Prisen på mad kan undertiden være ret høj, især for smør eller kokosolie især. Disse to hæfteklammer købes og bruges ofte i mit hus. Så i tanke på en måde at reducere købmandsregningen kom tanken om at gøre mit eget madlavning til tankerne (meget delvist takket være en anden instruerbar).

Jeg var heldig nok til at få nogle højt kvalificeret græsfødt oksekød fra en lokal bonde. Din lokale slagter kan også være en god kilde til oksekødsfedt. Jeg var ivrig efter at bruge dette oksekød af høj kvalitet til at prøve min hånd på at gøre talg. (spoiler advarsel: jeg var vellykket!)

Fordelene med både svinefedt og talg er, at de er meget varmestabile, svarende til kokosolie, og det kan også bruges til stegning af fødevarer. Fedtet er også rig på næringsstoffer og vitaminer (fx vitamin B6 & B12, vitamin A og mange andre). Jeg er også glad for at rapportere, at smagen, mens den karakteristiske (på samme måde som smør eller kokosolie er karakteristisk), er mild. Men alles smag er anderledes, så du bliver nødt til at dømme for dig selv.

forsyninger:

Trin 1: Få dine materialer klar

Tallow gør er let, men rodet, og kræver tid. Her er hvad du skal bruge:

• Oksekødsfedt (spørg om bladfedt, hvis det er muligt - det er fedtet omkring nyrerne)
• Dine mindst favorit skærebræt (træ anbefales ikke)
• En skarp kniv
• En fødevareprocessor
• En crock pot / slow cooker
• Store glas krukker til at gemme din rendered talg
• Ostklud (eller syltetøjsfrø)

Trin 2: Bliv sjov!

Dette er langt den mest beskedne del. Det er bedst (og lettere for dig) at arbejde med koldt fedt. Jeg foreslår at du køler det natten over, før du begynder at arbejde med det.

• Groft hugge tallet i en tomme kuber og læg dem i fødevareprocessoren. Når det er muligt, skal du prøve at fjerne alt, hvad der ikke er fedt (dvs. kød, blod, organer osv.). Nogle fedtstoffer har også en tynd cellofantype belægning på dem - du kan fjerne det så meget som muligt, men vær ikke for bekymret, hvis du savner nogle.
• Når fødevareprocessoren er halv til 3/4 fuld. Tænd den intermitterende, indtil fedtet blandes i en konsistens, der ligner lidt fluffy popcorn. At bryde fedtet ned som dette vil medvirke til at reducere din renderingstid.
• Sæt 'popcorn-ser' fedt ind i din langsomt komfur og gentag chopping og forarbejdning, indtil du enten løber tør for fedt, eller din langsomt komfur er fuld.

• Hvis du får din talg fra en slagter, kan du springe over dette trin, hvis de er villige til at male det til dig.
• Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan du gøre alt for hånden, men vær opmærksom på, at jo mindre du skærer dine stykker, jo hurtigere vil din talg gøre.
• Vær forberedt, oprydning af din fødevareprocessor er en ganske opgave! Tør af så meget fedt som muligt, før du bruger rent sæbevand til at rengøre.

Trin 3: Tid til at gengive

Det næste trin kræver masser af tålmodighed og venter …

• Når din langsomt komfur er næsten fuld af oksekødsfedt, skal du tænde den lav.
• Det vil langsomt begynde at smelte, ikke fristet til at skynde denne proces ved at skrue den op.
• Tillad at lave mad til ca. 6-8 timer på lavt og rør det omtrent hver time eller så for at forhindre det i at brænde. Du vil se, at små bit begynder at skarpe op og flyde til toppen.
• Når oksekødsfedtet er fuldstændig nedlagt (dvs. det meste af det faste fedt har mistet sin hvide farve og er blevet lidt sprød) slukker den i en time og lader den afkøle lidt.
• Dernæst spænd forsigtigt tallet i en glasburk med en osteklud eller syltetøj.
• Lad afkøle længere (din talg bliver hvid) og være klar til brug!

• Lad ikke tallet brænde, hvis din væske hurtigt og kontinuerligt bobler / koger i din langsomt komfur, sænk temperaturen.

• Tallet kan være varmt, når det spændes, bæres med ovne skind eller beskyttelsesudstyr og være forsigtig l.

Trin 4: Tallow anvendelser og opbevaring

Anvendelse:

• Tallow kan bruges i stedet for smør eller olie til stegning, madlavning, bagning eller på din yndlingsbagt kartoffel!
• Det er varmestabilt (med et højt røgpunkt), så det er en god olie til stegning.
• Du kan også gøre sæbe eller stearinlys med talg!

Opbevaring:

Tallow vil holde sig godt ved stuetemperatur, i køleskabet eller i fryseren.

• Hvis du planlægger at opbevare den længere, foreslås fryseren.
• Hvis du foretrækker at bruge talg ved stuetemperatur, anbefales det kun at få mindre mængder ud ved stuetemperatur, mens resten bliver kølet eller frosset.