Tofu er nok noget, du aldrig troede du kunne lave hjemme, men det er faktisk ikke så svært. Du skal bare bruge en lille smule køkkenkemi!

Nødvendige materialer:

• 1 qt. sojamelk (eller tørre sojabønner og en sojamælkemaskine)
• fødevarekvalitet magnesiumchlorid (calciumsulfat kan erstattes)
• sauce pot
• stor ske
• lille sil
• mikrobølgeovn
• målebæger
• tofu skimmel
• ost klud

Tofu er en alsidig mad, der kan bruges til at efterligne mange populære junkfoodvarer i en sund form som røræg, bøffelvinger (udbenet selvfølgelig!), Budding og mange andre. Tofu selv er simpelthen komprimeret sojamælk ostemasse. Med en smule magnesiumchlorid omdanner sojamælk til den mest lækre tofu, du nogensinde har spist! Du kan tilpasse opskriften for at gøre forskellige konsekvenser fra lys silke tofu til fast. Jeg lavede fast tofu for dette instruerbare.

Videnskaben bag denne proces er, at når kold mælk og en magnesiumchloridopløsning kombineres, adskilles kaseinerne i mælken fra valleproteinerne. En lignende reaktion kan udfyldes ved at tilsætte en syre, såsom eddike til kold mælk, til dannelse af ostemasse, som derefter kan presses ind i en osteblok. Hvis der er for længe mælk i køleskabet, begynder det at curdle, hvilket indikerer til brugeren, at det er forkælet. Denne reaktion er forårsaget af syreproducerende bakterier, der forårsager den samme adskillelse som jeg vil vise dig at producere tofu.

forsyninger:

Trin 1: Making Soy Milk

Jeg foretrækker at bruge frisklavet sojamelk til min tofu, så her er vejledningen til at gøre sojemælken.

Start med tørre sojabønner og blød dem i seks timer for at rehydrere. Skyl bønnerne lige før de sættes i sojamælkproducenten.

Trin 2: Indlæser Soy Milk Machine

Jeg bruger en sojamælkmager til at lave mad og purere bønnerne for at gøre mælken.

Jeg lægger bønnerne, så vandet ind i maskinen, sættes i varmeelementet og skubber sojabønneknappen.

Trin 3: Mælken er klar!

Når maskinen er færdig med behandlingen, filtrer mælken gennem en sigte for at fjerne okaraen (de faste stoffer, der er tilbage efter tilberedningen af ​​mælken), og din mælk er klar til brug for at gøre tofu!

Trin 4: Smøring af mælken

For at lave tofu, vil du tilføje magnesiumchlorid til sojamælken for at adskille ostemassen fra valleen. Ostemassen vil være hvide klumper og vallen en lysegul væske. Denne kemiske reaktion starter ikke, medmindre mælken er mindst 180 grader Fahrenheit. For at sikre at mælken er varm nok, bringer jeg det til en simmer på komfuret.

Trin 5: Forberedelse af koagulanten

Før du tilsætter koagulanten til mælken, opløs 1/2 tsk det i en kop varmt vand, hvis du behandler en kvart mælk.

Jeg brugte en mikrobølgeovn til at opvarme vandet, jeg lagde målekoppen i mikrobølgeovnen i et minut på høj effekt. Derefter målte jeg ud og blandede koagulanten i vandet.

Mængden af ​​koaguleringsmiddel (magnesiumchlorid), som du tilføjer til mælken, bestemmer tekstur af din tofu. Jeg foretrækker en smuk tofu, hvis du vil forberede silke tofu, begynder med ca. halvdelen af ​​koagulanten og tilsæt lidt mere om nødvendigt for at afslutte den kemiske reaktion, der adskiller ostemassen og mælkenes valle.

Trin 6: Tilsætning af koaguleringsmiddel til sojamelk

Nu er det tid til at fuldføre den kemiske reaktion. Jeg har medtaget en serie fotos under separationsprocessen af ​​ostemasse og valle.

Tilsæt koagulantblandingen til mælken langsomt under omrøring, og stop, når du ser, at al væsken er en lysegul klar væske, og der er ikke nogen mælkeagtige dele af væsken tilbage. Reaktionen vil ske temmelig hurtigt med øjeblikkelig dokumentation for, at det er startet, så snart du føjer det første koaguleringsmiddel. Hvis intet synes at ske, er din mælk nok ikke tilstrækkelig varm nok til at fuldføre reaktionen. Vend varmen op på din komfur og vente, indtil du ser clumping før du tilføjer yderligere coagulant.

Trin 7: Forberedelse af støbeformen

Når ostemassen er adskilt, skal du overføre dem til en form for at klemme ud den resterende valle og skubbe sammen i en murstenform.

Jeg brugte en tofu skimmel, men enhver beholder kan bruges, så længe den har noget dræning på bunden for at give valleen mulighed for at afløb.

Jeg lagde støbeformen i en skål og foret den med osteklud. Skålen vil fange væsken, der dræner ud af bunden af ​​formen.

Trin 8: Indlæsning af støbeformen

Brug en sil til at skubbe ostemassen ud af gryden i formen.

Trin 9: Tryk på Tofu

Fold ostekludforingen forsigtigt over ostemassen, læg toppen af ​​tofu-pressen på toppen af ​​foringen og læg tung vægt på toppen af ​​formen for at presse den resterende valle ud. Jeg valgte at bruge min største kokbog som vægt.

Trin 10: Alt udført!

Din tofu er nu færdig, fjern forsigtigt din vægt og toppen af ​​formen for at afsløre en perfekt blok af frisk tofu!

Nu hvad skal man gøre med alt det valle? Måske bruger jeg det som suppe lager, laver et parti pandekager, eller tilføj det til smoothie.

Finalist i

Food Science Udfordring