Pastafremstilling er let men tidskrævende. Min bedstemor ville have en pasta making dag og alle de store børn ville hjælpe. I slutningen havde vi nok Tagliatelle og raviolis til sidste 3 måneder eller mere.

ingredienser:

- 3 æg

- Halv kop vand

- 2 og halv kop ubleget mel

I en stor skål hæve melet.

Pisk de 3 æg med vandet.

Lav en brønd i melet, tilsæt de whisked æg. Skub langsomt melet i. Når dejen bliver klæbrig, skal du ælte med fingrene. Form en kugle med dejen. Du er på udkig efter en jævn, ensartet dej konsistensen af ​​din øremærke.

Denne dej gør nok pasta til 2 middage, der serverer 4 personer hver gang.

Sæt dejen i plastfolie og lad den hvile i mindst 30 minutter. Jeg laver min pasta dej natten før og hviler den i køleskabet natten over.

forsyninger:

Trin 1: Åbn dejen

Nu kommer det hårde arbejde. Du skal bruge 2 kopper mel til brug i din arbejdsflade.

Pak om dejen og rul det i en brødform. Skær dejen med en skarp kniv hver 2 tommer. Det efterlader en perfekt størrelse disk af dej til at passere gennem din pasta maskine. Sørg for at du meler hvert stykke, sæt i en plade og dæksel med plastfolie for at forhindre tørring.

For at forme pastaen, send den gennem din pasta maskine. Hver gang dejen går gennem maskinen, skal den være godt støvet med mel for at forhindre klæbning.

For eksempel: Jeg passerer min gennem den bredeste indstilling en gang, mel det. Fold den i 3., pass den igennem igen, mel dejen. Pass det gennem en sidste tid, støv det. Sænk nu indstillingen i maskinen med en efter hver passage / mel.

Når dejen er passeret gennem den tyndeste indstilling, støv dejen og læg den til side for at tørre, mens du former resten af ​​dejeskiverne.

Trin 2: Skær pastaen

Din dej er klar til at skære! Læg et bord med køkkenhåndklæder. Her skal du sætte din pasta tørre.

Jeg finder ud af, at fetuccini-indstillingen på min Imperio-maskine er den bedste. Spagetti-indstillingen bliver klæbrig og skærer ikke jævnt.

Skær din pasta, støv det med mel og sæt det tørre på håndklæddet bord. Efter et par timer ruller jeg pastaen. Gør det ved at gribe håndklangets eger og rulle pastaen til midten af ​​håndklædet. Omfordel pastaen for at holde tørringen jævn.

Hjemmelavet pasta koger hurtigere og er meget mere absorberende at kommerciel pasta. Brug en tyndere sauce. En simpel smør, hvidløg, persille og citronsauce er fremragende.

Frisk pasta i mit hus varer ikke længe, ​​men efter tørring i 24 timer kan du lægge den i en gallon-størrelse zipplock og opbevare den. Hvis du laver raviolis, skal du sørge for at fryse dem, eller påfyldningen kan ødelægge.

Trin 3: Sauce It Up

Ingredienser:

- En halv stok smør

- 2 hvidløghakket hakket

- Halvdelen af ​​en citron

- 1/4 kop hakket persille

- 1 kop pastaens kogevand

- Salt og sort peber

- Et stænk af olivenolie

I en stor gryde sætte lidt vand i kog, salt det godt. Start ikke din sovs, indtil vandet koger, frisk pasta koger hurtigt.

Tilsæt smørret i en stor stegepande. Når smørret er varmt, sauté hvidløg og persille. Sæson med sort peber.

Sæt nudlerne i varmt vand og lad det koge i 2 minutter. Scoop nudlerne ud af puljen og tilsæt til saucepanden, efterfulgt af den reserverede pasta madlavning. Klem citronen i og tilsæt derefter et stænk olivenolie. Rør og tjen mens det er varmt. Pastasammen lidt lidt, hvis den sidder for længe.