
4. Cumminfrø
5. Koriander frø
6. Fennikelfrø
7. Tørrrød chili
8. Asafoetida pulver

og formalet dem groft pulver.

Trin 4: Endelig forberedelse

• Lad olien varme op til røgpunktet, lad det køle, indtil temperaturen kommer ned til stuetemperatur.
• Nu groft formalet krydderier, salt, gurkemejerpulver blandes meget godt
• Derefter tilsættes hærdet olie for at fugtige blandingen.
• I denne blanding tilsættes mangostykker og blandes meget godt.
• Skift derefter de krydderierede mangostykker i en krukke og fyld krukken med hærdet olie op til mærket, at mango skal være helt nedsænket i olien.
• Endelig dække krukken med Marcelin klud og binde det fast.
• Hold MANGO PICKLE under sollys i to uger for at lade det modne.

Derefter kan den bevares i årevis uden at anvende syntetisk konserveringsmiddel.